雲南十九怪,茶葉也是菜

雲南的盛夏,人們有吃醃茶的風俗,醃茶又被叫做茶菜。醃製茶葉並不是隨時的工作,通常選擇雨季過後。姑娘們在山上採集新鮮的茶葉,回來洗淨晾乾,然後揉搓出汁水後,便可加入辣椒食鹽等調味料放置於瓦罐中儲存,隨吃隨取。

雲南十九怪,茶葉也是菜

醃茶,圖片來源網路

被醃製好的茶葉,可存放數月。雲南當地,人們把醃茶當作一道菜,迴歸了最原始的吃茶方式。在當地居民看來,嚼茶成了一種必不可少的樂趣。在盛夏天氣,米飯配上一小疊醃茶,足夠讓人胃口大開。當然他們也會把這種醃茶衝調成一種怪味茶飲,衝成茶水是要配上黃豆粉和蝦醬油的。味道可想而知,若不是本土人士恐怕難以入口,只能稱它為一種民族特色的食品。

雲南十九怪,茶葉也是菜

涼拌的醃茶,圖片來源網路

做醃茶的茶葉,並沒有特定,但云南當地人一般會選擇勐庫大葉茶。茶葉一定要夠新鮮,在採摘的季節,取一撮茶葉上的尖兒,若是茶葉太老了便會影響咀嚼時的口感。回來用泉水洗淨,自然風乾。等茶葉失去少許水分的時候,便可用雙手大力揉搓它,使它失去茶葉的形態,只留茶香即可。用辣椒、食鹽、芝麻來當佐料,密封儲存,等數月之後茶葉變成黃色,就預示著醃好了。

涼拌茶葉,圖片來源網路

把醃茶當作一碟鹹菜來吃,別有風味。雲南人有口福,江浙一帶的人兒沒吃過這玩意。不過單看描述,我倒是很有興趣的。聽雲南朋友說,醃茶的口感是鹹中帶苦,又香又涼的。苦是茶葉本身的味道,鹹是佐料的味道。吃醃茶時,還要加入蒜末,有消暑的功效。

拌好的醃茶,圖片來源網路

《茶經》中曾經記錄到,陝南大巴山地區的婚俗,就有新娘用醃茶招待親朋好友的習慣。過門的新媳婦把醃茶又稱為嫁妝菜,在新婚之夜,新娘會在桌上放一碟子醃菜。賓客在要求新人表演節目的同時一定要動筷子醃茶。只有讓賓客們吃過醃菜,吃過茶酒,才算是新人待客周到了,不然就是失了禮數。

雲南十九怪,茶葉也是菜

包裝好的醃茶,圖片來源網路

去雲南旅遊,不吃一碗當地的茶餐,就不算是體驗風土了。一套茶餐,是醃菜配茶湯。這是主人家為客人準備的,怕賓客口味不習慣,便可以一口菜一口湯就著吃。當然本土人士在一頓飯的功夫吃掉一碟子醃茶是輕而易舉的事情,而且他們還把醃茶作為一種零食,閒來無事的時候就白嘴吃,反而津津有味,覺得分外爽口。

(此文原創,責任編輯:二珊。)

仇凱侶/ 弘益撰稿人

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