別再用熱水解凍肉了,會影響口感,教你3個小技巧,5分鐘快速解凍

現在特殊時期,很多小夥伴買肉的時候都會多買幾斤,然後放在冰箱裡冷凍著,隨吃隨取。看似很方便,但是大多數人經常會忘記提前拿出來解凍,等到飯點要煮的時候,發現從冰箱裡取出來的凍肉硬硬的,怎麼都切不動,不得不再等待一段時間等它解凍,有時候急著做菜的話,確實讓人很抓狂。那麼,有沒有什麼辦法可以快速解凍肉呢?

別再用熱水解凍肉了,會影響口感,教你3個小技巧,5分鐘快速解凍

關於豬肉解凍的方法眾說紛紜,你是不是也試過下面的這些方法呢?

泡熱水法,相信很多朋友,都會試過這種方法,就是把凍肉直接放在熱水裡浸泡,這個方法是急於食用時大家都會想到的一種方法,其實這樣做是不科學的。雖然把肉直接放在熱水中泡,肉的表面會迅速升溫,能快速解凍,使肉可以很容易地切開了。但是,僅僅是解凍了肉的外層而已,內部還是凍結的,煮的時候外面肉的熟了,裡面的還是生的,影響口感。同時,也會造成營養的流失,因為肉類在冰凍的過程中,其組織汁液裡包含蛋白質與有機酸也跟著凍成了冰。假如用熱水解凍,會使肉的汁液晶體快速融化,來不及滲入肉的纖維內,從而會流失掉一部分蛋白質和芳香味物質,營養價值大打折扣外,味道也不好。

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也有人會使用流動的自來水來沖洗凍肉,自來水開小水把肉放在水龍頭下衝5分鐘。這樣解凍肉類的營養價值就不會流失得那麼多,能較好地保留肉質的口感。但是解凍比較緩慢,耗水量大,這種辦法太浪費顯然不可取,如果不是很著急,不建議這樣做。而且使用這種方法解凍時,記得采用緩慢流動的水,只要保持流動就好,不要用大水柱來沖洗。畢竟,節約用水,愛護水資源是我們的美德,同時,從經濟效益來說,也不可取。

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還有人說用醋也可以快速解凍,不知,大家有沒有試過用醋解凍過豬肉呢?碗裡裝水,再倒入一些白醋,把凍肉放進去,確實可以很快的解凍。但是用醋解凍肉,會影響口味,肉的味道會變酸。

其實,解凍的正確姿勢是:自然解凍。

可以將凍肉提前取出放到冰箱的保鮮層,這樣肉可以自然解凍,也能很好地保留住肉質的口感,也不容易滋生細菌,但是這樣解凍的時間比較長,一般需要提前半天拿出來解凍才行。

但是,如果忘了提前拿出來解凍,快速解凍的正確方法是什麼?

上面提到的這些方法想必許多人都試過,其實這些方法都有欠缺,那麼有沒有更好的方法呢?今天要跟大家分享一下快速解凍肉的幾個方法,10分鐘就能快速解凍,而且不會破壞肉的營養,還能讓肉保持新鮮如初的狀態。

方法一:鋁盆法

先把一個鋁盆底朝上倒扣在桌上,然後把需要解凍的肉放在上面,接著再把另一個鋁像下圖這樣扣在肉的上方。即把肉放在兩個鋁盆底的中間,肉的兩個切面要緊貼兩個鋁盆底。當然用這個方法對肉也是有一定要求的,就是肉的表面要比較平整,接觸面比較大,越薄的肉解凍的時間就越短。

大約壓5分鐘左右,即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性,把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時,凍肉就透過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換,不停的熱交換後,凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁盆,鋁蓋、鋁鍋同樣可以。

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方法二:微波爐法

家裡有微波爐的朋友,如果微波爐有解凍功能,那就省事多了。一般500克左右的肉,10分鐘左右就可以解凍,為了防止解凍食物過火變熟,一般微波爐設計的“解凍”檔通常預設低火力的,大家儘管放心用。如果微波爐上沒有解凍檔,可以用小火解凍,根據肉塊的大小確定解凍時間,火候可以先解凍幾分鐘後拿出來看看,如果不行,再繼續解凍幾分鐘。

微波爐解凍非常的方便,這是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、摩擦、碰撞的原理來產生大量的熱能,使凍結的食品從裡到表同時發熱,達到解凍的效果。當然,前提是你得有個微波爐。這個方法的最大優點就是方便、快捷。雖然生活水平提高了,但也不是人人家裡都有微波爐。

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方法三:鹽水法

我們在水中撒入適量的鹽,在把肉放在鹽水裡,利用鹽可以降低冰的溶解溫度這一原理,可以大大縮短解凍的時間,我們就能快速的把肉解凍了。而且鹽水還能去除肉的腥味哦。有人說用鹽來解凍,肉不會變鹹嗎?是稍微有點影響,反正炒肉時也要加鹽,少放點鹽就好了。在沒有鋁盆或者微波爐的前提下下,泡鹽水解凍至少比用醋水或者熱水都要強。

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總結

用以上三種方法來解凍肉,可以讓解凍的時間大大地縮短,同時也可以保持肉的鮮嫩口感,不會影響到肉質。不過也必須要提醒大家一點,長期性的吃凍肉也不好,最好還是每天都去購買新鮮肉來吃,如果實在是沒有時間每天都去菜市場買新鮮肉,那麼也不要一次性買太多,一次購買一個星期的肉就好了。冷凍的肉後儘量在1個月內食用完,雖然肉放在冰箱裡面冷凍幾個月不會壞,但是終歸不太好。總之,儲存時間越短,肉的營養價值越高,口感保留得越好,食用安全性也越高。

另外,千萬不可反覆凍結、解凍。凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分,導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。這樣的食物不僅不安全,而且口感風味都會嚴重變差。建議買來的新鮮食材清洗處理乾淨後,根據自己每次的用量,切成小塊分別用保鮮袋裝起來再放進冰箱冷凍。這樣每次取一份食用,解凍一次就好,避免解凍太多,煮不完還得再次解凍。

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