關於炒麵的事

關於炒麵的事

夏日吃炒麵,是我老家的習俗。有句諺語叫“六月六,炒炒麵”,前面一個“炒”為動詞,後面一個為形容詞。

我那時總分不清農曆六月六和二月二,過罷春節,有人提到“二月二”,我總會隨口接一句“二月二,炒炒麵”,我媽就年復一年、不厭其煩地糾正我,“二月二炒啥炒麵,那是六月六”。

炒炒麵是個技術活。乾鍋,乾麵粉,微火,鍋鏟子不停地翻動。一不小心麵粉就會焦掉,吃起來有股苦味。炒熟的麵粉,顏色微黃,香氣四溢。

六月六當天吃一頓,餘下的晾涼,裝入乾淨的塑膠袋,紮緊口避免跑掉香氣,能吃一整個夏天。

下麵條的鍋沸騰後,用長柄勺子舀了開水衝進裝炒麵的碗中,快速攪拌成糊狀。可以放糖,也可以放鹽。回回都要挨個問,你是吃甜的還是吃鹹的。

我喜歡吃甜的,加紅糖的那種,顏色好看些,似乎也更香。吃麵條前,先來半碗香甜的炒麵,這一頓總算不用“只吃麵條”。天熱懶得燒晚飯,一人一碗炒麵也能湊和過去。

吃炒麵也是個技術活。拌好的炒麵,黏糊糊的一團。跟吃其他食物有些不同,筷子不再是夾。炒麵沒法夾的,只能將筷子併攏,挖了吃。

吃到最後,碗壁上粘的那些就很不容易挖,這時,就要將筷子頭緊貼著碗邊,耐心地取,筷子頭繞碗壁轉一圈,放嘴巴里吸一下,繼續轉,碗內留下一道又一道的痕跡。

到省城上學,第一回跟同學去學校旁邊的小飯館吃飯,看著牆壁上印刷著的那一溜排“牛肉炒麵”“青椒肉絲炒麵”“土豆肉絲炒麵”……心裡很是驚訝,這裡的人這麼喜歡吃炒麵嗎?

而且看那搭配應該都是鹹的,竟沒有我喜歡吃的甜炒麵。剛來到大城市,自卑感作祟,也不好意思問,深恐暴露自己的無知。勉為其難要了一份,方知是炒麵條,並非家鄉的炒麵粉。

我小姨常年在外打工,有一回,她跟我媽通電話,開玩笑問我是不是把她給忘了。我媽告訴我這話時,我說哪能呢。

小時候的夏天,我到小姨家去玩。她家很困難,沒好東西招待,就炒炒麵給我吃,她說她炒的炒麵最好吃,誰都比不上。回回都要給我加許多紅糖,儘管糖罐裡的紅糖已經不多。

現在,我不再吃炒麵。只是,偶爾會懷著溫柔的心情想起這些關於炒麵的事。

雲淺淺:

自媒體人,管理學碩士,

多家平臺原創作者,專欄作者。

熱愛讀書、美食、旅行。

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