鐵觀音哪種好,傳統鐵觀音是什麼?哪種茶算是傳統工藝製作的鐵觀音

最近互動中常常有人問我鐵觀音哪種好,傳統鐵觀音是什麼?哪種茶算是傳統工藝製作的鐵觀音,最近很流行濃香型鐵觀音,有什麼好處嗎?所以,我們精心製作這一期,希望大家能夠喜歡!

鐵觀音哪種好,傳統鐵觀音是什麼?哪種茶算是傳統工藝製作的鐵觀音

傳統半發醇的安溪鐵觀音茶,資深茶友都在早期品茗過,其口感較重,新茶友可能一時難以喜歡。經過烘焙過的茶葉成色較重,顏色發黃或發黑,但是口感非常純正,深金黃色的湯水是濃香型茶葉的茶湯代表。精加工的鐵觀音需要按照傳統工藝的標準半發酵鐵觀音茶要求製作。

鐵觀音分為清香型與濃香型,濃香型因火候不同,分為輕火,中火,老火;濃香型也因烘焙材料不同,分為炭焙型與烘焙型。濃香型的茶葉烘焙極為重要,自古就有:茶為君,火為臣。

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精製烏龍茶鐵觀音土爐烘焙方法

土爐生火(起爐)及修爐裝爐木炭是否符合要求,是能否焙好茶的前提。填入爐內的木炭需用純炭。炭頭及竹枝、菸蒂等夾雜物在燃燒時易產生煙和其它異味,並易使爐面所蓋爐灰龜裂,造成火溫不勻;含泥沙太多的木炭,不僅爐火不勻,有時還會使土爐斷頭。另外,裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊,這樣既易把木炭填實,又能使烘焙期間火溫穩定持久。

茶為君,火為臣,濃香型鐵觀音,用木炭溫火慢焙。優質鐵觀音的形成需要透過三天三夜72小時。一般最少也需要12小時的烘焙。

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濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音,但是香氣,韻味和滋味更為突出。具體表現在:

1

韻味更濃:由於傳統制茶做青工藝“發酵”更足,使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來。

2

香氣更多:內含100多種香氣物質,比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃,在自然花香上又有慄香,韻香和甜香。

3

滋味更足:經火候烘焙後;一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化,滋味醇和。厚重;二是糖化作用,多糖轉化為單糖,帶有慄香甜香;三是烘焙後的茶葉具有溫性,更適合人體的需要。

【安溪鐵觀音茶文化原創:微影片】

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鐵觀音茶文化:tieguanyin0595

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