【安溪茶博會】秋茶的製作過程是怎樣的?安溪鐵觀音茶有哪些特點?

在安溪,鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶,一年分四季採製:春茶、夏茶、暑茶、秋茶。

成茶品質以春茶為最,秋茶次之,而秋茶之香氣特高,俗稱“秋香”,但湯味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。至於春秋茶中的高檔鐵觀音,其製作條件非常苛刻,要求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天採 摘的,製作過程曬青需有“時陰時陽”的光照,晾青需有微弱的北風,即如“秋高氣爽”的天氣,而這則僅僅是必要的條件,還得需要配已精湛的製作技術。

【安溪茶博會】秋茶的製作過程是怎樣的?安溪鐵觀音茶有哪些特點?

如在做青階段,要靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。俗話說“春茶口感醇厚、回甘強烈,夏茶苦,署茶澀,秋茶最好,香氣高長,要好喝,秋白露(秋茶)”。

秋茶和春茶、夏茶的品質區分主要集中在兩方面:

幹看主要從幹茶的色、香、形三個因素上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤,紅茶色澤烏潤,茶葉肥壯重實,或有較多白毫,且紅茶、綠茶條索緊結,珠茶顆粒圓緊,而且香氣馥郁,是春茶的品質特徵。

【安溪茶博會】秋茶的製作過程是怎樣的?安溪鐵觀音茶有哪些特點?

凡綠茶色澤灰暗,紅茶色澤紅潤,茶葉輕飄鬆寬,嫩梗寬長,且紅茶、綠茶條索鬆散,珠茶顆粒松泡,香氣稍帶粗老,是夏茶的品質特徵。

凡綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅,茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,香氣較為平和,是秋茶的標誌。幹茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑑別時取少許幹茶擲入蓋碗,發出清脆之聲即為秋茶,如若聲音沉悶,應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結,且有厚、實、重外形特徵,擲杯自然聲大,而暑茶外形鬆弛、輕飄,其擲杯聲當然相對沉悶。

溼看就是對茶葉進行開湯審評,作為進一步判斷

凡茶葉沖泡後下沉快,香氣濃烈持久,滋味醇;綠茶湯色綠中顯黃,紅茶湯色豔現金圈;茶葉葉底柔軟厚實,正常芽葉多者,為春茶。

【安溪茶博會】秋茶的製作過程是怎樣的?安溪鐵觀音茶有哪些特點?

凡茶葉沖泡後,下沉較慢,香氣稍低;綠茶滋味欠厚稍澀,湯色青綠,葉底中夾雜銅綠色芽葉;紅茶滋味較強欠爽,湯色紅暗,葉底較紅亮;茶葉葉底薄而較硬,對夾葉較多者,為夏茶。

凡茶葉沖泡後香氣不高,滋味平淡,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對夾葉多者,為秋茶。幹茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。幹茶顏色及光澤度如何,也是較直觀的鑑別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶,其幹茶顏色應為鮮綠色,因此鑑別起來不難。取少許幹茶於燈光下,如呈綠色且富有光澤度,即為正秋;如果顏色暗烏且欠光澤度,一般即為暑茶。

如有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡後,其氣味的最大特徵是,有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑑別,如不具這一氣味特徵基本可以認定是非秋茶。

從氣味上看,安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別,是一般人最容易掌握的鑑別方法。若是暑茶,氣味特徵主要是有類似帶腥的味道。葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片,展開細看,如葉底凹軟,一般可以認定為正秋鐵觀音;如若葉底硬挺粗糙,即可判定非正秋鐵觀音。鐵觀音有茶中“明珠”之稱,被譽為中國茶王。鐵觀音“茶品甜美”,香氣清幽細長,飲後齒頰留香,且甘潤生津,回味無窮,故現在很多人對鐵觀音的喜好遠勝其它茶品。

【安溪茶博會】秋茶的製作過程是怎樣的?安溪鐵觀音茶有哪些特點?

唐伯虎深愛“秋香”,撒費苦心,得之不易。

喝茶人愛“秋香”,故有“春水秋香”之美譽,多少茶人,為尋一縷心中的“秋香”,走遍安溪,踏遍無數的村落?

鐵觀音的製作工藝堪稱精湛,世代傳承的製茶技藝,讓鐵觀音的香氣達到了“迷幻”的境界。鮮花的香氣雖好,很難烙到心靈的嗅覺記憶裡?鐵觀音的香氣雖然淡雅,但是給了多少人對香氣的幻想?鐵觀音的“秋香”,密封的茶室,泡上一壺秋茶,滿室的茶香,這是多少喝茶人迷戀的秋香。若不是秋茶,怎能有此茶香?

【安溪鐵觀音茶文化原創:微影片】

【安溪茶博會】秋茶的製作過程是怎樣的?安溪鐵觀音茶有哪些特點?

鐵觀音茶文化:tieguanyin0595

本號由安溪鐵觀音茶文化推廣中心提供,目前已經成為安溪鐵觀音茶友中訪問量最大、影響力最廣、轉發率最高的公眾號之一!安溪鐵觀音茶文化推廣中心是非盈利性組織,以傳播安溪鐵觀音茶文化為己任,致力於提供最具價值的茶葉資訊,搭建合作雙羸的同業交流平臺。

頂部