粽子江湖烽煙又起,你站哪個流派?

青團剛下市,粽子就迫不及待站上了C位。超市裡,如今最醒目的,就屬它了。

浙江人對粽子的喜愛,真不是說說的。雖然,粽子與端午扯上了一起,但事實上,我家的早餐桌上,粽子是一年四季都會出現的。

而浙江的粽子江湖,當然也是群雄四起,各地都有自己的品牌和特色。

粽子江湖烽煙又起,你站哪個流派?

第一位,當然是屬嘉興肉粽。

其實,粽子的流派從餡料上來分,就是兩種:有餡的和沒餡的;而從口味上來說,又分兩種:甜口和鹹口。

而嘉興肉粽則屬於南方的扛把子。2012年紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》就介紹了嘉興肉粽。

經過精細醃製的豬腿肉,煮熟後用醬油淋汁,包裹在晶瑩白嫩的糯米中,鮮肉的油汁浸入糯米,糯而不糊,香而不膩,“大氣”的用料之下藏著細膩的滋味,“粽子之王”的稱號名下無虛。

粽子江湖烽煙又起,你站哪個流派?

第二名:湖州“枕頭粽”

嚴格上來說,也與嘉興肉粽同出一脈,只是形狀不一樣,所以在我看來,應該也屬於肉粽系列。

湖州枕頭粽,小巧優雅、身形瘦長,形似小枕頭,因此“美人粽”的雅號廣為提及。

不過,湖州枕頭粽在口味上要比嘉興肉粽更多,湖州人對於口味並未固守,湖州粽的內餡可甜可鹹。豬油細沙的甜蜜、濃油赤醬的鹹鮮,配上粽皮野生伏箬的清香,都是湖州人的心頭之好。

粽子江湖烽煙又起,你站哪個流派?

第三名,寧波鹼水粽

這是我從小吃到大的,無論是做法還是吃法,都與嘉興肉粽、湖州枕頭粽完全不同。

寧波鹼水粽,是屬於無餡料的那個流派。

需要將糯米用鹼水浸泡一個晚上,第二天,糯米便會略微泛黃,再用粽葉將其裹緊成金字塔狀。

寧波人包粽子用的也不是那種綠色的竹葉,而是豹紋的箬殼,較大較寬的老黃箬葉,是毛筍成為毛竹時蛻下的外衣,表面分佈著不規則的斑點,寧波人叫“捏殼”。

這個包粽子的手藝也是很有技術含量的,是寧波媳婦必須要學的,包得好的粽子,緊實而外形美觀,包得不好的,則散成一團,要被人恥笑的。

粽子江湖烽煙又起,你站哪個流派?

煮粽子的時候,還會用到一個“秘密武器”——先將上好的稻草燒製成灰,放入盛水的容器中溶解,濾除雜質後將粽子投入其中煮制。

這樣煮好的粽子會呈現琥珀色的半透明狀,吃的時候,剝了外衣,蘸上白糖,咬下一角,那舌尖上綻放的糯米香和竹香,人間美味。

這種灰湯粽,我還在富陽的一個鄉村裡看到過。是我念念不忘的家鄉的味道。

粽子江湖烽煙又起,你站哪個流派?

第四名:遂昌長粽

這是我見過的形狀最奇特的粽子了。這粽子因動輒能達幾米長,也因此有了“龍粽”的江湖名號。

這造型可比一般的四角粽難包得多,一根長粽要用數張箬葉相互貼合,填入糯米和其他餡料,再用龍鬚草扎圈,這極其講究技法,用力過猛,龍鬚草便會斷,不紮緊,粽子就會鬆鬆垮垮地“漏餡兒”,以往最熟練的阿姨一天也只能包數十個。

粽子江湖烽煙又起,你站哪個流派?

當然,浙江的粽子還有很多,比如餘杭人結婚時用到的雌雄粽、衢州的酸菜粽,還有如今超市裡賣的各種各樣的手工粽,真的只有你想不到,沒有超市裡做不到的。把一個傳統的節日食品,硬生生做成了一個江湖。

粽子江湖烽煙又起,你站哪個流派?

價格當然也不再是小打小鬧,從幾元到十幾元,讓人眼花繚亂。

粽子江湖烽煙又起,你站哪個流派?

粽子江湖烽煙又起,你站哪個流派?

怎麼樣,你喜歡哪個流派的?端午節馬上就要到了,粽子的江湖也熱鬧起來了。關注我,我們一起探尋更多美食,享受更好生活。

頂部