炒牛肉時,別再用生粉醃製了,教你一招,牛肉炒得又嫩又好吃

炒牛肉時,別再用生粉醃製了,教你一招,牛肉炒得又嫩又好吃

牛肉應該是生活中,比較常見的肉食,人們要想吃到一款又美味、營養價值又高的肉類,牛肉就是很好的選擇。炒牛肉在家庭中更常見,做法方便得很,簡單炒一炒,牛肉鮮香又滑嫩,別提多美味了。

炒牛肉時,別再用生粉醃製了,教你一招,牛肉炒得又嫩又好吃

如果你精通廚藝的話,就會知道,不管在炒什麼肉之前,都需要加上醃製這一步。不僅僅可以讓肉更加入味,最關鍵的是可以使其更加滑嫩、口感更佳。

很多人在醃製時,喜歡放生粉醃製,但是往往醃製出來的效果不盡人意。雖然很嫩,但是肉香味卻沒有那麼濃。

炒牛肉時,別再用生粉醃製了,教你一招,牛肉炒得又嫩又好吃

其實炒牛肉最忌諱用生粉醃製,用生粉醃出來的肉,往往會出現上述我說的這種情況——香味不夠濃郁。那麼到底要用什麼醃製,才能起到更好的效果呢?今天我來教大家一招,牛肉炒得又嫩又好吃,特別香!

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【醃製牛肉的小竅門】

醃製牛肉為啥不能放生粉呢?因為生粉雖然可以起到比較好的嫩滑效果,但是同樣也會讓把肉的香味掩蓋,吃起來沒有那麼香了,還是得不償失的。

那麼我們在醃製牛肉時,記得多放蛋清、食用油這2味料,可以替代生粉。這2味料既不會讓肉香味減少,還可以起到很好的嫩滑牛肉的效果。

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【小炒牛肉】

用料:黃牛肉、香菜、蛋清、幹辣椒、蔥姜、鹽、黑胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、食用油

1、準備一塊牛肉,清洗乾淨之後切成薄片,下面我們準備醃製。加上1個蛋清、1勺食用油,再加上料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉,把牛肉片抓勻後醃製片刻。

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2、再來把配料處理一下,喜歡吃香菜的準備一把香菜,洗乾淨之後切成小段備用。如果不喜歡吃的話,還可以把香菜換成青紅辣椒等配料。

3、能吃辣的準備幾個幹辣椒,切成小段,蔥姜也切好,放到旁邊備用。

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4、熱鍋倒油,把牛肉放進去開大火開始滑炒,炒到牛肉變色之後,就可以先盛出來了。下面我們重新起鍋燒油,把幹辣椒、蔥姜放到鍋內爆香,接著再把牛肉倒進去,翻炒兩下,接下來把香菜也放進去。

5、最後,我們加上適量的鹽、黑胡椒粉,再倒上一點點生抽和蠔油,炒勻之後就可以把牛肉盛出來,端上桌了。

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