[美食] 這個夏天,來一碗海鮮砂鍋粥,好吃得幾乎吞掉舌頭! | 配方

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夏天已經來臨,夏日的晚上來上一鍋鮮美的海鮮砂鍋粥作為宵夜,那就是超級的一種享受。在煮粥的時候處理海鮮,活蝦活蟹,味道更鮮美。要用砂鍋、生米明火煲粥,粥七成熟的時候,放原料再加配料。蟹、大蝦子、蔥、香菜末,在咕嚕~咕嚕冒泡的粥湯裡,翻滾個不停沒有過多的烹調,卻好吃得幾乎吞掉舌頭。

【材料展示】

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大米(最好是東北珍珠米),海鮮——我選用的是花蟹、鮑魚、魷魚、大蝦、白貝(選自己喜歡的就行)、冬菜(我認為冬菜是海鮮砂鍋粥好吃不可缺的)、姜、香菜、蔥

【烹飪過程】

1、大米用清水泡一晚上

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2、海鮮處理好後,加點薑絲、鹽和食用油,攪拌均勻備用;

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3、砂鍋中放入泡好的米和水,米和水的比例是1:7

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4、小火煮開後加入一小坨豬油(這是粥底順滑的秘密)蓋上蓋,小火慢煮30分鐘,中途用勺子給它攪動一下防止糊底;

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5、30分鐘以後,當米粒開花時,將一半的米粒撈出來(這樣做主要把米漿煮出來,讓粥更濃稠)

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6、這時可以把貝殼和冬菜先下入粥底,讓粥底有個基礎的鮮味,我認為冬菜是好吃的砂鍋粥必不可少的秘密武器,煮3分鐘;

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7、最後加入準備好的海鮮,煮熟後,根據自己的口味放鹽和胡椒粉就可以了。

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這樣煮的海鮮粥綿密鮮甜、滋味連綿。小TIPS:

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1、米提前浸泡一晚上,會熟得更快,選米很重要,一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米,膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。我通常就用的是東北珍珠米。

2、煮粥的時候一定要攪動鍋底一般熬粥會糊底,如果用砂鍋可能糊得更厲害,竅門就是沸水後放米,再放油,攪拌,這點很重要

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