5。1小長假就要開始了!為了生活而忙碌的人們,終於可以歇一下了。
“人間煙火氣,最解凡人心”
,一杯酒,一道菜,約三五親朋好友一起,吐槽一地雞毛的生活。成年人的世界哪有“容易”倆字?
5。1假期也給自己放個假吧!推薦幾道經典下酒菜,“3涼3熱”,讓大家在家也能
吃得過癮,吃得盡興!
第一道:【硬核涼拌牛肉】
1。準備食材
準備一塊牛裡脊肉,頂刀切成均勻的肉片。切好以後加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉,少許蠔油、老抽抓拌均勻。淋入料酒去腥,反覆的抓揉至起膠,再加入少許水澱粉鎖住牛肉的水分,反覆摔打上勁後淋入少許植物油,
醃製3-5分鐘
。
2。調料汁
切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起,加入一勺粗辣椒麵,一勺熟芝麻,澆上熱油激發出香辣味,再加入適量的辣椒油和芝麻香油,兩勺生抽,一勺蠔油,少許食鹽和雞粉,攪拌均勻。
3。把牛肉煮一下
鍋內燒水,水燒開以後關火,把牛肉一片一片放入鍋中,牛肉下完以後再開火,大約煮18秒鐘即可,煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。
把料汁均勻淋在牛肉片上,倒入香菜段翻拌均勻即可,一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。
第二道:【下酒必備花生米】
1。準備食材
油炸花生米那必須是酒桌標配,花生炸之前,把裡面爛的,碎的都撿出來。
一定要涼油下鍋,不然水分炸不出來,花生吃著不酥,再放裡面倆
蒜瓣
,方便
判斷油溫
。
2。炸花生米
小火慢炸,炸的時候要不停的攪。一般看到
油麵起沫
,就說明油溫有點高了,得
調小火力
了。
隨著溫度的整體上升,油溫差不多達到四成的時候,鍋裡面會出現噼裡啪啦的響聲這是花生米中的水分和熱油產生的
排斥現象
。
這個時候,你只要時刻觀察著蒜的顏色,一直保持
微微金黃
的狀態,油溫就剛剛好,根本不會出現炸糊的現象。
當聽不到炸裂聲,而且蒜也達到金黃色時,是最佳的出鍋時機,餘溫下會繼續加熱至花生米充分成熟。
3。淋上白酒
出鍋以後立即
淋上高度白酒
,酒精揮發會吸走大量的熱量,加速降溫,花生米會愈加酥脆,再撒上食鹽拌勻,咱這入口
嘎嘣脆
,久放不回潮的花生米就炸好了。
第三道:【爽口涼拌黃瓜】
1。準備食材
準備幾根黃瓜,
破成長條,再切成5釐米長的段
。放入盆中,
加入3勺食鹽醃製10分鐘
,這一步是為了給黃瓜出水,讓鹽味滲入進去。生薑一小塊,切成細絲;大蒜幾粒,拍散後切成末;小米椒幾個,切成小段放在一起備用。
2。擠出水分
黃瓜醃好以後,倒掉裡面的水分,加入清水多洗幾遍。
黃瓜放在紗布中,用力擠壓出水
,這一步的目的是擠淨黃瓜中的水分,讓黃瓜更容易吸收料汁入味,口感更脆。
3。調製醬汁
鍋內燒油,油燒熱以後,放入青花椒爆香,倒入小料翻炒出香辣味。然後從鍋邊淋入適量的清水,加入生抽5克,陳醋5克,食鹽2克,白糖少許提鮮,味精1克,老抽2克提底色。
把調料攪拌均勻,大火燒開以後起鍋,盛放在盆中備用。
4。顛盆拌勻
把處理好的黃瓜放入盆中,倒入醬汁、顛盆拌勻以後即可裝盤上桌。
翠綠的色澤、清脆的口感,入口清香,咀嚼間汁水溢滿口腔,是清甜和脆爽的交錯。
第四道:【土豆燉牛腩】
1。牛腩汆水
準備一塊
牛腩
,
涼水下鍋
倒入料酒、蔥、姜去腥,邊煮邊撇沫。然後蓋上蓋 ,高壓鍋中火壓上20分鐘,把牛腩壓熟。
土豆切三角塊
,切好以後涼水下鍋,再放入兩勺鹽煮熟煮麵。
2。煮熟後牛腩切大塊
鍋裡燒油蔥姜粒爆香,再放入少許八角 、香葉 、桂皮 、陳皮 、花椒,增加肉的底味。倒入牛腩加一點老抽上色,蠔油稍微多一點提鮮。大火翻炒至上色,
加點番茄醬和幾勺煮肉的原湯
。之後加雞粉、胡椒粉調味,把土豆也加進去一起燉。
3。大火燒開以後蓋上蓋
中小火燉煮至湯汁粘稠即可
。最後放進去一把蒜頭,再來點小磨香油。大火一收,性感的小蔥花往上一撒,翻勻出鍋。
第五道:【酸甜鍋包肉】
1。準備食材
豬瘦肉
一塊,
切成薄片
。然後放在清水中,洗去血水。之後控幹水分,擠幹。放在盆裡,加入一勺食鹽,一勺胡椒粉,些許料酒,攪拌均勻以後,
醃製10分鐘
。
生薑
一塊,切成細絲。
大蔥白
劃開後,切成細絲。
胡蘿蔔
也是切成細絲,用來配色。
2。調酸甜汁
盆裡加入一勺食鹽,適量的白糖,小半勺白醋,滴幾滴老抽,再加入一勺清水,攪拌化開即成。盆裡倒入
土豆澱粉
,加入清水,攪拌成糊。然後
倒入豬肉,攪拌均勻
。
3。鍋內燒油
油熱燒至輕微冒煙
,關火,一片一片地放入豬肉。這個過程,保持中火。土豆澱粉好處就是炸出的食品口感比較酥脆。
然後把油溫升至6成熱,復炸20秒,
撈出控油
。
4。開始烹飪
鍋內留些許油,倒入姜,蔥,胡蘿蔔。翻炒幾下後,倒入剛才調好的酸甜汁。
燒開後,勾入水澱粉,把湯汁熬至粘稠。
倒入炸好的豬肉片,翻炒幾下,湯汁裹滿肉片,就可以出鍋裝盤了。
第六道:【酥脆口水茄子】
1。準備食材
生薑切成片 ,小蔥切成段,大蒜切成蒜片全部放在一起。再抓入幾粒幹辣椒,幾粒青花椒備用。準備一個小碗,放入生抽10克、蠔油5克、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許提鮮,再放入一小勺澱粉,加入適量的清水,把調料攪散備用。
紫茄子一個,洗乾淨以後切掉兩頭。先劃成長條,再切成均勻小塊放入盆中。灑入少許清水 放入一把澱粉拌勻,讓每一塊茄子都均勻裹上澱粉,這樣炸出來更加焦酥。
2。炸茄子
炸茄子時,油溫要高一點,大概六成熱時放入茄子。高油溫能使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂,大約炸1分鐘茄子炸成微黃色時撈出來。
然後把油溫升至7成熱,轉為小火,放入茄子繼續炸10秒鐘。茄子炸酥,炸成金黃色時撈出來控油。
3。開始烹飪
鍋內留底油,放入蔥薑蒜、花椒和幹辣椒一起爆香,沿鍋邊倒入準備好的料汁。不停的攪拌, 把料汁收至粘稠,倒入炸好的茄子,顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。
再淋入一些明油提亮色澤,最後撒上蔥花和白芝麻,美味即成。
趁著5。1也給自己放個假吧!
做一桌美食犒勞一下辛苦的自己,約三五好友,喝酒、聊天、侃大山也不為一件幸福的事。
(第一美食編輯:開心)