3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

5。1小長假就要開始了!為了生活而忙碌的人們,終於可以歇一下了。

“人間煙火氣,最解凡人心”

,一杯酒,一道菜,約三五親朋好友一起,吐槽一地雞毛的生活。成年人的世界哪有“容易”倆字?

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

5。1假期也給自己放個假吧!推薦幾道經典下酒菜,“3涼3熱”,讓大家在家也能

吃得過癮,吃得盡興!

第一道:【硬核涼拌牛肉】

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

1。準備食材

準備一塊牛裡脊肉,頂刀切成均勻的肉片。切好以後加入適量的食鹽、胡椒粉、雞粉,少許蠔油、老抽抓拌均勻。淋入料酒去腥,反覆的抓揉至起膠,再加入少許水澱粉鎖住牛肉的水分,反覆摔打上勁後淋入少許植物油,

醃製3-5分鐘

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

2。調料汁

切點蒜末、小米椒圈、小蔥圈放在一起,加入一勺粗辣椒麵,一勺熟芝麻,澆上熱油激發出香辣味,再加入適量的辣椒油和芝麻香油,兩勺生抽,一勺蠔油,少許食鹽和雞粉,攪拌均勻。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

3。把牛肉煮一下

鍋內燒水,水燒開以後關火,把牛肉一片一片放入鍋中,牛肉下完以後再開火,大約煮18秒鐘即可,煮至牛肉沒有血沫、全部飄起來即可。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

把料汁均勻淋在牛肉片上,倒入香菜段翻拌均勻即可,一道鮮嫩滑口的涼拌牛肉就做好了。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

第二道:【下酒必備花生米】

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

1。準備食材

油炸花生米那必須是酒桌標配,花生炸之前,把裡面爛的,碎的都撿出來。

一定要涼油下鍋,不然水分炸不出來,花生吃著不酥,再放裡面倆

蒜瓣

,方便

判斷油溫

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

2。炸花生米

小火慢炸,炸的時候要不停的攪。一般看到

油麵起沫

,就說明油溫有點高了,得

調小火力

了。

隨著溫度的整體上升,油溫差不多達到四成的時候,鍋裡面會出現噼裡啪啦的響聲這是花生米中的水分和熱油產生的

排斥現象

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

這個時候,你只要時刻觀察著蒜的顏色,一直保持

微微金黃

的狀態,油溫就剛剛好,根本不會出現炸糊的現象。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

當聽不到炸裂聲,而且蒜也達到金黃色時,是最佳的出鍋時機,餘溫下會繼續加熱至花生米充分成熟。

3。淋上白酒

出鍋以後立即

淋上高度白酒

,酒精揮發會吸走大量的熱量,加速降溫,花生米會愈加酥脆,再撒上食鹽拌勻,咱這入口

嘎嘣脆

,久放不回潮的花生米就炸好了。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

第三道:【爽口涼拌黃瓜】

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

1。準備食材

準備幾根黃瓜,

破成長條,再切成5釐米長的段

。放入盆中,

加入3勺食鹽醃製10分鐘

,這一步是為了給黃瓜出水,讓鹽味滲入進去。生薑一小塊,切成細絲;大蒜幾粒,拍散後切成末;小米椒幾個,切成小段放在一起備用。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

2。擠出水分

黃瓜醃好以後,倒掉裡面的水分,加入清水多洗幾遍。

黃瓜放在紗布中,用力擠壓出水

,這一步的目的是擠淨黃瓜中的水分,讓黃瓜更容易吸收料汁入味,口感更脆。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

3。調製醬汁

鍋內燒油,油燒熱以後,放入青花椒爆香,倒入小料翻炒出香辣味。然後從鍋邊淋入適量的清水,加入生抽5克,陳醋5克,食鹽2克,白糖少許提鮮,味精1克,老抽2克提底色。

把調料攪拌均勻,大火燒開以後起鍋,盛放在盆中備用。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

4。顛盆拌勻

把處理好的黃瓜放入盆中,倒入醬汁、顛盆拌勻以後即可裝盤上桌。

翠綠的色澤、清脆的口感,入口清香,咀嚼間汁水溢滿口腔,是清甜和脆爽的交錯。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

第四道:【土豆燉牛腩】

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

1。牛腩汆水

準備一塊

牛腩

涼水下鍋

倒入料酒、蔥、姜去腥,邊煮邊撇沫。然後蓋上蓋 ,高壓鍋中火壓上20分鐘,把牛腩壓熟。

土豆切三角塊

,切好以後涼水下鍋,再放入兩勺鹽煮熟煮麵。

2。煮熟後牛腩切大塊

鍋裡燒油蔥姜粒爆香,再放入少許八角 、香葉 、桂皮 、陳皮 、花椒,增加肉的底味。倒入牛腩加一點老抽上色,蠔油稍微多一點提鮮。大火翻炒至上色,

加點番茄醬和幾勺煮肉的原湯

。之後加雞粉、胡椒粉調味,把土豆也加進去一起燉。

3。大火燒開以後蓋上蓋

中小火燉煮至湯汁粘稠即可

。最後放進去一把蒜頭,再來點小磨香油。大火一收,性感的小蔥花往上一撒,翻勻出鍋。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

第五道:【酸甜鍋包肉】

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

1。準備食材

豬瘦肉

一塊,

切成薄片

。然後放在清水中,洗去血水。之後控幹水分,擠幹。放在盆裡,加入一勺食鹽,一勺胡椒粉,些許料酒,攪拌均勻以後,

醃製10分鐘

生薑

一塊,切成細絲。

大蔥白

劃開後,切成細絲。

胡蘿蔔

也是切成細絲,用來配色。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

2。調酸甜汁

盆裡加入一勺食鹽,適量的白糖,小半勺白醋,滴幾滴老抽,再加入一勺清水,攪拌化開即成。盆裡倒入

土豆澱粉

,加入清水,攪拌成糊。然後

倒入豬肉,攪拌均勻

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

3。鍋內燒油

油熱燒至輕微冒煙

,關火,一片一片地放入豬肉。這個過程,保持中火。土豆澱粉好處就是炸出的食品口感比較酥脆。

然後把油溫升至6成熱,復炸20秒,

撈出控油

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

4。開始烹飪

鍋內留些許油,倒入姜,蔥,胡蘿蔔。翻炒幾下後,倒入剛才調好的酸甜汁。

燒開後,勾入水澱粉,把湯汁熬至粘稠。

倒入炸好的豬肉片,翻炒幾下,湯汁裹滿肉片,就可以出鍋裝盤了。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

第六道:【酥脆口水茄子】

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

1。準備食材

生薑切成片 ,小蔥切成段,大蒜切成蒜片全部放在一起。再抓入幾粒幹辣椒,幾粒青花椒備用。準備一個小碗,放入生抽10克、蠔油5克、胡椒粉2克、雞精1克、白糖少許提鮮,再放入一小勺澱粉,加入適量的清水,把調料攪散備用。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

紫茄子一個,洗乾淨以後切掉兩頭。先劃成長條,再切成均勻小塊放入盆中。灑入少許清水 放入一把澱粉拌勻,讓每一塊茄子都均勻裹上澱粉,這樣炸出來更加焦酥。

2。炸茄子

炸茄子時,油溫要高一點,大概六成熱時放入茄子。高油溫能使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂,大約炸1分鐘茄子炸成微黃色時撈出來。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

然後把油溫升至7成熱,轉為小火,放入茄子繼續炸10秒鐘。茄子炸酥,炸成金黃色時撈出來控油。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

3。開始烹飪

鍋內留底油,放入蔥薑蒜、花椒和幹辣椒一起爆香,沿鍋邊倒入準備好的料汁。不停的攪拌, 把料汁收至粘稠,倒入炸好的茄子,顛鍋翻炒讓茄子均勻裹滿料汁。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

再淋入一些明油提亮色澤,最後撒上蔥花和白芝麻,美味即成。

3涼3熱隨便來一盤,就能喝到天亮

趁著5。1也給自己放個假吧!

做一桌美食犒勞一下辛苦的自己,約三五好友,喝酒、聊天、侃大山也不為一件幸福的事。

(第一美食編輯:開心)

頂部