全網超詳細10款麻薯預拌粉評測,破解好吃的秘訣!

作者:山賊95270

Hello,我是愛烘焙的山賊95270。46

這次和大家聊聊麻薯麵包。如果說山姆超市什麼最火,我想麻薯必須名列首位。

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麻薯的熱潮基本上也被它帶火,以至於其他會員店都不約而同的推出麻薯系列。

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目前市面上的麻薯麵包基本上都是透過麻薯預拌粉來製作,出品率高,而且成品看起來更加飽滿。

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不過,說到麻薯預拌粉,你可能會有如下疑惑:

1、麻薯預拌粉是什麼粉?

2、有了麻薯預拌粉,是不是就能做出完美的麻薯球?

3、市面上那麼多品牌的麻薯預拌粉,又該選購哪款?

所以……貼心山賊君這次就和大家專門聊聊麻薯預拌粉,聊一點乾貨,再來一點實戰,也就是大家希望看到的評測對比,一共10款市面上常見的品牌。

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本次測評你將會看到:

1、不同品牌的麻薯粉究竟有什麼區別?

——有區別,也有相同點,都有新增劑

2、如何選購麻薯預拌粉?

——最簡單的麻薯預拌粉選購建議,照著買就對了!

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3、麻薯製作究竟有沒有那麼多條條框框?

——真的很簡單,攪一攪、拌一拌

4、怎樣的麻薯算是合格的麻薯?

——空洞、口感缺一不可

5、麻薯吃不完,如何儲存的更久還更好吃?

——很簡單,180度空氣炸烤個10分鐘

6、沒有預拌粉是否可以做出麻薯?

——當然可以,只是比起麻薯預拌粉,它在第二天會變硬。

7、麻薯為什麼會凹陷?

——第四部分有答案!

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如果你沒有時間看完整篇,或者可以收藏以後慢慢看,或者直接參考下表,一目瞭然!

推薦:松彥、臺創藍黛、藝焙

需要說明的是,此次評測純屬個人烘焙愛好,評測結果也僅僅代表個人針對此次所購品牌得出的結論,希望在一定程度上可以幫助大家理性買買買以及合理避坑。

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一、麻薯預拌粉知識科普

1、為什麼叫麻薯?

首先我們還是先了解下什麼是麻薯。日本人把糯米粉或者其他澱粉做成的有彈性和粘性的食品叫做餅,發音mochi,我們在麻薯預拌粉上會看到類似的英文,臺灣翻譯成麻薯。

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2、什麼是麻薯預拌粉?

預拌粉其實是一個專業名詞,其實就是所有的材料都按照一定的配比配兌好,最後只需要加水加油攪拌一下就可以。所以麻薯預拌粉本質上屬於工藝合成的粉。

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採用糯米粉、小麥粉等以及多種變性澱粉,加上特殊改良工藝與進口改良劑,這樣的合成品不但便於操作,成品基本上能夠做到相對的完美,比如不粘牙、糯和軟筋、甜度低、沒有明顯的顆粒感,而且成功率高,有些成品可以做到外觀極為飽滿。

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猜猜這是哪款麻薯預拌粉的成品?

3、麻薯預拌粉和麻薯粉有什麼區別?

關於麻薯預拌粉和麻薯粉的區別,通常情況下麻薯預拌粉會更加軟糯,而吃起來口感的話比後者的話要更加軟一點。真正的麻薯粉其實就是用糯米蒸熟之後製作而成的,有些也會加入玉米粉、小麥粉,基本屬於無新增的。

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採用麻薯預拌粉來製作,還能做到冷凍保藏和室溫保藏均不容易老化。

某寶上搜索麻薯粉,基本上出來的也都是麻薯預拌粉。

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如下是三個不同品牌的麻薯預拌粉,會看到有澱粉是主要原料、也有糯米粉和小麥粉新增的。當然,不同品牌的配方成分以及製作配比會有所不同,這個會在實測部分和大家說。

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澱粉版本

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糯米粉版本

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小麥粉版本

二、10款麻薯預拌粉評測

此次參與評測的10款麻薯預拌粉選手如下,還是會對基本資訊,包括配方等做一個直觀的對比。

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(一)基本資訊對比

1、芝蘭雅麻薯粉

芝蘭雅是荷蘭百年家族企業Zeelandia推出的品牌,目前生產企業在無錫,涉及眾多烘焙原材料,據說有給山姆超市、喜茶、桃李等品牌供貨。

價格/克重:

27元/1kg

保質期:

9個月

配料:

澱粉、白砂糖、食品新增劑 (乙醯化二澱粉磷酸酯、羧甲基纖維素鈉、單、雙甘油脂肪酸酯)、小麥粉、食用鹽

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2、科麥麻薯麵包預拌粉

科麥主要經營烘焙食品原材料、器具和機械裝置,更多的是面對B端。

價格/克重:

23。9元/1kg

保質期:

1年

配料:

羥丙基二澱粉磷酸酯、小麥粉、白砂糖、植脂末(葡萄糖漿、植物油脂、酪蛋白、食品新增劑(磷酸氫二鉀、單硬脂酸甘油酯、二氧化矽))、脫脂乳粉、食用鹽、蔗糖脂肪酸酯、食品用香精

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3、焙樂道麻薯預拌粉

同樣主要面對的是麵包、糕點、巧克力的生產製造者,總部設立在比利時布魯塞爾。

價格/克重:

26元/1kg

保質期:

9個月

配料:

羥丙基二澱粉磷酸酯、白砂糖、小麥粉、乳粉、食用鹽、單、雙甘油脂肪酸酯

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4、松彥108麻薯預拌粉

松彥的外包裝乍一看有點日系風格,總部在南京,2019年成立,主要生產和銷售食品、食品新增劑、調味品等。

價格/克重:

28。6元/1kg

保質期:

12個月

配方:

小麥粉、白砂糖、食用鹽、食品新增劑(羥丙基二澱粉磷酸酯、單/爽甘油脂肪酸酯)

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5、青外韓式麻薯預拌粉

青外對於愛烘焙的人來說應該不陌生,之前也評測過他們家的低糖豆沙餡,反饋都還不錯,這次也買來預拌粉來試試。

價格/克重:

12。8元/250克

保質期:

1年

配料:

高筋小麥粉、白砂糖、奶粉、食用鹽、食品新增劑(羥丙基二澱粉磷酸酯)

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6、新博明麻薯麵包預拌粉

新博明,英文名bomingfood,國產品牌,主要產品就是各類預拌粉,糕點粉等。

價格/克重:

8。8元/200克

保質期:

12個月

配料:

小麥粉、白砂糖、糯米粉、全脂乳粉、食用鹽、食品新增劑(羥丙基二澱粉磷酸酯、單、雙甘油脂肪酸酯、黃原膠、復配膨鬆劑、玉米澱粉

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7、臺創藍黛麻薯粉

這個品牌大多數愛好家庭烘焙的小夥伴應該不陌生,會簡稱藍黛。

價格/克重:

15。9元/200克*2包

保質期:

12個月

配方:

小麥粉、食品新增劑(羥丙基澱粉)

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8、展藝麻薯預拌粉

展藝這個家庭烘焙品牌,基本上涵蓋了所有的食材和工具部分,必須買來對比下。

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價格/克重:

10。9元/250克

保質期:

12個月

配料:

小麥粉、白砂糖、羥丙基澱粉、羥丙基二澱粉磷酸酯

對了,展藝麻薯預拌粉的包裝是這次包裝中比較貼心的,採用了密封條的設計,方便儲存。

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9、藝焙麻薯粉

藝焙和展藝其實是一家,孵化出來的另外一個品牌。目前推出的主要還是各類預拌粉,比如麻薯預拌粉、鬆餅預拌粉等。

價格/克重:

12。9元/200克

保質期:

12個月

配方:

小麥粉、白砂糖、羥丙基澱粉

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10、成功烘焙韓式麻薯麵包粉

07年成立的一家公司,總部在廣州,主營各類食品新增劑、預包裝食品零售等

價格/克重:

16。8元/200克*2

保質期

:12個月

配方:

羥丙基澱粉、羥丙基二澱粉磷酸酯、小麥粉、白砂糖

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為了方便對比,整理成如下表格,供參考!

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1、價格對比

折算成200克單位來計算的話,藝焙和青外的麻薯預拌粉的單價最高,超出10塊。商用1kg包裝的單價都會相對便宜些。

價格由高到低依次為:

藝焙>青外>展藝>新博明>成功烘焙>臺創藍黛>松彥>芝蘭雅>焙樂道>科麥

2、保質期對比

基本上都在9個月/12個月,保質期差別不大。

3、配方對比

幾乎所有評測的麻薯粉都有食品新增劑新增,這裡簡單說兩個出現頻次比較高的。

第一,

羥丙基二澱粉磷酸酯,

白色粉末,無臭,無味,易溶於水,一般作為增稠劑。

第二,

羥丙基澱粉

,它同樣也是一種白色或淡白色且無特殊氣味的粉末。不溶於冷水,可在加熱條件下糊化成粘稠具有一定透明性的膠體,穩定性好。

配方這裡詳細列出來供大家參考,雖然我們不鼓勵食品新增劑的新增,但是也不能一棍子否決,畢竟能夠加入配方的,應該都在食品安全範圍內。

【選購建議】

儘量選購新增劑排名比較靠後的幾款,科麥、焙樂道、成功烘焙首先會被排除掉。

(二)預拌粉粉質對比

把這10款麻薯預拌粉分別倒出來進行如下幾個環節的對比,僅供參考。

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1、顏色對比

不難發現,這幾款麻薯預拌粉的顏色基本一致,都是白色。

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在實際操作環節,芝蘭雅麵糊的色澤會看到比其他幾款都要乳白。

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2、味道對比

針對味道的差異做如下分類:

能夠聞到米粉香氣的:

成功烘焙、青外,味道比較淡但還是有米粉香氣的,芝蘭雅、展藝、藝焙

有明顯甜味的:

松彥、科麥 ,臺創藍黛麻薯粉

略有甜味的:

新博明,有點甜甘蔗的感覺

甜奶香味

:焙樂道(配方中有新增乳粉)

總的來說,味道比較純粹的是成功烘焙、青外、芝蘭雅、展藝、藝焙

3、細膩度對比

肉眼看不出來細膩程度,於是上手揉搓、按壓。

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芝蘭雅有種滑石粉的爽滑,其他幾款並沒有類似感受。

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松彥、新博明有比較明顯的小顆粒感。

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(三)麻薯製作對比

山賊君有特別注意到每一款麻薯預拌粉都有各自的配比,所以這裡就採用各品牌推薦的配方來製作,至於烘烤溫度也會酌情參考,並將各品牌給出的配比和烘烤溫度整理如下。

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(四)麻薯成品對比

這裡會主要對比會對比不同品牌製作的麻薯的膨脹性、空洞組織及口感,包括是否甜膩、口感是否鬆軟等。

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1、麻薯烘烤溫度對比

想要上色好看,溫度推薦高一些。不同品牌、不同克重都會有所懸殊,推薦大家還是要多嘗試。

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2、膨脹性對比

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第一梯隊膨脹比較好的:松彥、焙樂道、新博明、

第二梯隊還不錯的:

青外、臺創藍黛、展藝、藝焙

膨脹性比較一般:

芝蘭雅、科麥、成功烘焙

3、口感以及空洞組織對比

通常情況下,我們會認為成功的麻薯應該會有如下屬性:

1、成品內部呈現蜂窩狀

2、出爐不回縮不塌陷

3、外脆內柔有嚼勁

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從口感以及空洞組織,邀請了幾位吃貨一起打分,彙總表格如下

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空洞表現不佳的:

新博明、青外

能夠吃出香精味的:

科麥,配方當中有植脂末,真心不推薦!

其他:

臺創藍黛口感及空洞組織都不錯,但是我覺得油的佔比可以減少。

三、評測結論及選購建議

在給出評測結論的時候,還是希望能夠結合麻薯預拌粉的基本資訊和成品對比,給大家儘量一個相對客觀的結論。

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(一)選購基準

1、當配方中不可避免需要食品新增劑的時候,儘量選擇新增劑排名靠後一些的。

2、家庭烘焙的話,可以考慮購買小包裝

2、選購空洞組織比較好、口感不會太甜也不會膩的。

(二)10款麻薯粉選購建議

1、芝蘭雅麻薯粉

推薦指數:★★★☆

整體口感不會覺得太甜,米香味比較組,組織鬆軟又Q彈,就是上色一直不太ok,麵糰本身顏色比較乳白,在外觀造型上略微遜色,容易軟塌塌。實際操作也許可以加一些醬油著色。

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2、科麥麻薯麵包預拌粉

推薦指數:

不推薦×

新增劑太多,排名第一位也是新增劑,此外,還有植脂末新增

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3、焙樂道麻薯預拌粉

推薦指數:★☆

更多的是因為配料表排名比較靠前,此外,整體表現中規中矩,

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4、松彥108麻薯預拌粉

推薦指數:

★★★★☆

整體表現不錯,膨脹力也比較足,外皮還有點酥酥的口感

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5、青外麻薯預拌粉

推薦指數:

★★★☆

空洞組織一般,脆皮比較厚,而且價位偏高

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6、新博明麻薯麵包預拌粉

推薦指數:

★★★

口感及空洞組織表現不佳,口感上韌性比較大,更像米麵包,不像麻薯

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7、臺創藍黛麻薯粉

推薦指數:

★★★★☆

氣孔表現最好的一款,建議配方可以微調,目前給出的配方油量有點大,也可以用色拉油代替黃油

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8、展藝麻薯預拌粉

推薦指數:

★★★☆

綜合表現還不錯,整體口感略甜

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9、藝焙麻薯粉

推薦指數:

★★★★

配方簡單,整體表現還不錯

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10、成功烘焙韓式麻薯預拌粉

推薦指數

:★★★☆

整體口感軟糯,缺少一點Q彈

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(三)選購推薦及連結

【推薦說明】

最後的推薦沒有絕對的好與壞,只是從成品是否塌陷、空洞組織、口感以及配方方面做了綜合考慮,給出如下三款推薦。

1、臺創藍黛麻薯粉

綜合表現都不錯,空洞組織和口感都不錯,推薦按照配方比例酌情減少油量。適合家庭烘焙嘗試。

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2、松彥108麻薯預拌粉

空洞組織和膨脹性都不錯,口感吃著也不膩。私房可以嘗試。

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3、藝焙麻薯預拌粉

軟而Q彈,韌性不錯,只是單價相對高一些。

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四、麻薯家庭烘焙實操經驗分享

鑑於以上情況,整理出以下幾個關鍵操作點,希望幫助大家解決製作麻薯的相關疑惑。如果有說的不到位的,也歡迎留言交流!

(一)製作麻薯通用配比

不同品牌的配比比例會略有不同,但是基本上就是預拌粉、油類(色拉油/黃油)、液體(水/牛奶)、蛋液,部分還會新增煉奶、奶粉等增加奶香味,如果喜歡可可味、抹茶味,只需要等量替換抹茶粉、可可粉就可以。

推薦配方比例:

預拌粉200克、全蛋液60、色拉油40-50克、水60克

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(二)烘烤溫度推薦

烘烤溫度會有所不同,如果想上色更加好看,還是會推薦至少180度、190度的溫度來烘烤。

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剛開始可以參考原配方給出的溫度再磨合。

比如芝蘭雅麻薯粉原配方給出的烘烤溫度是170度,結果上色及整個麻薯表現就比較ok,可以吃,但是口感遜色一點。下圖就是170度和180度烘烤的上色及狀態差別。

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(三)新增黃油、植物油有什麼區別?

操作上沒啥區別,就是把食材部分混合均勻。如果從成本角度考慮,新增植物油操作更方便。黃油的新增可能會多一些奶香味,個人覺得差別不是很大,尤其是在新增芝麻以後。

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如果你追求額外的奶香味,除了可以新增黃油,也可以加入煉奶、奶粉操作。此次評測的科麥麻薯麵包預拌粉配方有建議新增。

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(四)麵糰是否需要靜置?

同樣感覺沒什麼太大區別。

(五)為什麼麻薯會凹陷?

1、麵粉和水的配比失衡:

做麻薯時液體加入太多,會導致和出的面太稀,從而導致做出的麻薯表面塌陷。

2、烘烤時間不足:

烘烤時間短,沒有完全成熟,應當適當降低溫度,再邊觀察邊烤幾分鐘。

3、醒發過度:

麵粉醒發過度會造成麵粉氣孔過大,不要超過30分鐘操作,否則容易塌陷。

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4、揉麵不足或揉麵過度:

製作時揉麵不足會使麻薯形狀不飽滿,缺乏彈性;揉麵過度,易使麵筋斷裂。都會造成麻薯塌陷。

(六)裱花袋和手揉搓有區別麼?

個人覺得影響不是很大,看自己操作方便。覺得黏手,可以直接裝裱花袋,想要多揉搓一會,就戴上一次性手套操作,能夠很好的避免黏手。

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就目前操作來看,用廚師機操作基本上都會存在越揉越黏糊的情況,推薦搭配裱花袋+裱花嘴使用。

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裱花袋推薦:

相比之下,部分品牌用手掌根部來揉搓,反倒容易揉搓成型。

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展藝/藝焙

推薦戴上一次性手套,操作更方便,而且不容易黏手!

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遇到一些怎麼操作都是一團稀泥(比如芝蘭雅),更推薦用裱花嘴來操作。

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(七)裱花嘴有什麼選購要求?

想要寄出圓潤一點的,推薦用圓形的裱花嘴,尺寸大小決定了成品的大小。

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想要擠出有紋路的,推薦下圖這種八角裱花嘴,看大家各自的喜好。

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如果用齒狀的裱花嘴,烘烤出來的成品就是這種帶紋路的!

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裱花嘴購買購買如下中號組合,後續也可以用來做餅乾、曲奇、手指餅乾。

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(八)保持造型美觀的小貼士

在用裱花嘴擠麵糰的時候,頂部難免會有一些小尖頭,記得手部蘸點水整理一下。

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如果嫌麻煩,也可以省去這個步驟,但是表面會有這種小尖尖。

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即便是用手搓,也建議儘量滾圓,造型會更好看!

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(九)沒有預拌粉是否可以做出麻薯?

當然可以,只是比起麻薯預拌粉,它在第二天會變硬。

這裡附上一個不會出錯的配方,有興趣的小夥伴可以試試。

參考配方:

高筋麵粉25克,牛奶140克,細砂糖30克,鹽1克,玉米油30克,木薯澱粉130克,雞蛋50克,黑芝麻5克

1、除了木薯澱粉和雞蛋,其他材料混合加熱至粘稠的狀態。

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2、加入木薯澱粉混合,再分次加入蛋液混合均勻,如果雞蛋量超過1個,推薦分次加入。

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4、麵糊的狀態是掛倒三角,下圖這種粘稠的狀態,再加入黑芝麻。

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5、攪拌均勻後裝入裱花袋,擠出自己想要的形狀。

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6、180度烘烤30分鐘,出爐即可。

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(十)為什麼有些配方會加入醬油?

主要還是為了著色需要,可以不加,自己吃健康、方便、快手最重要!

(十一)吃不完的麻薯還可以怎麼吃?

最後的福利彩蛋來了!有時候一下子做那麼多,除了朋友分享,自己也還是很難吃完。推薦大家用空氣炸功能180度烘烤了10分鐘左右。

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沒想到烘乾水分的麻薯球變得脆脆的,有點像餅乾,搭配芝麻,入口非常香脆。

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好像發現了新大陸,用這種烘乾的製作手法,無疑也可以幫助延長麻薯的保質期。大家可以試試哦!

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好啦,這期的10款麻薯預拌粉評測分享就到這裡咯!希望有幫助到大家,你還可以在麻薯底部給它擠上餡料,口感更豐富哦!

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如果還希望看到哪一類的評測,歡迎給山賊君留言哦!下期繼續聊~ bye~

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