滷水總“發酸”?40年滷肉師傅教你解決辦法:這樣做1年放不壞!

滷水總“發酸”?40年滷肉師傅教你解決辦法:這樣做1年放不壞!

滷水總“發酸”?40年滷肉師傅教你解決辦法:這樣做1年放不壞!

滷肉是咱們老百姓愛吃的美食,鹹香綿糯的口感獲得大家的一致好評。除了買滷肉吃以外,不少朋友說自己在家也喜歡滷滷肉吃,可是最常遇到的問題就是滷水總“發酸”,沒放幾天滷水就有了酸味,該如何解決呢?40年滷肉師傅教你解決辦法。

滷水總“發酸”?40年滷肉師傅教你解決辦法:這樣做1年放不壞!

滷水會發酸,通常是因為“溫度過高”導致滷水變質。如果剛出現這種情況,只需在滷水中加入些許小蘇打,或者是鹼面,用大火高溫煮20分鐘即可,通常情況下酸味便可消除。如果這樣做還有濃郁酸味,建議滷水不要再用了,可能變質很厲害。

滷水總“發酸”?40年滷肉師傅教你解決辦法:這樣做1年放不壞!

所以在滷水製作完成後,需要用恰當的方法處理,來防止滷水發酸變質。在滷肉滷好以後,滷水可以反覆利用,多次利用的滷水稱之為“老湯”,有越煮越香的效果。滷水老湯要如何處理才能不發酸呢?

滷水總“發酸”?40年滷肉師傅教你解決辦法:這樣做1年放不壞!

做法不難:在環境溫度不高的情況下,把滷好的滷肉和香料包全部撈出,將滷水用大火煮10分鐘,關火後使滷水靜置,不要攪拌,滷水表面就會形成一層油脂保護膜,在常溫環境下可以放置幾天的時間。

滷水總“發酸”?40年滷肉師傅教你解決辦法:這樣做1年放不壞!

如果需要長時間儲存,則需要封上保鮮膜放入冰箱中,低溫儲存,這樣滷水可以存放3-6個月的時間不變質,期間每20天煮開一次,每次煮20分鐘,滷水便可反覆利用,會越煮越香。存放時同樣按照上面的方法做,可以存-2年不變質。

滷水總“發酸”?40年滷肉師傅教你解決辦法:這樣做1年放不壞!

在滷水反覆使用幾次後,要定期維護清理,一般每滷3次就要用細網布把滷水過濾一遍,可以過濾掉其中的肉末細渣,保持滷水清澈乾淨,這樣做滷水不宜變質。過濾後的滷水在夏天每天要燒開一次,在冬天每2天燒開一次,堅持這樣做,滷水會越煮越香,百年滷水就是這個道理。

滷水總“發酸”?40年滷肉師傅教你解決辦法:這樣做1年放不壞!

滷水總“發酸”?40年滷肉師傅教你解決辦法,這樣做1年放不壞!上面就是關於滷水的儲存常識了,如果你愛吃滷肉,喜歡做滷水,不妨就試試吧。大家有什麼好的方法建議,也可以留言討論分享,共同探討。

頂部