我國傳統膳食以
植物性
食物為主,
即五穀雜糧與豆類為
主食
。
五穀之首——
粟
,
它的種子叫做谷,
將谷剝去外殼後就
得到了我們常吃的
小米
。
圖:攝圖網
中醫認為
,同樣是種子,數量越多則能量越大,滋補力就越強。故天生萬物,獨厚五穀,而在五穀中小米最佳。
小米味甘,能補益後天之氣,是補益脾胃的食療首選
。
一碗小米,6個功效
01。促進睡眠
小米的
色氨酸
含量遠高於其他穀物,能達到202毫克/百克的水平,可以促使人體產生更多的
5-羥色胺
。
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這種物質不僅能令人感覺心情愉悅,還能促進睡眠,增強記憶力。
02。預防消化不良
消化不良的人常有食慾不振、營養不足、積食、反胃、腹瀉等症狀,而小米富含澱粉酶、維生素等物質,能
滋補脾胃、增強食慾、促進消化
。
03。抗菌消炎
小米的維生素B1、B2含量高於大多數穀物。
這兩種維生素可以減少口腔細菌滋生,清除口氣,預防
口腔潰瘍、嘴角生瘡、腳氣病、神經炎
等炎症反應。
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04。養顏
小米富含維生素E,是清除自由基的天然抗氧化劑,具有減輕皺紋、色斑和色素沉著的作用。
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小米還富含油脂和類雌激素物質,能幫助女性
調節內分泌,滋潤面板
。
05。補充蛋白質
不同種類的小米,蛋白質含量一般介於
5%~20%
之間,以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等為主,包括人體必需的各類氨基酸。
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所以小米同樣適合
病人、孕婦和兒童
使用,一方面能加速康復,另一方面也能補充營養。
06。控制血糖
發表在《Frontiers in Nutrition》上的一項最新研究中,研究人員在對不同型別的小米與其他穀物進行的最大規模分析中發現,小米在管理和預防2型糖尿病方面具有非常好的效果,比其他作物能更好地
控制血糖水平
。
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優質小米如何選?
市場上有些不法商販可能會用
陳年舊米
來代替新米,甚至將黴變的小米漂洗後,繼續出售。
而糧食產生的很多黴菌都被列為致癌物。尤其是
黃麴黴毒素
,20~25毫克就可能致人死亡,這類劣質小米對我們的健康十分不利。
01。看顏色
優質小米顏色為均勻的
乳白色、黃色或金黃色
,表面有光澤,很少有碎米和雜質。劣質小米的顏色偏暗黃,沒有光澤,雜質較多。
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02。聞氣味
小米甘鹹,呈
微鹼性
,有獨特的
米香氣味
。而劣質小米多半無味或有黴味,如果使用了染色劑,可能還會有染色劑的氣味。
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03。加水潤溼
將小米放在一張紙巾上,加水潤溼後輕輕
揉搓
,若米粒被捻成粉末狀,或者紙面被染上顏色,說明是劣質小米或染色米。正常的米粒應該不會有太多變化。
不同煮法,功效不同
用小米做食療,煮的方法很有講究。
一般來說,水多米少的小米稀粥有非常好的
健脾除溼利尿
等功效,適合
水腫
患者食用;小米稠粥的補益效果更好,對胃黏膜也有一定的保護作用,適宜胃部遇冷則痛的人食用。
除了煮粥,小米還有很多創意吃法,大家可以試一試。
01。橙香小米糕
材料:
橙子1個,小米15克,大米15克,中筋麵粉80克。
做法:
①小米和大米浸泡1小時,添水煮開。
②橙子去皮榨汁,濾去殘渣。
③把橙汁、米粥、酵母和麵粉一起攪拌成黏稠糊狀,可加入適量蜂蜜調味。
④將麵糊放入模具或容器中,用50℃水溫的蒸鍋蒸20分鐘,待麵糰發酵至兩倍大即可,切塊食用。
圖:
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優點:
大米和小米的蛋白質比例可以相互補充,使營養更加全面。橙子中富含維生素,再加上蜂蜜,有開胃生津、清熱祛火、祛斑養顏的作用。
02。小米蒸排骨
材料:
排骨200克,紅薯1個約200克,小米20克,料酒、生抽、糖、鹽、蔥薑蒜適量。
做法:
①小米淘洗後浸泡20分鐘,排骨洗淨切小塊,加調味料醃製20分鐘。
②小米瀝乾,放1勺鹽和姜蒜粉拌勻,再加入排骨拌勻。
③紅薯去皮切塊,擺在蒸碗底部,再鋪上排骨和小米,蒸30分鐘即可。
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優點:
小米和排骨的營養互補,能補充優質蛋白質和鈣、鐵、鋅等微量元素,而紅薯能起到補虛益氣、活血通便的作用。
03。小米南瓜羹
材料:
小米50克,南瓜250克,水適量。
做法:
①小米淘淨浸泡30分鐘,南瓜去皮切瓤,切成片狀。
②把小米和南瓜加水煮開,轉小火熬煮15分鐘即可。
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優點:
南瓜能刺激胰島B細胞產生胰島素,有助於調節血糖。小米含糖量低卻營養豐富,且升糖速度慢,和南瓜搭配煮粥,非常適合血糖偏高的人日常飲用。