烤腸外面那層皮是用什麼做的?到底能不能吃

烤腸外面那層皮是用什麼做的?到底能不能吃

前段時間媳婦在看某網紅直播的時候,沒經得住誘惑買了幾包烤腸,說實話味道的確可以。看了一下配料表,澱粉含量很少,一口咬開就能看見裡面的肉。總體來說品質非常不錯,對得起30塊錢一包的價格。

烤腸外面那層皮是用什麼做的?到底能不能吃

吃的時候媳婦問我,烤腸外面薄薄的一層皮是什麼做的。我當時一臉驚訝地看著她反問道:“你都不知道是什麼,你還敢吃?”。

烤腸外面那層皮是用什麼做的?到底能不能吃

其實在大部分吃貨眼裡,烤腸好吃才是最重要的,至於外面那層薄皮是什麼做的、叫什麼,都是次要的。

首先,烤腸外面那層皮叫“腸衣”,而不是叫“那層皮”。烤腸的製作是將肉混在一起打爛,然後灌進腸衣裡,最後封裝銷售。一根烤腸的口味、長短、粗細都離不開腸衣。

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因為烤腸是肉製品,一旦空氣進入就很容易造成烤腸肉質氧化。加上大多數烤腸殺菌的時候,不能完全殺死肉裡的所有細菌,一旦長時間暴露在空氣中,這些細菌就會快速繁殖,最後導致烤腸變質。這時候如果有腸衣作為“外套”,就能起到保護作用,延長烤腸的儲存時間,而且還能保留香味和水分。

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腸衣是什麼

吃了這麼多年烤腸,才知道外面薄薄的一層,原來是用這種東西做的

生活中常見的腸衣分為四種:

第一種【塑膠腸衣】:也就是各種火腿腸的外皮包裝,這種腸衣是用塑膠做的,吃的時候一定要去掉。

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第二種【纖維素腸衣】:這種腸衣常作為煙燻腸的外皮,它由天然纖維素和植物纖維製成,特點是透氣透水、耐高溫,但它不能吃。

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第三種【膠原蛋白腸衣】:烤腸用的就是它(大烤腸,不是烤火腿腸),這種腸衣是用酸化後的豬皮、牛皮、羊皮製作而成。它的最大特點就是可以吃,其次是它會隨著烤腸收縮和膨脹。

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第四種【天然腸衣】:天然腸衣可以吃,口感和膠原蛋白腸衣差不多,但它的獲取成本很高。只有動物的小腸、大腸、膀胱等,才能製作天然腸衣。

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最常見的天然腸衣主要來自豬、牛、羊這3種家畜。但也要有一定的標準才行,不是任何“腸”或“胱”都能做腸衣。

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首先,做腸衣用的小腸必須來自健康動物;其次是品相要好,就是直溜的、完整的,且沒有任何破損;最後就是一定要乾淨。只有符合這些條件,才能用來製作腸衣。

選好以後,會先將其進行清洗、浸泡、鹽漬,去除外部脂肪和內部黏膜層。經過這些工序處理的小腸、大腸和膀胱會變得很薄,這樣腸衣基本就製作完成了。

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天然腸衣有的是用豬腸,有的是用羊腸,因此天然腸衣的粗細和長短都不一樣,加上原料獲取等問題,所以,並不適合流水線生產。不過天然腸衣有著口感好、透氣性好等優點!

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其實無論哪種腸衣,只要是按照國家標準進行生產的,基本不會存在安全問題。只不過是有的能吃,有的不能吃罷了。反倒是各種腸具有一定食用風險。所以像臘腸、烤腸這種加工肉製品,平時吃點解解饞可以,但不能天天吃。

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