一:腐竹粉絲蒸
1、粉絲放水裡浸泡至軟,腐竹放溫水浸泡至軟
2、豬肉剁末,蒜切末,姜切小段
3、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻,醃十分鐘
4、碗內先排入泡好的粉絲,再在上面鋪上腐竹
5、在腐竹上面排上醃製好的肉末
6、肉末上灑滿蒜末,再加上剁椒,淋上生抽
7、冷水上鍋,大火開後再蒸上十五分鐘
8、蒸熟後取出,灑上蔥花即可
二:南瓜蒸雞肉
1、南瓜切開掏空
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用
3、雞肉、青豆、蒜切小塊
4、姜蔥末、蠔油、番茄醬、黑胡椒、鹽、澱粉、油混合
5、所有食材,攪拌均勻,醃二十分鐘
6、醃漬好的肉放進盅裡,上蒸鍋蒸二十至三十分鐘即可
三:蒜茸絲瓜鮮蝦盅
1、絲瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成絲瓜盅
2、將基圍蝦去頭去沙線去殼,保留尾部末端那一小節
3、再將背部剪一個洞,將蝦尾塞入,露出尾部做成蝦球
4、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡
5、剁椒里加入蒜泥和蒸魚豉油,再加糖和油拌勻
6、將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸
7、蒸鍋裡水沸騰後,將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸
8、大火三至五分鐘關火,再燜一分鐘即可出鍋
9、最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可
四:油淋絲瓜雞
1、絲瓜洗淨去皮,切段後加鹽醃五分鐘,雞腿去骨
2、青、紅椒洗淨去蒂和籽切成絲,蔥、姜、蒜切成末備用
3、鍋中倒入熱水,加料酒、鹽、薑片、蔥燒開後關火
4、將雞腿肉放入浸泡五分鐘,然後取出鋪在絲瓜上
5、取一小碗,放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻
6、做成調味汁,澆在雞肉和絲瓜上
7、放入鍋中大火蒸五分鐘
8、出鍋後撒上蔥薑蒜末、香菜、青紅椒絲
9、香油燒熱,放入花椒炸香,淋在菜上即可
五:豆豉薑汁蒸排骨
1、豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎
2、姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻
4、排骨洗乾淨,瀝乾水分,加入生粉
5、再加入混合均勻的調料,攪拌均勻
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可上桌
7、蒸好的排骨鮮美嫩滑,排骨汁撈飯非常開胃
六:剁椒蒸雞翅
1、雞翅剁小塊焯水,撈出洗淨瀝乾備用
2、薑末蒜末和剁椒混合
3、鍋裡放油,炒香剁椒碎
4、放入雞肉,鹽拌勻,關火
5、放入碗中,上鍋蒸十五分鐘左右即可
七:花蛤蒸蛋
1、花蛤少許,提前用淡鹽水浸泡使其吐淨泥沙
2、用刷子將殼涮洗乾淨
3、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開,撈出瀝乾水
4、花蛤用剪刀取尖、貝部分,剩餘丟棄
5、柴雞蛋磕開,加鹽打散,打勻之後過篩去掉蛋液泡沫
6、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水,放入花蛤肉攪勻
7、蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼
8、冷水入蒸鍋大火蒸十至十五分鐘即可
9、根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎