上海任性本幫菜館,不預定不能吃不是熟客不接待,卻不愁沒有生意

上海簡稱“滬”,是一個大家公認的美食之都。在這個國際化的大都市,你隨時隨地都能吃到來自世界各地的美食,但對於上海人來說,唯有那一口“濃油赤醬”的本幫菜,才是百吃不厭的味道!本幫菜,雖不入“八大菜系”之列,然而它卻融合了八大菜系中“蘇菜”、“浙菜”、“徽菜”的精髓,形成了甜鹹適宜、濃淡兼長的獨特風味,是每一個上海人從小就難以忘懷的味覺記憶。

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位於靜安區昌化路上的這家本幫菜館,據說已經開了很多年了,以前是開在昌平路上,幾年前才搬到了現在這裡。這是一家半私房性質的菜館,老闆非常任性,必須提前預約才能吃,預約的同時還要把菜點好,現場沒有菜加,想加個面都不行。而且還只接受認識的人預訂,不是熟客不接待。就是這麼任性,這麼拽!不過它也是有拽的資本,所有的食材都是經由老闆娘精心採購、親自挑選的,加上老闆十八班廚藝集一身的烹製手法,就牢牢的抓住了老饕們挑剔的味蕾,所以不愁沒有生意,預定單經常是排到了一週之後。

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剛進店覺得不就是一般的小飯店,地段不在鬧市區,裝修普通得不能再普通,店堂也不大,放不了幾張桌子,卻還要提前預定和熟人介紹才可以吃,確實是有點不可思議!不過當一道道的菜端上桌子的時候,你才明白為什麼老闆可以那麼的任性了。這裡的招牌菜,燻魚、熗蝦、白斬雞、油爆蝦、響油鱔絲、醬爆豬肝、椒鹽排條、草頭圈子等,色香味俱全,全是很正宗地道的上海本幫菜味道。

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燻魚、油爆蝦都很受大家歡迎,甜與鹹的調味恰到好處。燻魚炸得很酥脆,裡面的肉一點不柴,飽含汁水。油爆蝦用的是大頭蝦,甜甜的,很入味,蝦肉新鮮Q彈,表皮酥脆,可以連皮一起吃,而且吃到嘴裡還能嚼出湯汁,特別香,特別鮮美!

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白斬雞也相當驚豔,雞肉本身質地就好,火候也很好,雞肉吃出了爽脆感,一份瞬間光碟。現在能在上海吃到這種口味的雞真的太不容易了,肉質嫩而不失鮮味,就是我們俗稱的“雞味”,不是那種純粹是靠調料調出來的味道。

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嗆蝦又是一道經典的本幫菜,調味用了水果來綜合,所以吃的時候富有果酸味,在口感上不僅能吃到酒香味,同時還多了一層水果的酸甜味!草頭圈子這家用的是大腸,我覺得反而比圈子好吃,因為更入味,草頭也很嫩。醬爆豬肝濃油赤醬,鮮嫩無比。椒鹽排條裹的粉很薄,吃起來都是實實在在的肉,最簡單的椒鹽味,脆香肉嫩,很完美。還有酒釀小圓子也不錯,裡頭是有夾心的。

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