50歲阿姨一人吃飯就愛做一鍋,肉菜蛋飯全齊,肉嫩鮮香味美營養好

前幾天和孩子聊天,她說親子飯可好吃了,推薦我一定要試試。

上網查了下,原來親子飯是一道日式的米食類料理。並不是指做飯的人和吃的人是親子關係,而是做這道料理的食材用了去骨雞腿肉和雞蛋,雞生蛋,所以就有了親子成分。雞肉上包裹了蛋汁,再澆淋在米飯上,雞肉又香又嫩,蛋液處於半生狀態,吃的時候蛋液便充分地包裹著米飯,增添了米飯絲滑的口感。

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喜歡做飯省事的我,對這種混合一鍋煮的吃食是必定要試一試的。一人一鍋,肉蛋菜飯齊活,簡便又營養豐富。

我根據自己的飲食習慣和家裡的食材做了改良版的,雖然有雞肉和雞蛋,但我還是覺得稱之為“肉蛋蓋燒飯”更為貼切些。

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▽ 肉蛋蓋澆飯

食材:大米50克,雞胸肉(小胸)3塊,洋蔥1小塊,西紅柿1個,雞蛋1個,油菜心1小把,蔥1小段

調料:山茶油1勺,原汁醬油2勺,蠔油半勺,料酒1勺,味醂1勺,白糖2克,胡椒粉少許,澱粉5克(所用的勺子為10ml)

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1、準備好所用到的食材

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2、小砂鍋煮飯:小砂鍋內壁刷油,倒入淘洗好的大米,再加入開水浸過大米並略高於大米,用勺子攪拌幾下讓米粒處在鬆散狀態,開中火燒鍋內沸騰,再用勺子攪拌幾下防止米飯粘鍋底上,然後蓋上鍋蓋,轉小火煮6——8分鐘,關火後不要開啟鍋蓋,用餘溫燜10分鐘再開蓋

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3、雞胸肉先用麵粉水抓洗幾下,再用清水洗淨,剔除筋膜,切成2釐米大小的方塊,加1勺料酒,澱粉、胡椒粉拌勻靜置5分鐘。

4、調料汁:碗里加原汁醬油(或是生抽)、蠔油、味醂、白糖一點點,清水4勺調勻,西紅柿、洋蔥洗淨切丁

※料酒去腥,澱粉增加肉的嫩度,胡椒粉可去腥提味。沒有味醂可以加1勺料酒,白糖稍微多加一點有相似的效果

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5、熱鍋加油,先下入洋蔥丁炒出香味,洋蔥變透明色,扒到鍋的一邊,接著加入西紅柿丁炒幾下,用工具或是鍋鏟壓一壓,壓出西紅柿的湯汁,再與洋蔥混合炒勻小火煮2分鐘,讓西紅柿汁更濃稠

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6、煎鍋刷油,放入雞肉丁,中大火煎兩面微黃

※煎過的雞肉不僅嫩而且很香。煎肉要用中大火,鍋壁溫度高可快速鎖住肉裡的汁水,這樣雞肉吃起來特別鮮嫩。

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7、將煎好的雞肉倒入西紅柿洋蔥鍋裡再倒入調好的料汁,翻拌均勻讓雞肉裹上湯汁,中小火煮3分鐘,雞肉入味,再用大火收汁

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8、雞蛋打入碗裡,用筷子把蛋黃挑破,略微攪打幾下,留一部分蛋白不要打散,這樣可吃到蛋黃和蛋白不同的口感。將蛋液畫圈式地淋入鍋裡,不要翻拌,隨即蓋上鍋蓋,小火煮約1分鐘,蛋液凝固便關火,撒入蔥花

※日式做法是不加西紅柿,蛋液是第一次倒入2/3,約半分鐘鍋內蛋液凝固,再淋入餘下的1/3蛋液,10秒鐘就關火,所以親子飯裡的雞蛋是半生狀態的,平常買的雞蛋半生吃起來不放心,因此我還是把蛋液全燜熟吃更安全。

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9、燜好的砂鍋飯先盛小碗裡,再倒扣在盤中,然後澆上煮好的雞肉雞蛋親子澆頭,盤邊再放上水煮油菜心,這樣葷素搭配的一盤端飯菜就做好了。

※或者是將雞肉雞蛋親子澆頭直接澆入砂鍋裡的米飯上,又可以少洗碗盤了,省事省水。

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