東坡肉最家常的做法,簡單一步,軟爛入味肥而不膩

東坡肉最家常的做法,簡單一步,軟爛入味肥而不膩。平常老媽三不五時都會滷一鍋豬五花肉,有時晚餐少一樣肉當配料,這鍋豬五花滷肉就會派上用場,不過這天我想要加一點變化,弄成像“東坡肉”的模樣。

東坡肉最家常的做法,簡單一步,軟爛入味肥而不膩

除了主角豬五花肉之外,滷汁也是一個重要的角色,緊接著就來看看這次滷肉會用到的食材還有哪些?

東坡肉最家常的做法,簡單一步,軟爛入味肥而不膩

食材:豬五花肉 600g 、青蔥 2~3 根、冰糖 20g 、五香粉一匙、蜂蜜10ml 、醬油、米酒及水。

1盤子裡面的滷料,花椒粒一大匙、大蒜三顆、辣椒兩根及八角五顆,這部分當然可以根據自己喜好調整,有些人不愛八角的味道可能就不加,有些人喜歡吃辣一點,那就可以多加一些辣椒進去;蜂蜜的作用是最後要幫滷肉上釉色時會用到。

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2將市場買來的豬五花肉切成 5 ~ 6 公分左右的立方體大小,再用棉繩綁起來,這是用來固定豬肉,讓肉緊實。

3將滷料中的辣椒切段、大蒜去皮跟其他配料一併放進滷包中。切好的豬五花肉加入米酒跟薑片先行川燙,將豬肉的腥味去除,川燙好的豬五花肉用餐巾紙將水分擦乾,待會要下鍋油煎。

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4將剛剛焯水好的豬五花肉,皮的那一面朝下放入油鍋中去煎個2 、3 分鐘,畢竟皮的那一面油脂較為豐富,剛剛水分要擦乾這樣才不會噴得到處都是,油煎皮的作用是要硬化皮的膠質,這樣去滷或是燉的過程會比較口感好。(油煎的過程可以蓋上鍋蓋,避免油份噴濺)

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5隨後將煎過的豬五花肉及滷料包、蔥段、五香粉、冰糖等一起放入鍋中滷,醬油與米酒跟水的比例是 3 : 3 : 2 ,這部分當然還是得看每個人的醬油而定,一邊滷一邊覺得太鹹或是太淡都可以適時的加水。(米酒可換成紹興酒,讓這道東坡肉更有香氣)

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6滷汁滾了之後可以轉中小火蓋上鍋蓋,滷上兩小時途中可適時翻面,滷到顏色變深棕色,用筷子可以戳進肥肉中的程度,就差不多可以!

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7最後想要讓東坡肉看起來色澤動人就要上些色,可以把滷肉移到另一個小盆子舀一點滷汁加入蜂蜜去滷,滷的過程中用湯匙將蜂蜜滷汁澆淋再肉塊上面,這樣就會閃亮動人!

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8最後燙熟一些蘆筍墊在盤底放上東坡肉,淋上一些滷汁,這道家常「東坡肉」就完成了!滷的不鹹的瘦肉再加上上面那層軟軟 QQ 的肥肉,真的是好配,之後再拿出來加熱,肥肉那層就會化開,真是讓人受不了的好吃!

記得剩下的滷汁也不要倒掉,留一部分過濾後當成老滷,放冰箱裡,等下次要滷其他滷味時可以拿出來用,這樣就會有家傳老滷汁了!

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新舊滷汁的配合,有加入老滷汁,新的醬油分量就可以少放些,至於想吃什麼就通通放下去滷,看是想吃滷蛋、豆乾、海帶什麼的,這樣就會有一盤自己滷的滷味當下酒菜了!

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