用料
發泡酵頭 70克
高筋粉 100克
全麥粉 25克
小麥胚芽 9克
鹽 2克
紅糖 12克
紅葡萄酒 18克
溫水 50克
黃油 10克
核桃仁 20克
葡萄乾 20克
桂圓乾 20克
做法步驟
1、用料:發泡酵頭70克,高筋粉100克,全麥粉25克,小麥胚芽9克,鹽2克,紅糖12克,紅葡萄酒18克,溫水50克,黃油10克,核桃仁20克,葡萄乾20克,桂圓乾20克
2、葡萄乾,桂圓切碎,用紅酒浸泡一夜
3、將酵頭與除黃油果乾外的食材混合,
4、攪拌成均勻團狀,
5、加入黃油,揉至麵糰充分吸收,
6、加入果乾堅果,
7、揉勻。
8、拉伸,
9、摺疊,每隔15分鐘進行一次,一共進行四次。
10、整理成橄欖形,放入烤盤,置溫暖處發酵。
11、麵糰長大至兩倍,表面撒粉,割口,
12、放入烤箱,中層,上下火180度,蒸汽烤,或在烤箱中置放熱水以製造蒸汽,烤約20-30分鐘。
13、表面呈深棕色,出爐。
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