天然酵種紅酒桂圓歐包

用料

發泡酵頭 70克

高筋粉 100克

全麥粉 25克

小麥胚芽 9克

鹽 2克

紅糖 12克

紅葡萄酒 18克

溫水 50克

黃油 10克

核桃仁 20克

葡萄乾 20克

桂圓乾 20克

做法步驟

天然酵種紅酒桂圓歐包

1、用料:發泡酵頭70克,高筋粉100克,全麥粉25克,小麥胚芽9克,鹽2克,紅糖12克,紅葡萄酒18克,溫水50克,黃油10克,核桃仁20克,葡萄乾20克,桂圓乾20克

天然酵種紅酒桂圓歐包

2、葡萄乾,桂圓切碎,用紅酒浸泡一夜

天然酵種紅酒桂圓歐包

3、將酵頭與除黃油果乾外的食材混合,

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4、攪拌成均勻團狀,

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5、加入黃油,揉至麵糰充分吸收,

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6、加入果乾堅果,

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7、揉勻。

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8、拉伸,

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9、摺疊,每隔15分鐘進行一次,一共進行四次。

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10、整理成橄欖形,放入烤盤,置溫暖處發酵。

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11、麵糰長大至兩倍,表面撒粉,割口,

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12、放入烤箱,中層,上下火180度,蒸汽烤,或在烤箱中置放熱水以製造蒸汽,烤約20-30分鐘。

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13、表面呈深棕色,出爐。

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