解凍肉時,用水泡是大錯,廚師長教你3招,快速解凍,口感似鮮肉

解凍肉時,用水泡是大錯,廚師長教你3招,快速解凍,口感似鮮肉

大家好,感謝閱讀我分享的文章,我要和大家說的是:『解凍肉時,直接用水泡是大錯,廚師長教你3招,快速解凍,似鮮肉!』

解凍肉時,用水泡是大錯,廚師長教你3招,快速解凍,口感似鮮肉

老爸老媽退休了,每天早上起得早,早早地跑到超市門口排隊,等著買最新鮮的菜。有時候總能遇上肉類、魚類打折,一買就是好幾斤,所以家裡幾乎頓頓都有魚有肉。

多吃肉、魚能補充大量的蛋白質,在冬天能提供充足的熱量,讓身體不會感覺冷,然而吃起來真不容易,因為全是冷凍的肉和魚,每次吃的時候需要解凍,不像新鮮的可以直接烹飪。也許你會說,解凍還不簡單,直接用水泡不就行了,這麼想就錯了。

冬天溫度低,清水也只有0℃左右,泡了6個小時還是硬邦邦的,根本化不開,想吃都吃不了。

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大伯是飯店的廚師長,飯店裡的肉類、魚類也都是冷凍的,做菜的時候解凍即可,很方便。他告訴我,無論解凍豬肉還是魚肉,都不能直接用水泡。

魚肉的冷凍

尤其是魚肉,想要保持肉質新鮮,還需要處理後才能冷凍,就是先把內臟、魚鰓、魚鱗、黑膜等部位處理掉,然後再冷凍。如果直接冷凍,會導致魚肉的腥味大。魚處理乾淨後,用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分後用保鮮膜包起來,冷凍儲存即可。

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魚肉的解凍

不管肉類、魚類,口感最好的解凍方法就是自然解凍,把凍肉從冷凍室轉到冷藏室解凍即可。

然而,自然解凍時間較長,用水泡也需要幾個小時,如果忘記提前泡了,就會耽誤做菜,有什麼快速解凍的辦法呢? 廚師長說,學會3個小妙招,最快3分鐘解凍,口感似鮮肉。

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下面我把方法分享給大家,有需要的朋友快收藏起來吧。

1、淡鹽水解凍

清水裡加入適量食鹽,攪拌成淡鹽水,然後放入要解凍的肉或魚,水要沒過食材才行,浸泡20分鐘,凍肉就能解凍了。食鹽可以降低水的冰點,而且濃度越高,降低得越多,所以想要解凍快,可以多放一些鹽,還能保證肉質的鮮美,一舉兩得。

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2、醋水解凍

清水裡加入適量白醋,攪拌成醋水,放入凍肉或凍魚,浸泡30分鐘就能解凍。醋有軟化的作用,能讓凍肉快速變軟,還能去除肉的腥味,儘量用釀造的米醋或白醋。

3、微波爐解凍

這是最快的一種方法,也是飯店裡常用的方法,把凍肉放進微波爐裡,按解凍鍵即可,一般3分鐘就解凍了。如果沒有這個功能,用低火加熱3分鐘即可,不能用高火,不然肉直接就熟了。

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【廚師長有話說】

在用水泡解凍時,很多人放了一個錯誤,就是直接把凍肉或凍魚放進水裡泡,這樣不僅容易滋生細菌,還會讓營養和鮮味都溶於水中,得不償失。

如果是在家解凍,推薦的方法就是自然解凍,把凍肉放進冷藏室裡,過一晚上第二天就解凍了,幾乎不損失鮮味和營養,吃起來和鮮肉一樣。如果常溫下解凍,一定要包保鮮膜,防止滋生細菌。

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