邛崍最好吃的四家麵館:每一家都是老店,生意最好的已傳了五代人

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邛崍最好吃的四家麵館:每一家都是老店,生意最好的已傳了五代人

邛(qióng)崍(lái),是成都周邊的一個小城市,環抱在南河西河懷中,一直以“奶湯麵”和茶馬古道的形象存在於我的腦海裡。我對邛崍的認知來自於本科時校門外的一碗奶湯麵,可能是因為我一直覺得成都本地的麵條一貫口感不算好,並沒有讓我惦記上,直到前幾天,我突然想去嘗試一下奶湯麵,就絕對出發去探尋一下邛崍這個城市。

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第一家艾麻子算得上是奶湯麵的創始之一,上個世紀40年代初, 邛崍三醫院附近出現的一家“春庭麵館”,做出了奶湯麵,從此這一味道瀰漫進了街頭巷尾。奶湯麵的精華不在面在湯,將肉臊子浸入湯汁拌勻後,端起滿滿一碗湯,大喝一口,起床後一直裹挾著周身的寒氣瞬間化開,白胡椒刺激著味覺,喚醒了胃口。而這就是奶湯麵真正吸引人的地方。

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據老資格的邛崍人說,這家店恐怕是光緒年間就有苗頭了。君臨麵館如今的老闆是個年輕熱情的小夥子,已經是這家麵館的第五代傳人了。但他們家的特色其實是雞片,夾上一碗雞片,再點一碗清湯麵。一口下去,就讓人懂得什麼叫百年麵館不是吹噓的。

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1922年創立的尹蕎麵,距離百年老店只剩2年了,或許明年後年來,將正式吃上一碗百年蕎麵……蕎麵必須現做現吃,尹蕎麵的臊子更是讓人垂涎,酥脆的筍乾和肉粒,用祖傳的方法炒熟,炒制過程中的油剛好能讓蕎麵多一分油脂而不單單只是一碗麵食。

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最後這家是邛崍的深夜食堂,從文君酒廠辭職後,老闆便開了一家深夜麵館(每天晚上五點準時開門),他們家獨特的甜辣味道做出了邛崍獨一無二的甜水麵。孫記麵館是整個小區以及附近片區居民的晚餐和夜宵,從5點開始,一直到深夜,都不斷有人前來,戶外的寒風從大門鑽進來,吹得大人小孩都瑟瑟縮縮,可茲要那碗麵上桌,撈起袖子就開吃。

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這裡的每一家的地址都可以透過導航找到,艾麻子和君臨麵館都是隻買早上,所以只能早上去。尹蕎麵全天營業,下午去也沒有關係。孫記麵館必須晚上過去,千萬不要打亂每家店的營業時間,否則一家也吃不上。

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