燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味

燉牛肉時,牢記“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味。大家好,我是水墨尚食,今天跟大家分享燉牛肉的技巧,感謝你的閱讀。

牛肉是生活中常食用肉類之一,其銷量僅次於豬肉,享有“肉中嬌子”的美譽,其蛋白質含量高,脂肪含量低,且氨基酸組成比豬肉更接近人體所需,因此深受人們的喜愛。小雪過後,有些地方已經下雪,天氣寒冷,因此會多吃肉類給身體提供能量,而吃牛肉是很多人的選擇,寒冬吃牛肉,美味又暖胃。

燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味

牛肉是屬於較好的食材,做法多樣,口味豐富,醬牛肉、滷牛肉、燉牛肉、燒牛肉等都是較常見且受歡迎的做法,而在家中一般燉牛肉比較多,因為製作簡單,口感味道又好,可是很多人燉牛肉不得要法,燉出來的牛肉不是口感發柴易塞牙,就是腥羶味重,難吃又浪費食材,那麼燉牛肉有那些技巧呢?燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味。

燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味

燉牛肉時“2放”

牛肉是屬於紅肉,腥羶味重,所以在燉牛肉時會新增各種調料來去除腥羶味,可是燉肉不是調料放的越多越好,而是要放對,放對了不僅輕鬆去除腥羶味,而且不會調料多而損失鮮味,小面就看看是那“2放”。

1。放山楂幹

山楂幹是用新鮮山楂切片後烘乾而成,山楂中含有脂肪酶和山楂酸這兩種物質,脂肪酶有促進牛肉脂肪分解的作用,山楂酸可以提高蛋白質分解酶活性,而脂肪和蛋白質正是牛肉主要成分,因此燉牛肉時放山楂幹更易燉軟爛,而且還有解膩的作用。

但是山楂乾的用量不能太多,一般一斤牛肉放5片即可,放多了酸味重會影響牛肉的鮮味,除了牛肉,燉豬肉、羊肉時同樣有效,雞肉就不能放了。

燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味

2。放陳皮

陳皮經常用到香料之一,有很好的去腥增香的效果,陳皮屬於鹼性物質,可以使牛肉的肉質變的更鬆散,這樣就可以使牛肉吸收熱量更多,從而更容易熟爛。

同時陳皮也有去腥增香的效果,燉牛肉時再加入一些陳皮,燉出來的牛肉軟嫩鮮香,熟爛又入味。

燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味

燉牛肉時的“3竅門”

燉牛肉學會放對料很重要,在燉的過程中細節處理同樣重要,可是在一些細節處理方面,很多人就容易出錯,導致燉牛肉不是口感不好,就是腥羶味重,下面教大家燉牛肉時“3竅門”。

【燉牛肉】

第一步:準備食材

主料:牛肉

輔料:生薑、八角3顆、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0。5克、白芷2克、2陳皮2克、幹辣椒5克。

調料:鹽、豆瓣醬、雞精、生抽、料酒、胡椒粉。

第二步:開始製作

1。買回來的牛肉不要急著製作,先把牛肉放入大點盆中,用清水浸泡4個小時左右,如果著急吃可以把盆子放在水龍頭下,開最小的水,保持水能流動。

一般肉質中都會殘留大量血水,而這些血水可以透過浸泡的方法流出來,浸泡好的牛肉會發白,能大大減少腥羶味,而且還能保證營養成分不流失。(如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡,以免肉壞掉)這是竅門之一。

燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味

2。浸泡好的牛肉改刀切成大小均勻的塊,然後鍋中燒水,把切好的牛肉冷水下鍋焯水。

這裡要記住,一般肉類焯水都要冷水下鍋,如果是熱水下鍋肉會縮緊,這樣肉質中血水就無法排出而且吃起來口感很硬,冷水下鍋有個升溫的過程,牛肉不會馬上縮緊,血水能排出使腥羶味減少,這是竅門之二。

燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味

3。焯水的時候,有黑褐色浮沫出現要及時撈出,這是肉質中的血水,如果是純白色的小浮沫,就不用打撈了,這是肉質中煮出來的蛋白質,牛肉焯水後撈出要用溫水清洗一遍,這樣燉出來的牛肉才清爽不渾濁。

焯水時煮出浮沫要及時撈出,以免在煮的過程又回到肉質中,最後出現的白色浮沫就不用打撈了,焯好水的牛肉很多人直接就進行下一步了,其實用溫水清洗一遍很重要,焯水時牛肉表面會吸附一些血沫,不清洗點也會很腥,而且牛肉看起來不清爽,不能用冷水洗,冷水會使牛肉縮水,洗不乾淨,這是竅門之三。

燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味

4。然後起鍋燒油,放入薑片爆香,把焯好水的牛肉瀝乾水分倒入鍋中翻炒,當牛肉水分炒幹微焦時,下入香料、豆瓣醬繼續翻炒一會,最後加入沒過牛肉的清水。

燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味

5。大火燒開,轉小火慢燉,把其他調料都放入,蓋上鍋蓋燉2個小時左右,當牛肉軟爛,湯汁濃稠時,大火收緊湯汁即可。

燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味

==》【燉牛肉】技術總結

1。買回來的浸泡後再焯水,比直接焯水效果要好的多,浸泡期間要勤換水。

2。牛肉改刀時如果有筋膜最好剔除,不然很難咬動,影響口感。

3。燉牛肉時最好用砂鍋,砂鍋恆溫效果好,燉出來的肉比較鮮香軟爛。

牛肉營養豐富,味道鮮美,但是肌肉纖維比較粗,製作時沒掌握技巧,不是腥味大,就是肉質發柴塞牙或咬不動,燉牛肉時只要記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味。

燉牛肉時,記住“2放3竅門”,牛肉軟嫩鮮香不塞牙,熟爛又入味

頂部