為啥中國的牛不做牛排?中國和外國牛肉區別在這,別傻傻分不清

為啥中國的牛不做牛排?中國和外國牛肉區別是這,別傻傻分不清。

牛的全身都是寶。在農村,牛可以幫助農民伯伯耕地,減少人力勞動;牛肉是好東西,可食用,加工成多種食品,如牛排、牛肉乾、牛肉湯等等;牛皮可以用來做皮衣、皮腰帶,用途很多;牛毛可以做毛筆,毛刷等工具;牛骨可以燉湯,味道鮮美、補鈣營養;牛黃具有中藥的性質,對人體健康大有裨益,是牛身上最具價值的部位。

為啥中國的牛不做牛排?中國和外國牛肉區別在這,別傻傻分不清

每談及牛肉,就離不開我們是什麼時候開始吃牛肉的話題,牛在人類歷史上扮演著重要的角色,最開始我們的祖先是非常崇拜牛的,後來經過漫長的歲月牛逐漸的被人類馴養,牛一共有上百個種類,供人類使用的大約有30多個品種。這樣下來國內外都有許多優質的供人們食用的品種牛肉,可是中國和外國牛肉區別在哪?為啥我國的牛不做牛排吃,而外國人卻餐餐離不開牛排呢?別傻傻分不清楚。

為啥中國的牛不做牛排?中國和外國牛肉區別在這,別傻傻分不清

中國的牛肉

從農村長大的小夥伴們可能會意識到:在我國的廣大地方飼養的牛多為黃牛或者水牛,甚至有一首耳熟能詳的傳統詩唱到“牧童騎黃牛,歌聲振林樾”,可見黃牛是我國大部分地區的主要品種。黃牛牛肉的肉質偏硬,腱子肉多,乳酸含量高,這就導致了中國的牛肉如果做成牛排吃,口感差,咬不動。而且我國的傳統的牛肉做法都是以燉為主,或者吃火鍋的時候切成薄片吃,這也從側面可以看出中國的牛肉不做牛排吃的原因。

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外國的牛肉

可以做牛排的牛,還有一個先決條件就是飼養牛的時候要以吃糧食穀物為主,我國是人口大國,特別是以前,糧食人吃都供不應求,更不用說是要喂牛吃了。而國外糧食基本早就實現機械化耕作,人口也相對較少,糧食成本很低,所以用糧食餵養牛,這也是國外的牛肉可以根據牛身部位不同,而衍生出菲力牛排、西冷牛排、紐約客牛排、肉眼牛排等口感味道不一牛排的原因。

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飲食文化差異

在我們國家的飲食文化中,做牛肉一般都是土豆燉牛肉、爆炒牛肉之類的菜品,所以在菜市場屠宰的時候一般把肉和內臟去掉後,分割的方式和豬肉的分割方式基本類似,為了避免肉的浪費和兼顧消費者的實際需要,一般都會肥瘦相間,所以要買到一塊合適做牛排的肉塊,還是相當大的困難。而國外分割牛肉的時候採用的是現代高科技的通用切割規則,在屠宰的時候就把各個部位的肉分門別類,按照牛排的形狀進行打包出售,自然很容易買到可以做成牛排的肉,而且比起人工屠宰也相對衛生的多。

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加工工藝差異

當然與加工的工藝也有一定的關係。國外的牛屠宰後會進行排酸和熟成處理,而國內的牛肉一般不會這樣處理。排酸可以將牛肉的血液和淋巴處理乾淨,熟成是透過肉類自身上攜帶的蛋白酵素作用,分解肉中較硬的肌肉纖維及組織,可以讓肉質變得更嫩,也會變得更加有風味。熟成的過程會讓牛肉在真空包裝的時候發暗紅色,所以看到發暗的牛排並不是肉質不新鮮,當去掉保鮮的真空袋後,一刻鐘以後牛肉就可以呈現出好看的鮮紅色啦。

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小馬的心裡話

1。如果想把國內菜市場的牛肉當作牛排吃,也不是完全不可以。買國產牛肉的時候選擇牛的小裡脊,也就是我們熟知的菲力,國產牛的小裡脊部位的肉是很接近外國牛肉菲力的口感哦。

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2。國內市場的售賣的牛排,有可能是新增嫩肉粉的肉,加入大量的黑胡椒汁掩蓋味道,吃起來不太好辨別,所以購買的時候一定要多看看配料表,留意一下。

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