低脂肪、低糖、多纖維素,這種食物建議常吃!

冬筍是由毛竹的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚未出土,筍質幼嫩,素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽。

冬筍的營養保健價值

冬筍不僅味道鮮美,而且營養豐富,是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食物,尤宜於動脈硬化、冠心病、肥胖症、便秘、高血壓、糖尿病等患者食用。

低脂肪、低糖、多纖維素,這種食物建議常吃!

中醫認為,冬筍味甘,性微寒,歸胃、肺經,具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、開胃健脾、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食解酒的功效,主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、肺熱咳嗽、酒醉噁心等病症。

對痰多色黃者、水腫和腹水(包括心臟病或營養不良引起的水腫)者,以及小兒麻疹、風疹或水痘初起、發熱口渴、小便不利者也有輔助治療作用。

美味食療方

冬筍的吃法很多,葷素皆宜,可紅燒、素炒、油燜、清蒸及燉湯等,製成各種美味佳餚,如冬筍炒蝦仁、冬筍燜雞、冬筍炒肉絲、乾煸冬筍及醬燒冬筍等。

由於冬筍含多量的天冬醯胺,而具有特殊的芳香氣味,配合各種肉類烹飪,更加清香、爽脆、可口。

下面介紹幾則冬筍保健食療方,可根據自己的具體情況加以選用。

冬筍枸杞肉絲

冬筍、枸杞子各30克,瘦豬肉100克,豬油、食鹽、味精、醬油、澱粉各適量。將冬筍和豬肉洗淨,切絲備用;炒鍋放豬油燒熱,倒入肉絲炒變色,加入筍絲、枸杞子及其他佐料,炒熟即成。佐餐食用(下同)。

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此膳有補肝腎、明目、清痰等功效,適於更年期男女食用,也可用於頭目昏眩、心煩易怒、經血量多、面色晦暗、手足心熱等病症。

冬筍爆雞片

冬筍25克,雞脯肉50克,黃瓜25克,蛋清1個,調味品適量。將雞肉切成片,用鹽、味精略醃,再入蛋清、澱粉拌勻;冬筍、黃瓜切片,蔥、姜切絲,香菜切段;鍋內放油燒熱,下雞肉片炒勻、劃散撈出,瀝去油;鍋中留底油,放蔥、姜、筍片煸炒,再下黃瓜片、雞肉片,加黃酒、鹽、味精調味,炒熟,撒上香菜即成。

此膳有補腎益精、降脂降壓等功效,適用於腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝痠軟、遺精、遺尿及高血壓、高血脂等病症。

冬筍豆腐香菇

冬筍60克,豆腐400克,幹香菇25克,素油、麻油、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、溼澱粉各適量。

將冬筍和香菇(洗淨浸發去蒂)切成絲,豆腐劃成小塊備用;鍋中下素油燒熱,放入冬筍絲略炒盛出;把浸香菇的水及適量清水倒入鍋中燒開,下香菇絲、冬筍絲、豆腐塊、蔥花煮沸,加入精鹽、胡椒粉、味精,用溼澱粉勾芡,起鍋後淋上麻油即成。

低脂肪、低糖、多纖維素,這種食物建議常吃!

此膳有健脾胃、補虛損等功效,適用於高血脂、高血壓、肥胖症、貧血、缺鈣、病後體虛等症的輔助食療。

食用提示

冬筍性寒,

年老體弱者和嬰幼兒最好別吃,女性月經期間及產後也不宜多吃,平時大便稀溏、胃痛隱隱及泛吐清水等脾胃虛弱者更要慎食。

另外,冬筍含有較多的草酸,容易和食物中的鈣結合成草酸鈣,故患尿路結石、腎炎的人以少吃或不吃為宜。

為了去除冬筍中大部分的草酸和澀味,可在食用前先將其切片,放入淡鹽水裡煮5~10分鐘。

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