辣椒油做好總是不香?牢記3竅門,辣椒油又香又紅亮!

做出好吃的辣椒油,除了辣,還要有香,香是重中之重,如果不香,僅有辣味,實在難吃,到底要怎麼做才能做出香噴噴的辣椒油呢?不少人做辣椒油,只會給辣椒麵裡澆熱油,如果你也這樣做,那就錯了,辣椒油不會香。

辣椒油做好總是不香?牢記3竅門,辣椒油又香又紅亮!

辣椒油做好總是不香?分享經驗,做辣椒油時,牢記3竅門,辣椒油又香又紅亮,拌冷盤好吃!也就是說做辣椒油絕不是澆點熱油那麼簡單,快看看正確做法。

美味的辣椒油,它要具備這些特點:香味足、顏色紅亮、不發苦,若你沒有做出這樣的辣椒油,那就需要學習一下,分享製作辣椒油的做法和竅門,相信你看後會茅塞頓開,更容易做出美味的辣椒油。

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辣椒油的製作

步驟:

第一步——準備材料

有人做辣椒油時,要麼用細辣椒麵,要麼用粗辣椒麵,這樣都不對,做出好吃的辣椒油,兩種辣椒麵都要有,粗和細辣椒麵各半,而且要準備一些增香的料,需要白芝麻、花生碎、小茴香,不僅可以增加香味,還可以增加口感,所以辣椒麵裡不能只放鹽,這是不對的。

注意一點,白芝麻不能用生的,要提前炒熟,這樣才有香味,還有花生碎要用炒熟的花生,不能用生的。

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香料方面,要準備花椒、香葉、桂皮、八角、生薑片、大蔥、香菜,這幾樣料都是為了給油增香,有人燒熱油的時候,只會燒熱,這樣做怎麼會有香味呢?當將香料放油鍋裡炸一炸,油就會變香。

為了不讓香料快速炸糊變出苦味,要將香料放在水裡清洗一下,再放水裡浸泡一會兒,吸收水分,可以延長炸制時間,還能去掉香料本身的色素和苦味。

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第二步——炸香料油

把花椒、香葉、桂皮、八角放在水中泡五分鐘,再將生薑去皮切片、大蔥洗淨切段、香蔥洗淨。

給深口鍋洗淨燒乾,加多一些食用油,用不完的香料油不怕浪費,儲存起來,做涼拌菜直接可以用,大火將油溫燒到五成熱,用筷子測量一下,冒密集小泡就可以了。

把各種香料放進鍋裡,小火炸一段時間,觀察香料變得焦黃後即可關火。

注意一點,炸的時候要小火,不要炸過頭了,否則會出現糊味,讓辣椒油不好吃。

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第三步——給辣椒麵裡澆熱油

說到這一步,往往有人習慣性把熱油全部倒進辣椒麵裡,這麼做是錯的,按照這個方式來做,表面的辣椒麵容易炸糊,出現苦味,而且澆完油後只有辣味,沒有香味。

正確的做法是分次澆油,首先取一部分熱油澆進辣椒麵中,倒的時候要快速攪拌,避免把辣椒麵燙糊,經過高溫熱油炸制後,增香材料就會散發出香味,融入辣椒麵中,混為一體。然後再取一部分熱油澆進辣椒麵中,也快速攪拌均勻,再滴少許醋,這麼做之後辣味就不那麼刺激了。最後再取一部分熱油澆進辣椒麵中,攪拌幾下,這時候發現出現了紅亮的辣椒油,看著很誘人。

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如果當油燒熱一次性倒進辣椒麵裡的話,油溫太高,辣椒麵特別容易炸糊,所以要分三次,第一次為了炸香,而且油量不多,辣椒麵快速攪拌就不會炸糊,第二次為了炸辣,第二次澆油時要間隔一分鐘,讓油溫降下來一些,第三次為了炸出紅亮色澤,這時的油溫變得很低,慢慢地才能炸出紅亮的辣椒油。

第四步——辣椒油密封儲存

這一步也有人弄錯,當做好辣椒油涼下來一些後,應該儘快裝進有蓋子的容器裡,這樣才能讓辣椒油又香又辣,如果做好後,敞開放,辣椒油的香味就不會那麼濃了。

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3竅門

(1)辣椒麵要用粗辣椒麵和細辣椒麵,各一半的量,還要新增增香材料,白芝麻、花生碎和小茴香。

(2)燒熱油時,需要放花椒、八角、香葉、桂皮、生薑片、大蔥段、香菜這幾樣香料,炸香後才可以使用,給辣椒油增香。

(3)給辣椒麵澆油時,不能一次全倒進去,要分三次加,這樣才能做出香噴噴、紅亮、不苦的辣椒油。

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