四川最特別的景區,跟著當地人一起採茶,是離成都最近的避暑勝地

說到蒙頂山,大多數都會想到“揚子江心水 蒙山頂上茶”,這裡除了有很多關於茶聖吳理真的傳說,修建在山頂的樹冠漫步,蒙頂山總是會給你不一樣的體驗。“蒙山茶”種植始於西漢,具有2000多年的種茶歷史和豐富的文化底蘊。蒙山茶屬綠茶類,特色名茶品種主要包括蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂黃芽、蒙山毛峰、蒙山春露茶,在製作上不發酵,製作工序因各茶種各有不同。

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來蒙頂山除了避暑,還有讓你一件讓你覺得必須在這裡停留一晚的理由。清晨在蒙頂山的仙氣中推開屬於一天最美好的時刻。提前一天預約好,第二天一早跟隨當地人一起前往茶山採茶。蒙頂甘露,採摘標準為一芽一葉初展,新鮮芽葉適當攤放。

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在採茶的時候聽當地人講:一斤的嫩葉可以炒出3兩茶葉。以高溫殺青,經三炒、三揉、三烘和整形工序。蒙山茶之所以優質獨特,還是與它特殊的地理環境與氣候土壤分不開。蒙山茶產地名山三面環山,形若“U”字,其間有一分水嶺,將其分割為岷江流域和青衣江流域兩部分。地貌以平壩丘陵為主,蒙頂山、蓮花山、總崗山三山環繞,形成轄區的天然屏障。坪崗交錯,溪谷紛呈,為川西老沖積地之一。

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殺青完畢後需要進入下一個步驟,把茶葉搓成手掌大的小坨,然後放在簸箕中按住,最後以順時針方向反覆揉捏,當地人稱這個為頭揉。

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當揉捏完畢後再把茶葉放回鍋中繼續翻炒,這樣做是為了讓剛剛的茶葉保持一個乾燥的狀態。這一道下鍋翻炒對於火候的掌握十分重要。擁有多年經驗的師傅可以一個人完成這原本需要兩個人才能完成的工序,如果像我一樣沒有把握,還是請師傅幫忙完成,不然稍不注意就會糊鍋。

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最後一步就是傲形提毫,這是蒙頂甘露特有的一道工序。蒙頂石花,嫩芽經殺青後,即在鍋中整形,後經攤涼再入鍋復炒,低溫烘乾。銀芽扁直整齊,湯色黃碧,香氣純鮮,味甘雋永。蒙頂黃芽,製法與石花大同小異,唯殺青後要揉捻。

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當茶葉炒好後,配上一壺沸水。蒙山茶甜香濃郁,湯黃綠亮,味甘鮮醇,葉底黃綠明亮,黃芽扁平挺直,色黃油潤,金芽披毫。甘露緊秀銀毫,翠綠油潤,萬春銀葉緊細披毫,嫩綠油潤,玉葉長春緊細多毫,墨綠油潤。

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