筒骨蘿蔔香鍋、椒香筍殼魚、剔骨肉製作方法

筒骨蘿蔔香鍋、椒香筍殼魚、剔骨肉製作方法

筒骨蘿蔔香鍋

口味:鹹鮮味

大骨富含容易被人體吸收的鈣質,與蘿蔔配為主輔料燉之其湯鮮味美,是大眾餐桌上不可缺少的湯類燉品,其營養價值高且成本低廉。

材料:

原料:

豬筒骨、白蘿蔔各500克。

調料:

八角1粒,薑片5克,蔥段10克,鹽8克,李錦記醬油11克,料酒25克,雞精3克,雞湯500克。

做法:

1、豬筒骨治淨,用鹽、料酒、薑片、蔥段和勻,碼味10分鐘左右。

2、蘿蔔去皮洗淨,切成大滾刀塊,均放入高壓鍋中,下入雞湯。

3、高壓鍋中調入鹽、李錦記醬油、雞精、八角,壓約20分鐘,出鍋盛入鍋仔內,即成。

關鍵:

大骨用流水衝去血汙,蘿蔔需汆水祛除澀味,原料入高壓鍋後,需一次性新增足量的水分,不宜烹製成熟後再新增,會影響湯汁的香醇濃度。豬筒骨一定要碼味除去異味,沒有劈破之前用沸水汆除血汙,再取出劈為兩段後與蘿蔔一同入高壓鍋內,一次成菜且新增的水分不宜過多或過少。

筒骨蘿蔔香鍋、椒香筍殼魚、剔骨肉製作方法

椒香筍殼魚

主料:長江筍殼魚。

輔料:辣妹子醬、姜米、蒜米、青紅椒丁。

調料:鮮湯、蠔油、雞汁、蒸魚豉油。

做法:

1、把長江筍殼魚宰殺治淨,先從背部肉厚處剖一刀,再放入油鍋煎至兩面色金黃,出鍋待用。

2、鍋裡放紅油燒熱,下辣妹子醬、姜米和蒜米炒香出色後,摻鮮湯並放入蠔油、雞汁和蒸魚豉油,燒2分鐘便出鍋裝在已經燒燙的韓鍋內,最後倒入炒香的青紅椒丁,即成。

筒骨蘿蔔香鍋、椒香筍殼魚、剔骨肉製作方法

剔骨肉

材料:

豬棒骨、姜蔥、自制蘸水。

做法:

把帶肉的豬棒骨在沸水鍋裡汆水後,撈出來放到加有姜塊和蔥結的水鍋裡煮熟。出鍋後,把棒骨上邊的肉剔下來,改刀成片裝盤後,配自制的蘸水碟一起上桌。

自制蘸水:

取炒香的豆瓣醬納碗,加青紅小米椒粒、鹽和味精,拌勻便得到。

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