想做蛋黃酥,再也不用買鹹蛋黃了!1袋鹽1袋粉,在家自己做

想做蛋黃酥,再也不用買鹹蛋黃了!1袋鹽1袋粉,在家自己做

不知道有多少人和美食君一樣,茶葉蛋,水煮蛋只吃蛋白,把乾乾的蛋黃留給TA;鹹鴨蛋只吃蛋黃,把鹹鹹的蛋白留給TA。大概也是這種癖好,才讓我們更招人疼愛吧!

想做蛋黃酥,再也不用買鹹蛋黃了!1袋鹽1袋粉,在家自己做

自從蛋黃酥一夜爆火後,市面上的鹹鴨蛋終於擺脫了只能下飯配粥的宿命了。不過,此時的蛋白就顯得非常多餘了,蛋黃酥吃爽了,接下去就只能天天喝粥,消耗蛋白了……

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但有需求就有創新。美食君就看到盒裝的鹹蛋黃了,與普通鹹蛋裡掏出的蛋黃不同的是,它成色更透亮,硬硬的,使用時不易碎,最重要的是,製作方法特簡單,還不用擔心浪費鹹蛋白了!

自制鹹鴨蛋

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澱粉500g/食鹽500g/新鮮鴨蛋6個

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1。把食鹽和澱粉按1:1比例放在容器裡攪拌均勻。

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2。在平底密封的保鮮盒或盤子裡倒入一部分食鹽和澱粉混合物。

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3。在上面用勺子底或者直接手指輕輕按壓出六個蛋黃大小的洞洞。

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4。蛋清蛋黃分離,將完整的蛋黃一顆一顆輕輕地放入洞洞上。

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5。把剩餘的食鹽和澱粉的混合物輕輕倒在蛋黃上。

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6。要想多做一些,可以在上面再挖幾個洞,放入蛋黃,同樣讓蛋黃全部被食鹽和澱粉的混合物覆蓋。

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蓋好蓋子或附上保鮮膜,放冰箱冷藏三天或者以上,時間越長醃製的鹹蛋黃效果越好。醃好後的蛋黃用高度白酒洗乾淨表面殘留的鹽和澱粉,晶瑩剔透的鹹蛋黃就做好了。

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或許有人會認為醃一次蛋黃,太浪費鹽和澱粉了。其實不然,再次醃製時,你只要在裡面加適量的鹽就可以重複利用了。

雖然直接用鹽覆蓋在蛋黃表面,但醃製得到的蛋黃實在是太鹹了,完全入不了嘴,所以還是需要澱粉或者麵粉來中和一下的。

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不過要注意的是,這種做法得到的鹹蛋黃和傳統方法做的,在口感上會略遜一籌,既不會流油,也不會起沙,但是做蛋黃酥之類的糕點還是很實用的!快快動手試一試吧~

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