在北方,麵條的地位無可撼動!
但在春天,北方人獨愛這一口。
熱騰騰的麵條上鍋一蒸,拌上芹菜炒五花肉香而不膩的料汁,再來頭蒜瓣就更美了,出鍋能香暈外地人幾個跟頭。
一、蒸麵條
這一口「蒸麵條」的味道就是家的味道,
饞暈了多少人?
吃麵不吃蒜,香味少一半。
配上一頭大蒜,香裡狠,給肉都不換。
1。準備食材
準備
芹菜
一把,處理乾淨清洗,比較粗的可以從中間劃開,然後切成
兩釐米
左右的段。準備
黃豆芽
一把,清洗乾淨之後和芹菜放在一起。準備
豬肉
一塊,切成片。
大蔥
一段,斜切成片,
生薑
一塊,切成菱形片,一小撮
花椒
,兩粒
八角
,一把
紅幹椒
。
2。開始烹飪
鍋中燒油,倒入
豬肉
翻炒,炒出豬油,加入
食鹽
,翻炒片刻,加入
老抽
,把老抽翻炒均勻,再倒入
蠔油
,翻炒一下。
倒入
蔥
、
姜
、
紅幹椒
,翻炒一會兒,加入
豆芽
和
芹菜
,把菜炒至
五成熟
的時候,加入
清水
,
水的高度和芹菜的高度持平
。
這個時候再加入一點
食鹽
,要比平時炒菜要鹹一點,再加入
胡椒粉
,
十三香
,
雞粉
,
生抽
。如果菜湯的顏色比較淺,再加入一點
老抽
,菜湯的顏色決定著麵條的顏色,想麵條顏色深一點,就多加一點老抽,水燒開之後,再煮
30秒
就把菜倒出來。
3。蒸麵條
鍋中燒水,在等待水開的時間,我們把麵條上倒入
植物油
,散開抖均勻,水開之後,把麵條鋪在篦子上,然後蓋上蓋子,
中火蒸7分鐘
,目的是把麵條蒸至七成熟。
7分鐘之後
,把麵條倒出,
用筷子抖散
,把
菜
和
菜湯
倒在麵條上,攪拌均勻,讓麵條充分吸收菜湯的汁水。
然後再把
麵條鋪在篦子上
,把多餘的菜倒在麵條上,蓋上蓋子,再
蒸六分鐘
。六分鐘之後,我們把麵條倒出來,用筷子把
麵條抖散
,麵條
稍微涼一點
,就更加勁道了。
二、豆角燜面
1。準備食材
一小塊五花肉,切成薄薄的肉片。生薑一小塊、切成薑片;洋蔥一小半、切成洋蔥絲;豆角一把、切成3釐米左右的段放在盆中;再準備剛壓出來的鮮麵條300克備用。
2。豬肉炒一下
熱鍋涼油,倒入五花肉片小火煸炒,放入兩粒八角,慢慢煸炒出豬油,把五花肉炒亮,炒成透明。再倒入洋蔥和生薑翻炒幾下,抓入幹辣椒2克,翻炒出香味後加入蠔油2克、生抽3克、老抽2克提色,繼續翻炒化開調料。
再加入一勺半清水,蓋上鍋蓋把水燒開,倒入料酒3克,加入食鹽2克,雞粉2克 十三香1克,攪拌化開調料。
3。放入豆角
把麵條均勻的鋪在豆角上面,蓋住鍋蓋開小火燜煮十分鐘。燜面是利用水蒸氣將麵條、
豆角燜熟,水的量很關鍵
,過多過少都不行,
水的高度要稍微低於豆角的高度,保證麵條能吸到湯汁,又不能浸到湯汁,這樣燜出來的麵條軟中帶筋
。
燜煮的過程一定要保持小火,要注意觀察剩餘的湯汁,中途還要挑動一下麵條,讓麵條均勻的蘸取上湯汁。十分鐘後燜熟,把麵條拌勻,再倒入一點辣椒油攪拌後即可裝盤。
好了,這道鮮香又飽腹的豆角燜面就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
三、家常燜面
1。準備食材
一把四季豆,掐掉兩頭,有老筋的順便一起扯下來然後用清水洗乾淨,斜刀切成小段。大蒜一把,用力拍扁,把其中一半切成蒜末。(配點五花肉更好吃,非常時期家裡已經沒肉了)
2。鍋內燒油
油溫五成熱時,倒入拍扁的大蒜和四季豆,開中火煸炒兩分鐘,把四季豆炒至八成熟,然後沿鍋邊淋入
生抽10克,
再放點
紅燒醬油
,上色比較好看。加入清水,食鹽要多放點,放點
雞粉,十三香
,水的量要沒過配菜,湯汁要夠燜麵條用的。
把麵條平鋪在菜上面,鋪勻,蓋上鍋蓋開中火燜10分鐘左右,中間可以晃動鍋,免得糊底或是粘鍋。讓麵條吸收湯汁入味。
3。燜麵條
10分鐘以後,用筷子把麵條抖散,把麵條翻一翻,把沒吸到湯汁的麵條翻到下面,讓麵條充分上色,快速顛鍋翻炒,讓麵條均勻吸收湯汁入味。
中火轉成小火,再炒2分鐘左右,麵條顏色炒均勻以後,湯汁也被面條吸收了,我們可以把剛才準備的蒜末撒在麵條上,淋入一點芝麻香油,然後關火就可以上桌了。
這簡單版的燜面就做好了,現如今也是沒有辦法,
家裡沒有肉,也就不和正宗的老式的河南燜面來比較了
,我昨天這樣燜了一鍋,可能也是天天吃饅頭吃煩了,兩孩子都說吃的不錯,給的評價還是比較高呢。
四、芝麻葉面條
1。準備食材
把芝麻葉放在清水中,浸泡兩三個小時泡軟,著急吃的話,用溫水泡半個小時就可以了。
芝麻葉泡軟以後,用清水反覆的抓洗,一直洗到水很清澈才可以,不然吃的時候會有苦澀味。之後把芝麻葉上的水分擠乾淨,就可以留著備用了。
一塊五花肉,先切成薄片,再剁成肉末。芝麻葉切成小段後,把大蔥破開切成蔥花,和芝麻葉放在一起。加入一勺食鹽,再淋入適量的香油和一點十三香,用筷子拌勻後,再切一點蔥花備用。
麵條最好選用的,是剛壓出來的圓麵條,不僅勁道,而且更加耐煮。我們在上面多撒一些乾麵粉,和麵條摻勻,這樣煮出來的麵湯就會更加濃稠,芝麻葉面條也會更好吃。
3。鍋內燒油
把肉末倒入鍋中煸炒出裡面的水分,等肉末炒白、炒香以後,放入蔥花繼續翻炒。把蔥花炒香後,倒入洗乾淨的黃豆芽,也翻炒幾下。隨後加入一勺食鹽,再淋入一點老抽把顏色炒均勻即可。
沿鍋邊倒入適量的清水,加入兩勺食鹽、一勺胡椒粉和兩勺雞精。
開大火先把湯燒開,然後再把麵條抖散放入鍋中,並用勺子不停推動,防止麵條粘在一起。等麵湯再次燒開以後,把芝麻葉撒入鍋中翻動幾下,等把芝麻葉的香味煮出來就可以食用了。
還有吃撈麵條,必放的荊芥。
以前農村天天吃,現在飯店買不到
!這4種麵條,承載了幾代人的回憶。一吃忘不了,吃著碗裡還在想著鍋裡的。
今天中午說啥,蒸麵條得安排上了。你最喜歡吃哪種呢?
(第一美食編輯:開心)