讓潮汕人慾罷不能的生醃,究竟是什麼?

如果你沒接觸過生醃,不知道生醃是什麼,你會發現,嗜好吃生醃的族群大多群居於東南沿海一帶。

讓潮汕人慾罷不能的生醃,究竟是什麼?

生醃是生食,可卻活躍在非但沒有食物短缺之虞,還算是中國最為富庶發達的地區,正是因為臨海而居,使得當地人有錢有閒,肯花時間來琢磨怎樣把一些非主流的食材吃得花前月下。

所以在古時候,吃生醃乃是一樁雅事,在天氣悶熱,酷暑難當的盛夏,消夏的生醃自然備受追捧,這些生食的水產無論是口感還是安全性,都更加讓人對其欲罷不能。

讓潮汕人慾罷不能的生醃,究竟是什麼?

潮汕菜是“生醃黨”的主力軍,柔嫩鮮滑的口感與冰涼嫩爽的觸覺令人大為過癮。生醃不是高貴的饗食,而是平易近人的市井風情,那點與眾不同的食物價值觀,在味型的細微差異之間,就是美食行家的甑別判定,與舌尖的激情挑逗更讓年輕群體對生醃趨之若鶩。

生醃看似簡單,貌似家家雷同,其實吃出門道以後就會發現生醃的江湖也有著涇渭分明的派系。

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上海人的生醃有些格局內斂,多是以餐前的冷盤小菜的形式端上桌,直到大閘蟹上市的時候,整個世道為之一振,就連《舌尖》系列也專門拍攝了上海人制作醉蟹的生活斷章。

而傳統的潮汕生醃,清清白白,簡約質樸,但紅頭船的大熱醃製,不是古法制作的菜餚,而是改良後的創新之作。

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生醃必備的血蚶,鮮美無比,卻有細菌的擔憂,在紅頭船採用了開水微燙的清潔之舉,配合著辣椒油與蒜頭的雙重殺菌,為口腹之慾保駕護航。

略微白灼的安全,開殼的貼心方式,配上潮汕的味型,這一道血蚶,看似單調,卻已千變萬化。

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更為有趣的是十幾分鐘的速凍,改變了傳統生醃的軟嫩口感,彈牙細緻,肉質尤為突出,略略的脆感令人陶醉,成為每桌的必備菜品。

如果血蚶與麻蝦是日日的輕快歌唱,那螃蟹與蝦蛄就是擇日登臺的深厚美聲。不似前兩樣的隨手可得,蟹與蝦蛄都有著自己的豐美期,只有在最當季的時節,才脂肥膏滿,豐腴鮮美。

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所謂當季限定,最是誘人,螃蟹的生醃不能像血蚶與麻蝦一般,添入油質醬料,怕的是破壞蟹肉的口感。簡單的醬油蒜頭外,不能缺少的是少量花雕。

這味酒水是賦予螃蟹味道的點睛之筆,在緩慢的醃製中,將種種鮮味滲入其中,成就一道滑膩鮮美的生醃蟹肉。

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