很多人順序弄錯,難怪不香還發苦

蒜蓉醬就是我們常見的,蒜蓉蒸生蠔,蒜蓉蒸金針菇這一類的美食,主要是利用蒜蓉的香味製作出來的美食,大家都知道蒜子是比較辛辣的,老人常說:蔥辣鼻子蒜辣心,就是這個道理,不但辣而且味道還比較重,有很多白領或者是做銷售的一般都不吃蒜,因為這個味道非常的難聞,如果吃了蒜在給顧客對話,會顯得不太禮貌,但是這個在北方好像沒有那麼多的拘束,因為北方有很多地方都喜歡吃生大蒜,每個地方的飲食文化都不一樣,今天我們要說的是一種非常香,而且沒有臭味的蒜蓉醬做法,我們在飯店叫做《金銀蒜蓉》下面我們一起來看看做法

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製作蒜蓉醬首先就是要砍蒜子,或者是用蒜蓉機攪碎,但是一定不能用刀拍碎,要不然蒜子當中的香味就會流失,拍蒜子適合做炒菜,涼拌可以直接出味道,但是蒜蓉醬是需要經過油炸的,炸成金黃色,吃起來會格外的美味,蒜子在砍成蓉之後需要用清水給它清洗一下,因為蒜子當中含有的蒜汁太濃厚,而且清洗過後的蒜子還需要把水分給它擠乾淨,要是不清洗一下容易粘鍋,主要是太黏了,要是您經常做飯的話就會發現,手上沾到蒜汁就會非常的粘

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炸蒜子只需要注意兩點:第一,熬製蒜蓉的時候油溫不能太高,需要小火慢慢的熬製,主要的目的就是把蒜蓉中的水分給它熬幹,顏色熬製成金黃色,炸的時候需要不停的攪動,防止粘鍋和受熱不均勻,蒜蓉和油的比例最好是1:1,可能該有人問了,那麼怎麼樣才算是炸好呢?我們,可以從這個幾個方面來判斷,1、顏色微黃,2、蒜蓉在油鍋中飄起,3、勺子在鍋中攪動的時候能夠輕鬆的推動自如,這樣的蒜蓉就已經炸好了,需要記住一點,蒜蓉在鍋中不能變成顏色太深,如果顏色直接炸成金黃色,等漏出之後顏色會加重,因為油溫是比較熱的,炸成微黃色,漏出之後顏色會變的金黃,也就是剛剛好,這裡一定要注意

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第二:如果是製作成《金銀蒜蓉》我們需要一個3:2的比例,意思就是說把蒜蓉分成5份,炸3份還有2份不需要炸,炸過的蒜蓉就是金色的,沒有炸的蒜蓉就是銀色的,兩者在拌均勻,放入炸過蒜蓉的油,就成了金銀蒜蓉了,做這樣的蒜蓉千萬不能進生水,不然很容易壞掉,夏天儘量保險儲存

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蒜蓉的調味:雞精,蠔油,不需要再放其他的調味品,雞精和蠔油都是提鮮的,而且其中都含有鹽分

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蒜蓉醬看似簡單,但是要想做的好,真的需要下一番功夫,火候是最重要的,只要不炸老就不會發苦,不知道大家學會了嗎?

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