入冬的口號喊了好久,其實我覺得最近的杭州才真的有了冬天的感覺。
尤其是在有陽光的早晨醒來,窗外的景色白茫茫的卻又金燦燦的,一改往常溼冷陰暗的模樣。
一瞬間就想起了去年冬天的北京之旅,還有滿大街的烤肉季烤肉劉。
那是花吃姐姐第一次吃老北京炙子烤肉,炭火燒熱的鐵盤上鋪滿了醃製過的羊肉,撥一撥炒一炒。
入口是肉的軟嫩焦香、大蔥的香甜爽脆還有香菜獨特的芳香,超級過癮。
這次我就想著在家用平底鍋復刻一下,只要溫度夠高且提前準備好食材和烤肉調料,就能炒出外焦裡嫩的烤肉風味。
不管是邊吃邊炒還是做好了盛盤、帶便當,都很合適!
RECIPE
平底鍋炙子烤肉
材料
羊肉片 200g?/ 大蔥?1根?/?香菜?適量
調料
生抽?1瓷勺?/ 料酒?1瓷勺 / 老抽?1小勺
白砂糖 1小勺 / 鹽?1小勺 / 香油 1小勺
孜然粉 適量 / 辣椒麵 適量 /?白芝麻?適量
去皮熟花生?適量 /?白胡椒粉 適量
1。處理食材:大蔥斜切片、香菜切段。
2。製作調料:鍋中不放油,把白芝麻、去皮花生、辣椒麵和孜然粉倒下去,小火慢慢炒出香氣。
全部轉移到破壁機中,打成細碎的調料粉。
3。醃製羊肉:羊肉片中加入1瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1小勺糖、1小勺老抽、適量白胡椒粉,用手邊抖邊翻拌均勻。
再加入1小勺香油和1小勺植物油,拌勻醃製15分鐘。
3。下鍋炒制:平底鍋中倒油,油熱後倒入羊肉,快速翻炒至變色後撈出。
>>鍋要燒到足夠熱,溫度不夠羊肉下鍋後會出水,變成煮而不是炒了。
重新起鍋、倒油,油熱後放入大蔥翻炒。
蔥段有點變軟時放入羊肉、倒入調味料,炒出香味。
最後加幾滴老抽和香油,拌勻關火。再撒上香菜段就可以盛盤啦。
如果你用的是小而淺的鑄鐵鍋或平底鍋,可以直接連著鍋子端上桌,甚至邊吃邊加熱也可以。
因為買不到新鮮羊腿肉,所以這次我用的是超市的羊肉片,但比涮火鍋的羊肉卷還是厚了不少的。
如果你能買到新鮮的羊腿肉,就再合適不過了。
提前醃製的羊肉片格外入味,也減少了在鍋中翻炒的時間,熟成度剛剛好,軟嫩適口,焦香氣十足。
熱鍋快炒下的大蔥雖軟但絲毫不爛,吃起來毫無辛辣,滿嘴是清甜的滋味,還為軟嫩的羊肉增加了一絲絲爽脆的口感。
越吃越香絲毫不膩,吃完還想再來一盤!
說起那趟北京之旅,讓花吃姐姐饞得直流口水的除了香噴噴的烤肉,就是各種包子了,那是我第一次知道包子還能按兩按斤賣!
而且當時坐我對面的兩位食客食量之驚人、吃相之幸福,讓我每每回想起就不自覺咽口水。