今天一次教給你,不學嗎

雞蛋怎麼煮才好吃?用什麼水?煮幾分鐘?今天一次教給你,不學嗎

很多人早餐都愛吃雞蛋,能補充多種營養,在早餐檔買一兩個茶葉蛋吃,鹹香入味,其實並不好。茶葉蛋煮的時間過長,畢竟一直在滷水裡泡著,大量的營養都流失了,還有可能買到前幾天沒賣完的剩雞蛋。

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想吃雞蛋,就吃最簡單的煮雞蛋就行了,健康又營養。方法簡單,但想要煮得軟嫩鮮香好剝殼,得掌握一些“竅門”。

煮雞蛋,肯定是用水煮,但用什麼水,要不要加調料,都是有講究的,一起來看一下。

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▶問一問大家,平時是用冷水煮還是用開水煮的呢?

有些人煮的雞蛋容易破殼,蛋白都漏出來了,就是沒用對水。來看看2種方法的區別:

冷水煮——雞蛋慢慢升溫,蛋白也隨著溫度升高而慢慢凝固,即使蛋殼破了,蛋白也不會外漏。而且蛋白、蛋黃一起煮熟,口感更鮮嫩。

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開水煮——雞蛋下鍋後,由於“熱脹冷縮”,高溫會讓雞蛋迅速膨脹,而開水也會讓雞蛋在鍋中翻滾,蛋殼出現細微的裂縫,隨著雞蛋的膨脹,裂縫越來越大,最後就破裂了,導致蛋白外溢,不好看還浪費。開水煮蛋白受熱快,蛋黃受熱慢,等蛋黃煮熟後蛋白就煮老了,口感差。

所以,煮雞蛋時一定要用冷水開始煮,蛋殼不會破,吃起來也更鮮嫩,別再搞錯了。

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▶那直接用清水煮就行了嗎?想要味道鮮香,蛋殼好剝,還要在水裡加點料!

清水只能把雞蛋煮熟,不會改變雞蛋的味道,也不會讓蛋殼變軟,雞蛋下鍋後加入適量食鹽、白醋,然後開始煮。食鹽的滲透力強,會透過蛋殼上的孔隙進入內部,加速蛋白質變性凝固,並增加底味,讓雞蛋變得更香。

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白醋含有醋酸,可以和蛋殼上的碳酸鈣結合,生成醋酸鈣,讓蛋殼變軟,更好剝,雞蛋也更鮮嫩。加醋不會讓雞蛋變酸,因為酸味都揮發掉了。

▶雞蛋煮幾分鐘最嫩呢?

煮幾分鐘,那要看從什麼時候計時了?下鍋開始計時,和水開後計時是不一樣的,一般都是以水開後計時為準。同時,除了要口感嫩,還要吃得健康,來看看不同時間雞蛋的情況。

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水開後煮3分鐘以下,蛋白已經凝固,但蛋黃還是液態,也就是我們所說的溏心蛋,很多人愛吃,這樣是不健康的,沒有完全殺死細菌。

水開後煮3~5分鐘,蛋白凝固,蛋黃也剛剛凝固,這個狀態的雞蛋最嫩,而經過3分鐘的高溫煮,細菌、病菌已經全部殺死,非常健康。

水開後煮5分鐘以上,蛋白、蛋黃都非常結實了,口感很硬,有點老了。

水開後煮8分鐘以上,蛋黃表面出現綠色,口感發幹,營養損失較大。

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所以只要水開後煮5分鐘就可以了,保證雞蛋又香又嫩。

▶煮熟的雞蛋能直接剝殼嗎?

這個問題的答案很明顯,就是不能!一個是剛煮好的雞蛋很燙,直接剝殼很燙手;另一個是蛋殼和蛋白粘連在一起,不好剝,還會粘下很多蛋白,造成浪費。

正確做法是把雞蛋撈出來,放進冷水裡浸泡2分鐘,蛋白遇冷收縮,就會和蛋殼分開,非常好剝,能輕鬆剝出完整的雞蛋。

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現在是不是覺得煮雞蛋也是個技術活呢?只要牢記這4個竅門,就能煮出好吃好剝殼的雞蛋了,快試試吧。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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