說起順德美食你第一時間想到了啥?
細膩嫩滑,如絲如綢,入口即化的“雙皮奶”;酥脆嫩滑,入口淡淡奶香的“炸牛奶”;還是薄、爽、滑、軟的“陳村粉”。。。
虜獲全球食客的味蕾
中華名小吃
順德魚餅
順德是世界公認的美食之都,美食多不勝數,每個人心中都有自己情有獨鍾的那道菜,念念不忘的味道。
而zui令我懷念的就是“順德煎魚餅”,雖然現在超市裡也有魚餅,但總是沒有記憶中的那種口感味道,魚肉鮮香,嚼之爽滑有彈性,刮刺感少。
這道傳統美食,在順德已有一百多年的歷史,曾獲“中華名小吃”的稱號。
而近日,終於讓我找到了一款是
順德地道風味的“煎魚餅”
了,有魚味,鮮而不腥,操作簡單,只需煎一下就能吃了。
『
非遺美食-順德魚餅魚腐
』
地道風味 鮮而不腥
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元/包(500g)
每天都苦惱著吃什麼的yy,千萬別錯過了↓
第一步 解凍。放進水池浸泡10-15分鐘。
第二步 焯水。500g+10g食鹽,煮4-5分鐘,變軟撈出控水。
第三步 翻煎。文火香煎到兩面金黃即可。
不同於市場上買的,煎好的魚餅軟韌有彈性,吃起來會更有魚肉那種嫩而鬆軟的質感。
鯪魚肉的鮮甜,彈牙,滑過喉嚨時基本沒什麼刮刺感,鹹香入味很下飯,就是這個味道,只吃一口
就會忘不了的順德魚餅味道。
跟我一樣念念不忘“順德煎魚餅”的你,這個魚餅,就是你記憶中的美味時光!不相信,就來一個吧~
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非遺美食-順德魚餅魚腐
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非遺工藝 百年傳承
一道走心“魚餅”
順德的魚餅是四大名菜之一,歷史悠久,
清朝光緒年間已經走紅,
遂成為佐酒下飯佳品。
因製作工藝保持了鯪魚肉的鮮味和嫩滑,口感外脆裡嫩、甘香可口,
如今均安魚餅製作技藝已成為當地非遺專案。
↑來自美食節目《老廣的味道》均安魚餅
張師傅,
“均安魚餅製作技藝非遺傳承人”
,一直以來只專注一件事,用心做好美食。從十來歲就開始跟著父親做魚餅,打魚鱗、開魚肚、釀鯪魚、刮魚青,一干就是幾十年。
他說:“要做好魚餅,就要選用8兩以下的小鯪魚”順德四大家魚之一,鯪魚不僅營養豐富、味道鮮美,小的鯪魚肉質更細膩香甜,刺小而軟。
然後,
起出新鮮魚肉並切片。
這是非常考驗刀法和心思,在不損壞魚肉的前提下整塊取出,薄而均勻,一般人是很難做得到的。
大家都知道市面的魚餅食用起來是有很多魚骨的,這也是我不喜歡吃外面魚餅的主要原因,太刮喉嚨了,吃前還要挑魚骨,太費勁了。
為了解決這個問題,張師傅想到直接
將
魚肉連皮切碎後,再用刀將其剁碎
,這樣魚肉中的小刺,在剁制過程中早已與魚肉融為一體。
食用中基本沒什麼刮刺感,不會傷及口腔、喉嚨,無論大人小孩都可放心食用。
其實在順德當地,會做魚餅的不在少數,張師傅的魚餅特別之處就在於能保留魚肉獨特的鮮味,鮮而不腥。只要吃過都能讓人記憶尤深。
市面上的魚餅都會加入些許胡椒來闢除腥味,但同時卻掩蓋掉鯪魚微弱的鮮甜味,並且“粉肉丸”實在是太多了。
而張師傅在攪魚膠和撻魚膠前,只往魚肉泥中加入(鹽、油等)調味。而澱粉是必不可少的一道調味,
肉與粉的比例不會高於5:1,以保證魚餅的原汁原味。
這樣竟不會掩蓋掉魚肉的鮮味,吃起來也不會太粉。
接下來,就是攪魚膠和撻魚膠。
魚肉要有彈性,起魚膠,就要考驗師傅攪的手法經驗與耐心。
這一步是塑造魚餅口感的靈魂。即便將材料、配方全部公開,絕大部分人也做不出如此效果。
真正的手撻魚餅,用的不是一般的水,而是冰水。
可以充分降低魚肉的溫度,使其迅速轉化成具有彈性的魚膠。
要超用力摔,並且重複再重複,要力氣夠大才能感受到魚肉的膠質,這樣原材料才算是基本處理完成,真是一點都不容易的。
Last,
將處理好的魚膠製成餅狀,放入平底鍋中兩面翻煎
,直到外部成色微焦金黃,內部熟透即可。
*簡單判斷熟透:只需用廚具按壓一下魚餅,或夾起魚餅,讓它從高處自由落下,如果質感軟韌有彈性,那麼魚餅就算是基本熟透了。
注重細節,才能做好美食,張師傅一直“不忘初心”,幾十年來只專注研究一道菜,才能帶給大家充滿地道風味的“順德魚餅”。
魚餅還可以炒菜、打火鍋,好食材,怎麼做都好吃。
家裡屯幾包,好吃省時沒煩惱,小白也能輕鬆做出“下飯菜”。
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順德魚腐 一口永難忘
色澤誘人 口感爽滑
除了魚餅,怎麼少得了充滿童年回憶的
“順德魚腐”
呢。魚味+蛋香的獨特結合,甘香濃郁,有嚼勁。就算不加任何醬汁,也風味十足。
懶人操作,方便快捷,基本跟魚餅的製作方式差不多。
第一步 解凍。10-15分鐘,直至魚腐變軟。
第二步 焯水。500g+10g食鹽,煮6-12分鐘,變軟撈出。
第三步 翻煎。文火香煎到兩面金黃,撒入蔥花即可。
出鍋的魚腐金黃軟韌,香味濃郁,嫩滑爽口,就是這份誘惑,花掉了兒時不少零用錢。
不僅可以香煎,還可以打火鍋,煲湯,老廣的味道,老人家小孩都愛吃,嫩滑爽口,
一口難忘。
為了確保食品健康,
順德魚餅、魚腐中無新增任何防腐劑。檢驗報告均為合格!
大家可以放心購買哦!
全程真空冰鮮運輸,配有冰袋保鮮,新鮮到家。
每包500g,常溫解凍焯水後即可煎炒蒸煮,一樣一包,每天不重樣,快來把你的“下飯菜”帶回家吧~
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溫馨提示>>
1。由於近期天氣較熱,無論產品是否開封,建議大家收到馬上將其儲存在-18℃冷凍,以免發生變質的情況。
2。關於
“複合磷酸鹽”,複合磷酸鹽是國家允許使用的食品新增劑,主要作用是提高魚肉的粘性與彈性、保持水分。
不會帶來健康風險。