明天就是冬至了,
“冬至餃子夏至面”
,很多朋友都會在冬至這天吃餃子吧。
武漢人習慣把餃子稱為“北方餃子”,可見餃子這種傳統美食在北方更有市場也更受歡迎。不過,速凍餃子的出現省去了包餃子的繁瑣程式,南方人吃一頓餃子調劑一下胃口也就成了一個簡單的事情。
餃子雖然好吃,但煮餃子還是有很多竅門的,有些人把餃子煮得粘了鍋、破了皮、沒看相、沒食慾,還有的甚至把餃子煮成了一鍋麵皮湯,就更讓人沒法下嚥了。
要想把餃子煮得完整而可口,首先要釐清這幾個問題。
煮餃子應該冷水下鍋還是開水下鍋?
現包餃子應該開水下鍋煮。
現包的餃子是“生”的、新鮮的,用開水下鍋煮,能讓餃子皮迅速的成型,不容易粘鍋也不容易破。而且餃子皮和餡同時熟,既可保證餃子餡熟透,也可讓餃子皮更有嚼勁,口感更好。
速凍餃子則應冷水下鍋煮
。速凍餃子一般凍的時間比較長,裡面的餡料成了一個冰塊。如果熱水下鍋,餃子皮都煮爛了,而裡面的餡可能還沒化開。如果是冷水下鍋煮,那麼在加熱的過程中,餃子和冷水同時升溫,會由內而外地慢慢解凍再煮熟,受熱更均勻。
煮餃子應該加蓋煮還是開蓋煮?
如果是蓋著蓋煮餃子,很容易出現溢鍋的現象;但是如果不加蓋,好多人又覺得餃子不容易熟,而且需要煮更長的時間,費時也費氣。
老話說得好
“開鍋煮皮,蓋鍋煮餡”。
正確的做法應該是,在水剛沸騰的3、4分鐘內,揭開鍋蓋,令餃子皮中的澱粉均勻糊化變熟,先把餃子皮煮熟。如果這時加蓋煮,水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破。3-4分鐘後再蓋上鍋蓋,讓鍋內的熱量傳遞給餡,令餃子餡更快煮熟。這樣既縮短煮餃子的時間,也可避免餃子煮爛、煮破。
煮餃子應該用大火還是小火?
煮餃子應該先大火再小火。
先大火,可讓餃子表皮很快地硬化,免得粘鍋和互相粘連。再用小一點的火,讓餃子裡的餡受熱時間長一些,也就是要“熟餡”。
從上述三個問題,我們不難發現,煮餃子的過程充滿了辯證法啊,那就是:
先大火、開蓋煮皮,再小火、加蓋煮餡;冷水煮速凍餃子,熱水煮現包餃子。
解決了上述問題,煮餃子時還要掌握以下幾個小竅門。
冬至時節
1、
速凍餃子拿出來之後,需要在水裡浸泡一下
,這樣水分多了吃起來就和現包的餃子沒什麼區別。而剛包完的
新鮮餃子
比較鬆軟,放到鍋裡很容易散開,因此
可以放到冰箱裡稍微冷凍一下
,但是時間不要太久,不然還要化凍就很麻煩了。
2、
煮餃子時,可在水中加一點鹽、油、醋或蔥葉,
這樣可以避免粘連或破皮(加其中一種即可)。
3、
餃子應該一個一個放到鍋裡
,然後順鍋沿將餃子推一推,一次性下鍋很容易粘到一起。
4、
煮餃子時鍋中可以適當地多放點水
,1斤餃子約3斤水的比例。餃子在沸騰過程中需要特別多的水,水放少了過一段時間就幹了,容易粘鍋。同時,在沸騰之後需要澆上一些冷水,再沸騰了再澆,一共澆三遍。如果水一直沸騰,餃子皮很快就會煮破,沒等餡熟皮先撐不住了。
“三開三點水”的煮餃子方法,凝聚著中國古人的智慧哦。
5、餃子煮熟後,先把餃子撈起放入溫開水中浸一下再裝盤,也可有效地避免粘在一起。
6、一般來說,葷餡的餃子需要煮的時間長一點,因為葷食更難熟。而素食餃子點兩次水就可以出鍋了。
生活竅門多,
小二給您說。
今天的分享,
您學到了嗎?
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