“綠色”咖啡什麼樣?一起去星巴克全球“最綠門店”去看看

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星巴克

全球“最綠門店”去看看 來源:上觀新聞

星巴克全球最為“綠色”的一家門店——星巴克向綠工坊將於9月30日起,在上海前灘

太古

里正式開業!

歷經500多天的設計和打磨,它作為星巴克全球首家環保實驗店,鼓勵更多顧客一起踐行更為綠色的生活方式。它的開業,標誌著星巴克實現“環境向綠”藍圖的程序再次提速,也代表著星巴克全球“綠色門店”認證體系進入中國。

“從‘一顆生豆到一杯咖啡’,在咖啡產業的每個環節,都遍佈著星巴克對於‘環境向綠’這一目標的追求。我們也一直在探索,如何在保證咖啡品質、顧客體驗、營運便利的前提下,讓每一家門店變得更為綠色。許多天馬行空的想法,如今都在這裡變成了現實。”星巴克全球執行副總裁兼星巴克中國執行長蔡德粦表示,“我們希望能與顧客一起在此探索新的生活方式,並與志同道合的團隊聯合創造,激發更多人,為我們的下一代留下更美好的地球。”

一杯咖啡的“過去,現在與未來”

在向綠工坊,顧客將感受到在星巴克前所未有的咖啡體驗。一杯兼具高品質與環保的咖啡,它的“過去、現在與未來”,在此都將有不一樣的演繹。

一進入向綠工坊,顧客將被主吧檯上方的一段微電影所吸引。它將講述一顆咖啡豆在來到顧客手中之前的“過去”。顧客將目睹星巴克的夥伴與咖農如何在種植、加工、烘焙的過程中,努力將咖啡打造成為一款可持續的

農產品

在向綠工坊,咖啡的“現在”尤為精彩。來自全國各地的星巴克各項賽事冠軍、咖啡公使等明星夥伴,都將不定期作為客座咖啡師來到這裡。他們將一邊以精湛的技藝、豐富的器具衝煮咖啡,一邊講述它背後的故事。一款由星巴克自主研發的全新意式濃縮咖啡機——星巴克幻影TM咖啡機,也將在此完成海外首秀。憑藉獨樹一幟的臺下式設計,星巴克幻影TM咖啡機消除了咖啡師與顧客之間的視覺障礙,其萃取過程極富觀賞性,同時也將帶來高品質的星巴克臻選®意式濃縮飲品。

而享用完後的咖啡渣,其“未來”也同樣是綠色的。向綠工坊是中國首家100%回收再利用店內咖啡渣的星巴克門店。這些咖啡渣在進行堆肥處理後,將作為農作物和商場花園的有機肥料使用。

不僅如此,向綠工坊中還首次打造了名為“迴圈綠·創意坊”的展覽空間,邀請志同道合的設計師和藝術家們,以咖啡渣等零售廢棄物為主要材料,創作可持續發展主題的作品。首秀將由星巴克與同濟大學設計創意學院聯袂呈現。

更綠色的GOODGOOD生活方式:超過50%產品不含動物來源成分

開啟選單,顧客將享受到更豐富、更低碳卻美味依舊的GOODGOOD星善食™系列產品(即植物基膳食產品)。這裡超過50%的飲品及食品品項未新增動物來源的成分。門店大部分飲品也將預設使用更低碳的燕麥奶來製作。同時,向綠工坊將上市15款全新的植物基膳食食品,涵蓋多款烘焙產品、三明治以及全新的蛋糕系列,讓全天候的舌尖享受與綠色環保可以兼得。

向綠工坊還將推出一款大杯型的可迴圈使用隨行杯。顧客購買任意手工調製飲品,即可加價15元獲得。同時,店內也將鼓勵堂食顧客使用店用杯或自帶杯,減少一次性外帶杯的消耗。

自2020年4月星巴克中國發起“GOODGOOD星善食™主義”行動以來,一系列植物基膳食產品及“渣渣管”等全新綠色包裝相繼問世。而在向綠工坊,GOODGOOD的生活方式會變得更有聲有色。

探索綠色零售的新模式:約50%建築材料“未來有用處”

為了減少實體門店乃至整個零售行業對地球帶來的負擔,星巴克集結了全球團隊的力量,從設計階段開始,直到建造、運營,實踐了大量前沿舉措。而驗證有效的舉措,也將向全國5,200多家星巴克門店複製和推廣。

在建造階段,設計團隊力求減少廢棄物。店內約50%的建築材料,預計都可在未來被迴圈利用、升級改造或是降解。舉例來說,當星巴克在中國內地的第一家旗艦店——北京三里屯太古裡店進行升級改造時,設計師便將二樓標誌性的實木咖啡桌回收分解,重新制作成了向綠工坊的大門把手、吧檯桌面、臺階等設施。從北京到上海,從第一家旗艦店到第一家向綠工坊,這些木材的故事正是迴圈理念的詮釋。

同時,整家門店的吧檯及後區採用了顛覆性的“模組化”設計。整個吧檯由功能各異的模組構成,可以如同積木一樣靈活拆卸、組裝。如果門店在未來改造,舊模組也可以在其他門店“重新上崗”。此外,向綠工坊還採用了智慧化的空調與照明系統。

在日常營運上,整家門店同樣倡導減少紙張使用與固體垃圾的產生。咖啡師所穿著的圍裙,由回收PET飲料瓶所加工的紗線與面料製成。電子小票將在此取代傳統的紙質小票,LED菜單板也將取代紙質菜單板、海報等宣傳物料。

相比2019財年,星巴克2020財年的全球碳足跡已經下降了11%。向綠工坊正是這一系列努力在中國的最新落地成果。透過提高門店能效的積極舉措,相較一家同等大小的普通星巴克門店,向綠工坊每年預計將額外減少32。46噸

碳排放

“綠色門店”認證體系逐步推向整個中國內地市場

向綠工坊的開業,也標誌著星巴克“綠色門店”認證體系首次落地中國。該體系的考察指標多達40項,考察範圍覆蓋門店的整個生命週期,分別聚焦於節約能源、水耗管理、廢棄物安置等多個關鍵領域的審計與認證。

向綠工坊是星巴克在北美以外市場中、首家獲得該體系認證的門店。未來一年內,星巴克中國計劃開設60家綠色門店,並逐步推廣至中國內地的所有新開門店及改造升級門店。在2025年前,星巴克計劃在全球打造10,000家綠色門店,從而為中國乃至全球零售行業的低碳發展路徑做出持續貢獻。

這些努力的背後,是星巴克“環境向綠”的使命藍圖。時值星巴克創立50週年之際,星巴克承諾:到2030年,在全球咖啡生產加工運營過程中,對比2019年資料,將實現碳排放減半,用水減半及廢棄物減半的目標。向綠工坊正是邁向這一可持續遠景的一小步。

欄目主編 許素菲

部分圖片來源 星巴克中國提供

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