【原創】山楂的歷史與作用,看了你就知道什麼是真正的野山楂了吧!

劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士後

山楂的外觀美麗動人,嚐起來更是酸甜可口,讓人難以自拔,深受人們的喜愛。但是對於山楂你又知道多少呢?就又我來好好為大家介紹一下山楂吧。

【原創】山楂的歷史與作用,看了你就知道什麼是真正的野山楂了吧!

山楂的歷史

山楂,又名為山裡紅、紅果等,薔薇科山楂屬落葉喬木。主要分佈在亞洲、拉丁美洲中部以及歐洲的廣大地區。人工栽培種植及加工利用主要集中在亞洲北部國家,其餘為自然生長的野山楂屬。山楂樹高通常6米,果殼質硬,樹皮粗糙呈黑褐色。花期為夏季的5-7月,果期在秋季的9-10月,山楂的花期及果期會隨著維度的升高而稍微推遲。山楂果實形狀接近球形,也有梨形狀,山楂果表皮呈深紅色或青色。山楂喜陽、生命力強,適應環境範圍廣,具有較強的抗逆性,在大多數土壤中都能正常生長,尤以沙性土最為適宜。而且即使是土層較深,樹的根系葉也可以吸收深層底地下的養分和水分等供其生長。

我國是山楂屬的起源地之一,也是世界上最早利用山楂資源的國家,數千年前我國就有栽培利用。特別是在以前醫療水平低下,缺醫少藥的情況下,山碴起了重要作用。在《詩經》、《齊民要術》、《本草綱目》等書籍中都有關於山植栽培管理和品種資源的記載。我國大面積栽培山碴較早的地區是山東。山西栽培較早的是晉城市郊洲區陳溝鄉柏洋坪村,河南較早的是輝縣後莊鄉碼溝村;山西、河南的山植均源於山東。目前我國是全球範圍內擁有山楂屬種類最多的國家。

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山楂的營養價值

山楂含水量約為64%,含能量約34 kcal/g,礦物質含量豐富,每1000 g山楂就含有鈣3000 mg、鉀13000 mg、鎂1500 mg,鈉300 mg,鋁30 mg,鐵30 mg,油脂1%,蛋白質2。5%、纖維素5%。

多糖是天然有機化合物中重要的大分子物質,是所有生物體必需的成分,能夠抗腫瘤和增強免疫能力。其中尤其是膳食纖維、粗纖維素和果膠等,攝入適當膳食纖維能有效減輕和防止便秘,消化不良,高血壓和其他疾病的症狀。粗纖維素能預防腸癌,降低血糖,防治高血脂和心腦血管疾病。山楂果膠含量約為6。4%,居水果和蔬菜中第一。

山楂果實富含豐富的山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸。因此具有消食,理氣化瘀、消食等功效。在山楂消食導滯作用的活性組分為有機酸。熊果酸是三萜類化合物,研究發現,除了具有抗炎,抗致突變活性強外,對惡性腫瘤細胞有較強的毒性作用,並能夠誘導腫瘤細胞分化的能力。

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山楂中含有豐富的維生素 C ,能夠維持細胞的正常代謝,保護酶的活性。維生素 C 是增進健康、提高抗病能力、加速創口癒合、軟化血管、預防和治療壞血重要物質,還可抑制亞硝胺的形成,預防癌症。

據統計,山楂含有大量的鈣,鐵,鉀,鎂,錳,磷,鋅,銅和其微量元素,特別是鈣,鎂含量,鋅等較為豐富,其中鈣可以增加毛細血管壁密度,低滲透,鋅能透過酶系統對人體起到調節作用和控制新陳代謝。銅、鐵是人體所必需的微量元素,參與造血功能,在血紅蛋白的合成上起活化作用。銅、鐵離子與它們的絡合物具有抗菌消炎作用。鎂、錳、鋅、等微量元素在提高機體免疫功能方面有重要價值。故認為山楂藥用價值很大,可能是有機物與金屬元素的綜合作用。

山楂還含有豐富的生物類黃酮。可調節血脂,降低血糖,改善血清,延長紅血球壽命並增強造血功能,預防心腦血管疾病,亦能與金屬反應,並將金屬化合物排出體外,還能增強抵抗力,抑制細菌增長。

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山楂產品

近年來,山楂的產量逐年增加,人們漸漸認識到山楂的營養及保健功效,使山楂製品的生產逐漸引起了廣泛的重視。現在市面上有相當多的山楂製品,他們大多味道酸甜可口,下面由我給大家簡單介紹幾種。

山楂飲料,將山楂透過加工製成酸甜可口的飲料,口感怡人,並且可較好的保留山楂的營養成分。

山楂罐頭,將山楂製成糖水山楂罐頭,方便儲存,又保持山楂原有的風味,尤其是軟包裝山楂罐頭,攜帶方便,成本又低。

山楂果膠製品,山楂中果膠含量居所有水果之首。果膠有降低膽固醇和血糖、預防膽結石的功效。山楂果膠製品是將山楂果打漿、加蔗糖調配,烘乾至一定程度而製成,市場上常見的有山楂糕、山楂片、山楂果丹皮、山楂餅、山楂軟糖等。

山楂醋,是以山楂為原料,經過二次發酵工藝釀造而成的醋酸飲品。山楂鮮食味道酸澀,口感不佳,將山楂釀造成山楂果醋可以很好地彌補這一缺陷。

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