做烘焙經常失敗?記住這些答案,幫你提升成功率!

每次分享的甜品的配方,有很多烘焙愛好者都會自己嘗試一下,但是經常有小夥伴來問,為什麼同樣的步驟最後做出來就是不一樣,不管試多少次還是失敗了,其中一個失敗的原因就是原料用錯了!

做烘焙經常失敗?記住這些答案,幫你提升成功率!

其實,烘焙的原料很多,不同種類的點心,會需要用到不同的原料,剛接觸的人往往會覺得頭大。關鍵是很多原料的名稱還非常的類似,一不小心就混淆了,然後,辛辛苦苦製作的甜點一敗塗地。所以,今天佛山展翅西點培訓學校的西點老師就給大家整理了一下它們的區別,防止大家以後再因為原料的問題而導致作品失敗~

做烘焙經常失敗?記住這些答案,幫你提升成功率!

黃油是什麼

黃油,英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度左右,會變得非常軟,這個時候,可以透過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發”。

做烘焙經常失敗?記住這些答案,幫你提升成功率!

黃油和奶油是同種類嗎

那麼,黃油為什麼又叫奶油呢?在我國的國家標準裡,黃油就叫做奶油。而黃油,我們可以理解為民間的叫法,並非為官方認可的。然而,這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法裡,“奶油”指的是裱花奶油,比如生日蛋糕上塗抹的那種,在我們的概念裡,才叫做奶油。但實際上,這種裱花用的“奶油”在國家標準裡叫做“稀奶油”,英文名是Cream,商品名一般為“鮮奶油”。

做烘焙經常失敗?記住這些答案,幫你提升成功率!

黃油的替代品——植物黃油

說完黃油,咱們再來說一下黃油的代替品——植物黃油。它是將植物油部分氫化以後,加入人工香料模仿黃油的味道製成的,在一般場合下都可以代替黃油使用。根據不同的品種,有的即使冷藏也保持軟化狀態,這類植物黃油適合用來塗抹麵包。有的即使在28度的時候仍非常硬,這類植物黃油適合用來做裹入用油,用它來製作千層酥皮,會比黃油要容易操作的多。

做烘焙經常失敗?記住這些答案,幫你提升成功率!

植物黃油不可替代黃油

植物黃油既然這麼多好處,是不是可以完全代替黃油了呢?理論上也許是的,但實際卻是不可能的!植物黃油的第一個弱點就是香味和口感差。而且,它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以,如果想要做出檔次高的西點,烘焙師們仍然堅持使用黃油。順便說一句,那種在冷藏狀態下仍然比較軟的植物黃油,是不能用來做千層酥皮的,否則,必將漏油漏得一塌糊塗。

做烘焙經常失敗?記住這些答案,幫你提升成功率!

搞清楚這些,下次再做烘焙的時候,就再也不會糊里糊塗的做錯啦。今天給大家介紹的內容希望對大家有用!如果喜歡我的文章,請點贊收藏轉發。我們會不定期更新不同的新產品配方帶給大家!本文內容由展翅西點咖啡調酒學院製作出品,轉載需標明出處,禁止商業用途。

頂部