藕粉做奶茶,來看新茶飲大賽鄭州站的“冠軍配方”!

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今年秋冬,還有多少新小料?

昨天,咖門主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽華中區域賽圓滿落幕。

河南特產荊芥、湖北特產蓮藕,還有

刺梨、龍鬚酥、佛手柑,

都在比賽中表現驚豔,帶來上新靈感。

現場精彩,一起來看!

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3

強選手誕生!晉級全國總決賽

我們先來公佈晉級全國總決賽的選手,他們是:

第1名黃楓秋,第2名崔法可,第3名陸健。

以下為3強選手的作品:

1、第一名:

黃楓秋

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原葉茶沖泡

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“茶+奶”調飲作品

《奇蘭浮雲可可》

選手用奇

蘭烏龍茶做茶底,搭配牛奶、淡奶油、可可醬糖漿、藕粉芋圓。上面是奶油頂,椰子片和龍鬚酥。

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創意茶飲作

品《

梨然心動

主要

原料為刺梨,搭配陽光玫瑰青提,把青提的甜香和刺梨的酸澀結合起來。

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2、第二名:

崔法可

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原葉茶沖泡

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茶+奶

調

飲作品《芥·意》

融入了河南特產荊芥,搭配白芽茉莉、味全酸奶、牛油果、開心果奶凍。荊芥+牛油果,天馬行空的食材搭配,別有風味。

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創意茶

飲作品《

留秋

滎陽河陰軟籽石榴搭配生薑茶,用石榴清甜來中和姜的辛辣。

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3、第三名

:陸健

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原葉茶沖泡

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+奶調飲作品《稻香》

靈感來自於馬來西亞椰漿芒果糯米飯和韓國的湯泡飯,產品底部的小料就是椰漿芒果飯,奶茶的部分用類似韓國的湯泡飯的呈現方式。

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意茶飲

作品《綠光森林》

茶底選用白芽茉莉,搭配青蘋果、椰子,風味十分

清新

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藕粉做成小湯圓

冠軍帶來秋冬新靈感

正值9月,研發都在為秋冬上新做準備,此次新茶飲大賽華中區域賽,不少選手的作品也展現出秋冬靈感。

冠軍選手黃楓秋在茶+奶環節把藕粉做成了小料“藕粉湯圓”,成為作品中最大的亮點。

藕粉做奶茶,來看新茶飲大賽鄭州站的“冠軍配方”!

據他介紹,之所以選擇藕粉作為創意元素,是因為藕在他的家鄉湖北有較高的知名度。此次比賽他選用新鮮蓮藕,經過攪拌過濾、晾曬、冷水化開等系列步驟做成小湯圓,再搭配桂花、可可等秋冬元素。

藕粉的創意讓評委們驚喜,

七分甜產品負責人潘升儀表示,一般情況下藕粉都會直接融在飲品裡,

而將藕粉做成小湯圓,創意足夠驚喜,或許也會很好落地。

在比賽現場,

還有不少體現秋冬的元素:

比如板栗

,1號選手吳少金的

茶+奶調飲《慄慄⻩⽪奶茶》

,小料用到了

板栗芋圓。

今年秋冬,不少研發都推測板栗具有火爆的潛質。前不久,奈雪的茶也上新了板栗新品。

又如雞頭米

,4號選手李帥傑的

茶+奶調飲《香蕉牡丹蜜》,

用雞頭米做小料增加產品的軟糯口感

。就像是潮汕人吃油柑、吃黃皮一樣,每年入秋後食用雞頭米,也是江南人的共同記憶。

再比如生薑

,8號選手崔法可帶來了一款

創意茶飲《留·秋》

,用石榴搭配生薑。很多人會對薑茶的辛辣避之不及,而石榴的清甜可以中和生薑的味道。

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荊芥入茶,更多

地方特色出現

全國茶飲市場變化,鄭州非常具有代表性。

鄭州賽區的參賽作品,也是腦洞大開,並且我發現不少選手都在從地方特色裡找靈感:

1、荊芥,是什麼味道?

亞軍

的茶

+奶調飲《

芥·意

,融入了河南特產荊芥。

荊芥常出現在冷盤中,

選手選

擇把荊

+牛油果兩個看起毫無關係的食材融合在一起,讓評委感到很

驚喜。

2、松子+玉米粒,有“內味”了

10號選手溫鑫的茶+奶調飲《金玉松韻》,靈感來源於於一道東北名菜:松仁玉米

(不是鍋包肉)

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此外,

刺梨、龍鬚酥、佛手柑

,這些具備地域特色的元素,也在比賽中見到了。

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評委點評:研發是用資料支撐口感

這是咖門2021新飲力大賽的最後一場區域賽,回顧比賽過程中評委的探討,不由地讓我思考:

無論是比賽創意,還是日常上新,究竟在考察研發什麼?

1、對茶的理解,依舊是重點考察項

昨天的比賽現場,有選手

選擇棕色的杯子作為盛茶湯的器皿,與茶湯來了個“撞色”,還有選手用雪克壺接了開水。可以感受到,選手們對茶葉的理解,仍有提升空間。

藕粉做奶茶,來看新茶飲大賽鄭州站的“冠軍配方”!

書亦燒仙草茶研經理、茶葉加工工程師趙甜甜在點評選手作品時,多次對選手原葉茶沖泡環節的沖泡方式、水溫、時間、器皿等存在的問題給出建議。

此外,益禾堂採購總監兼產品導師代小鵬觀察到有選手沒有進行“量化”,即沒有展示茶水比、沖泡時間。對此,他表示:

“做研

發,是要有一定的資料來支撐口感。”

對茶葉的理解,實際是為做研發,為應用到奶茶、水果茶的茶湯的開發做基礎。

2、在體系裡面,步驟越多,出錯的機率越大

本場比賽,2號選手星子的茶+奶調音《酷奇燕麥乳》借鑑烘焙的概念,創意獲得評委好評。但選手在製作奶油頂時,選擇用兩種奶油,增加了出品步驟。

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對此,益禾堂採購總監兼產品導師代小鵬表示,

在體系裡面,儘量減少複雜的原料使用。

“在體系裡面,步驟越多,出錯的機率更大, 原料越多,容錯率越低。”

3、產品呈現方式,就是與顧客的交流方式

做好一杯茶飲,怎麼呈現給消費者,也是研發需要重點考慮的問題。

比賽中,蜜雪冰城研發負責人、食品碩士、國家評茶師張璐特別點評了9號選手的

創意產品出品方式:借鑑便利店的小酒瓶,造型獨特,給人留下深刻印象。

藕粉做奶茶,來看新茶飲大賽鄭州站的“冠軍配方”!

一杯產品的呈現方式,也是研發、品牌與顧客的交流方式。

4、操作的

節奏感,也會影響最終出品

“今天很多選手的作品味道是不錯的。”比賽結束後,咖門飲力學院特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅對不少選手的作品的風味呈現給予了好評。

但在操作過程中,仍存在一些問題,比如物料擺放不合理導致動線混亂。

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“在操作過程中,節奏感和順序都是很重要的。如果所有的產品都在交替進行,那麼就會對產品最後的呈現產生影響。”

配合的協調性,也會對做好門店出品帶來啟發。

5、

適當的融合,才會有層次感

“今天的一個共性問題是:很多選手在比賽中,都將所有的產品融合在一起,想要表現的太多了。”7分甜產品負責人潘升儀說道。

在他看來,產品之間的搭配要有主題,不是所有的搭配都能融合。

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對產品搭配,他也提出了自己的思考:

“適當的融合,才會有層次感”。

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10月19日,上海

我們總決賽見!

10月19日,咖門新飲力新茶飲大賽全國總決賽將會在上海舉行,期待我們上海總決賽現場見!

咖門20

21新飲力新茶飲大賽華中區域賽圓滿落幕,亮

點還有很多,一起來看圖!

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統籌|妮可編輯|居居視覺|江飛

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