今年秋冬,還有多少新小料?
昨天,咖門主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽華中區域賽圓滿落幕。
河南特產荊芥、湖北特產蓮藕,還有
刺梨、龍鬚酥、佛手柑,
都在比賽中表現驚豔,帶來上新靈感。
現場精彩,一起來看!
3
強選手誕生!晉級全國總決賽
我們先來公佈晉級全國總決賽的選手,他們是:
第1名黃楓秋,第2名崔法可,第3名陸健。
以下為3強選手的作品:
1、第一名:
黃楓秋
原葉茶沖泡
“茶+奶”調飲作品
《奇蘭浮雲可可》
選手用奇
蘭烏龍茶做茶底,搭配牛奶、淡奶油、可可醬糖漿、藕粉芋圓。上面是奶油頂,椰子片和龍鬚酥。
創意茶飲作
品《
梨然心動
》
主要
原料為刺梨,搭配陽光玫瑰青提,把青提的甜香和刺梨的酸澀結合起來。
2、第二名:
崔法可
原葉茶沖泡
茶+奶
調
飲作品《芥·意》
融入了河南特產荊芥,搭配白芽茉莉、味全酸奶、牛油果、開心果奶凍。荊芥+牛油果,天馬行空的食材搭配,別有風味。
創意茶
飲作品《
留秋
》
滎陽河陰軟籽石榴搭配生薑茶,用石榴清甜來中和姜的辛辣。
3、第三名
:陸健
原葉茶沖泡
茶
+奶調飲作品《稻香》
靈感來自於馬來西亞椰漿芒果糯米飯和韓國的湯泡飯,產品底部的小料就是椰漿芒果飯,奶茶的部分用類似韓國的湯泡飯的呈現方式。
創
意茶飲
作品《綠光森林》
茶底選用白芽茉莉,搭配青蘋果、椰子,風味十分
清新
。
藕粉做成小湯圓
冠軍帶來秋冬新靈感
正值9月,研發都在為秋冬上新做準備,此次新茶飲大賽華中區域賽,不少選手的作品也展現出秋冬靈感。
冠軍選手黃楓秋在茶+奶環節把藕粉做成了小料“藕粉湯圓”,成為作品中最大的亮點。
據他介紹,之所以選擇藕粉作為創意元素,是因為藕在他的家鄉湖北有較高的知名度。此次比賽他選用新鮮蓮藕,經過攪拌過濾、晾曬、冷水化開等系列步驟做成小湯圓,再搭配桂花、可可等秋冬元素。
藕粉的創意讓評委們驚喜,
七分甜產品負責人潘升儀表示,一般情況下藕粉都會直接融在飲品裡,
而將藕粉做成小湯圓,創意足夠驚喜,或許也會很好落地。
在比賽現場,
還有不少體現秋冬的元素:
比如板栗
,1號選手吳少金的
茶+奶調飲《慄慄⻩⽪奶茶》
,小料用到了
板栗芋圓。
今年秋冬,不少研發都推測板栗具有火爆的潛質。前不久,奈雪的茶也上新了板栗新品。
又如雞頭米
,4號選手李帥傑的
茶+奶調飲《香蕉牡丹蜜》,
用雞頭米做小料增加產品的軟糯口感
。就像是潮汕人吃油柑、吃黃皮一樣,每年入秋後食用雞頭米,也是江南人的共同記憶。
再比如生薑
,8號選手崔法可帶來了一款
創意茶飲《留·秋》
,用石榴搭配生薑。很多人會對薑茶的辛辣避之不及,而石榴的清甜可以中和生薑的味道。
荊芥入茶,更多
地方特色出現
全國茶飲市場變化,鄭州非常具有代表性。
鄭州賽區的參賽作品,也是腦洞大開,並且我發現不少選手都在從地方特色裡找靈感:
1、荊芥,是什麼味道?
亞軍
選
手
崔
法
可
的茶
+奶調飲《
芥·意
》
,融入了河南特產荊芥。
荊芥常出現在冷盤中,
而
選手選
擇把荊
芥
+牛油果兩個看起毫無關係的食材融合在一起,讓評委感到很
驚喜。
2、松子+玉米粒,有“內味”了
10號選手溫鑫的茶+奶調飲《金玉松韻》,靈感來源於於一道東北名菜:松仁玉米
(不是鍋包肉)
。
此外,
刺梨、龍鬚酥、佛手柑
,這些具備地域特色的元素,也在比賽中見到了。
評委點評:研發是用資料支撐口感
這是咖門2021新飲力大賽的最後一場區域賽,回顧比賽過程中評委的探討,不由地讓我思考:
無論是比賽創意,還是日常上新,究竟在考察研發什麼?
1、對茶的理解,依舊是重點考察項
昨天的比賽現場,有選手
選擇棕色的杯子作為盛茶湯的器皿,與茶湯來了個“撞色”,還有選手用雪克壺接了開水。可以感受到,選手們對茶葉的理解,仍有提升空間。
書亦燒仙草茶研經理、茶葉加工工程師趙甜甜在點評選手作品時,多次對選手原葉茶沖泡環節的沖泡方式、水溫、時間、器皿等存在的問題給出建議。
此外,益禾堂採購總監兼產品導師代小鵬觀察到有選手沒有進行“量化”,即沒有展示茶水比、沖泡時間。對此,他表示:
“做研
發,是要有一定的資料來支撐口感。”
對茶葉的理解,實際是為做研發,為應用到奶茶、水果茶的茶湯的開發做基礎。
2、在體系裡面,步驟越多,出錯的機率越大
本場比賽,2號選手星子的茶+奶調音《酷奇燕麥乳》借鑑烘焙的概念,創意獲得評委好評。但選手在製作奶油頂時,選擇用兩種奶油,增加了出品步驟。
對此,益禾堂採購總監兼產品導師代小鵬表示,
在體系裡面,儘量減少複雜的原料使用。
“在體系裡面,步驟越多,出錯的機率更大, 原料越多,容錯率越低。”
3、產品呈現方式,就是與顧客的交流方式
做好一杯茶飲,怎麼呈現給消費者,也是研發需要重點考慮的問題。
比賽中,蜜雪冰城研發負責人、食品碩士、國家評茶師張璐特別點評了9號選手的
創意產品出品方式:借鑑便利店的小酒瓶,造型獨特,給人留下深刻印象。
一杯產品的呈現方式,也是研發、品牌與顧客的交流方式。
4、操作的
節奏感,也會影響最終出品
“今天很多選手的作品味道是不錯的。”比賽結束後,咖門飲力學院特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅對不少選手的作品的風味呈現給予了好評。
但在操作過程中,仍存在一些問題,比如物料擺放不合理導致動線混亂。
“在操作過程中,節奏感和順序都是很重要的。如果所有的產品都在交替進行,那麼就會對產品最後的呈現產生影響。”
配合的協調性,也會對做好門店出品帶來啟發。
5、
適當的融合,才會有層次感
“今天的一個共性問題是:很多選手在比賽中,都將所有的產品融合在一起,想要表現的太多了。”7分甜產品負責人潘升儀說道。
在他看來,產品之間的搭配要有主題,不是所有的搭配都能融合。
對產品搭配,他也提出了自己的思考:
“適當的融合,才會有層次感”。
10月19日,上海
我們總決賽見!
10月19日,咖門新飲力新茶飲大賽全國總決賽將會在上海舉行,期待我們上海總決賽現場見!
咖門20
21新飲力新茶飲大賽華中區域賽圓滿落幕,亮
點還有很多,一起來看圖!
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