西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

西安大姐賣臘汁肉夾饃,13元一個外酥裡嫩

西安是個麵食之都,這是眾所周知的事情,當地的饃饃、麵條以及各種用麵粉做成的食物種類繁多,可以說是碳水的天堂。在西安有一種著名的小吃宴席,那就是餃子宴,餃子宴如其名,整個宴席就只有餃子,但是這些餃子千姿百態,顏色也是各有不同,看起來很是誘人,並且這些餃子裡面有葷有素,搭配上西安人自制的調料,那味道真叫人慾罷不能。

西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

說完西安的餃子宴,那便不得不提當地很有名的肉夾饃了,這個美味遊客必打卡的美食小吃,西安人也對它很是喜愛。這個肉夾饃可以追溯到戰國時期,這是秦國將這種饃饃帶入長安的,之後也就流傳了下來。其實,現在的肉夾饃裡面的肉類很多,但最原始的便是臘汁肉夾饃,它是用豬肉以原料,看起來色澤紅潤,很是誘人,吃起來也是軟爛醇香、肥而不膩,搭配上饃饃味道更是一絕,在早上,西安人就喜歡來上一個肉夾饃來喚醒他們一天的味蕾。

西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

30年臘汁肉夾饃老字號,店面不大人卻不少

今天我要介紹的是一家西安賣肉夾饃的老字號店鋪,這家店已經賣了30年的臘汁肉夾饃,而做肉夾饃的是兩位西安的大姐。每天早上6點鐘,就已經有食客在店門前排隊等候了,很多人都是兩位西安大姐的老顧客,吃了幾十年了。別看這家店並不大,但是一天就要剁一頭牛來夾饃饃,根據肉類品質的不同價格也有所不同,普通的肉夾饃是13元一個,優質肉夾饃是20元一個,同時這家店還賣純牛肉,牛肋骨條70元一斤,牛腱子肉是72元一斤。

13元一個的普通肉夾饃在當地是很常見的,畢竟牛肉的價格是比較貴的,而且光是看這家店食客的人數就是到西安大媽做的肉夾饃是多麼受歡迎了,不然也不會有這麼多人吃了幾十年。在西安,做饃饃的很多,賣肉夾饃的更多,但是要想在眾多肉夾饃裡面脫穎而出,就必須在把肉的口感做好,因為對於西安人來說做好一個饃饃是很容易的。

西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

西安大姐賣正宗肉夾饃,外酥裡嫩味道濃郁

西安大姐做的肉夾饃味道都是很正宗的,這也是很多人西安本地人吃過之後反饋的,饃饃都是現烤現賣的,牛肉也是每天先剁的新鮮肉,夾在饃饃裡面,吃起來外酥裡嫩,特別是臘汁浸入饃饃裡面,口感很獨特。吃肉夾饃,不能全選瘦肉,要肥肉均勻的才好吃,因為有饃饃的加入,所以肥肉混合著一起吃不會覺得膩,反而會緩解饃饃的乾燥口感。

肉夾饃這種食物說簡單也簡單,就是把做好的肉放入饃饃裡面就可以了,但是說難也是真的難,光是烙饃饃這一項很多人都做不好。所以做餐飲這一行,首先手藝要精湛,把簡單的事情做到極致,這樣才會有更多的可能去發展,不要以來就挑戰高難度,除非是那種很有廚藝天賦的人,否則幾乎是不可能短時間就能掌握高難度的廚藝技巧的。

西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

西安30年老字號,早上6點就排隊,日剁一頭牛,肥瘦相間的才好吃

評價:

總的來說,西安大姐做的臘汁肉夾饃13元一個的價格算是平常價,用的肉也是每天現做的新鮮肉,饃饃也是現做現賣的,整體吃起來口感獨特,牛肉味也是很濃郁,吃起來外酥裡嫩,肥瘦相間的肉混合著饃吃口感更好。

頂部