大廚教你做灌湯包,鮮香味美,湯汁豐盈,吃一口就愛上,收藏了

大廚教你做灌湯包,鮮香味美,湯汁豐盈,吃一口就愛上,收藏了!

大廚教你做灌湯包,鮮香味美,湯汁豐盈,吃一口就愛上,收藏了

咱們國家的特色美食很多,有很多地方都有自己的特色美食,灌湯包子就是其中的一種。而且好幾個地方都有類似的做法,比如說揚州、開封等等。都是各具特色,非常好吃的。下面大廚就叫大家做灌湯包,餡的做法有2種,分別都說說。出鍋後鮮香味美,湯汁豐盈,吃一口就愛上了。

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首先說和麵,灌湯包子的餡兒有很多湯汁,所以不能用發麵。因為發麵蒸熟以後會比較鬆軟,容易被湯汁浸透,導致露餡漏汁,所以要用燙麵。做法如下,中筋麵粉500克,倒入80度的熱水250克,用筷子打散。稍微放涼以後揉成麵糰,醒發半小時,繼續揉5分鐘,繼續醒發1小時。

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下面先說一下湯汁兒的配方:牛筋半斤,洗淨下鍋。放入蔥白、生薑片、花椒、香葉、大料、小茴香和少許鹽。開大火煮開,轉小火燜煮2個小時,濾去殘渣,剩下的湯汁倒入碗裡,放入冰箱冷藏起來。用牛筋熬湯味道好,營養豐富,吃起來更香,不喜歡牛筋可以用豬皮代替。

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最後說餡兒,灌湯包作餡兒的方法有2種。一種是把皮凍做好以後,凍起來,然後切成小碎塊,拌入準備好的餡兒裡,在放入冰箱冷藏,降溫以後,快速做成包子。這樣蒸熟以後,皮凍塊就化成湯汁了,口感特別鮮,味道超好吃。上面這個是揚州的做法。(上圖)

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下面說一下開封的做法。開封的做法比較簡單,就是把湯汁兒熬好以後放涼,然後把湯汁兌在剁好的餡兒裡,快速攪拌上漿,一直把湯汁兒完全吸收在餡兒裡。在接著兌湯汁兒,一直到不能吸收為止。最後放入冰箱冷藏一下,接著拿出來包。(上圖)

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兩種餡兒的做法都介紹完了,包的過程就不用說了。下面再說一點蒸的技巧,一定要用小火蒸,蒸熟以後,不能像傳統的包子那樣繼續燜5分鐘。而是蒸熟以後就要關火開籠,否則包子皮容易被泡軟爛,導致漏汁兒。

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