宮保雞丁
食材:雞胸脯肉100克、花生仁50克、大蔥1根、植物油3湯匙、食鹽1/2茶匙、醋1湯匙、白糖1茶匙、生抽2茶匙、料酒2湯匙、澱粉2茶匙、郫縣豆瓣醬1湯匙
製作過程:
1、雞胸肉切丁,用2湯匙料酒和1/4茶匙食鹽抓勻,醃15分鐘;
2、花生米用油炸熟,撈出控油;
3、調一碗汁:1茶匙白糖、2湯匙醋、2茶匙生抽、1/4茶匙食鹽,攪拌均勻;
4、大蔥切成小段;
5、醃好的雞胸肉,炒前加1湯匙植物油和2茶匙澱粉抓勻;
6、平底鍋中倒2湯匙植物油,中火加熱,下雞胸肉丁劃散,盛出備用;
7、起鍋燒油,下1湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油,倒入雞胸、蔥段、料汁,大火收汁;倒入花生米,炒勻出鍋。
韭菜炒香乾
主要食材:
韭菜250克、香乾150克、紅椒絲一份、生抽1勺、食用鹽3克、胡椒粉2克、雞精2克、香油少許。
【製作方法】
一、將韭菜清洗乾淨切成段,香乾切條備用。
二、鍋中放水,把香乾放入鍋中焯水,撈出備用。
三、鍋中放少量的油,蔥、姜、蒜爆香,將焯過水的香乾放入鍋中煸炒,放韭菜段、紅椒絲,加食用鹽、胡椒粉、雞精、淋上香油,翻炒幾下出鍋,裝盤即可食用。
泡椒穌鯽魚
用料:小鯽魚4條;泡椒(酸)4個;生薑1塊;大蒜3粒;香蔥2根;醬油1湯匙;醪糟1湯匙(甜酒糟,可用料酒或者黃酒代替);醋少許;食用油;水澱粉少許;紅油(辣椒油)1湯匙;
做法:
1、將姜蒜切成末,香蔥切成蔥花;泡辣椒剁碎;剖腹的鯽魚,去掉腹部黑膜洗淨異物。
2、在魚身輕輕劃一字花刀,用少許醋摸勻;鍋內燒寬油,將鯽魚一條條放入小火溫油炸制;撈出控油。
3、鍋內留底油,炒香姜蒜;加入碎泡椒炒香。
4、注入沒住魚身的水;調點醬油;放入魚;烹入黃酒;放一勺醪糟後微微推鍋,小火燒魚。
5、魚一面燒入味後,輕輕翻到另一面再燒,快收汁時,調入薄水澱粉;加入蔥花;淋入紅油,推勻起鍋。