蒸螃蟹時,用冷水還是熱水?以前沒注意,難怪蟹黃外流還掉腿

蒸螃蟹時,用冷水還是熱水?以前沒注意,難怪蟹黃外流還掉腿

新鮮的螃蟹最好的吃法莫過於清蒸,更能淋漓盡致地體現它的鮮美, 但這蒸螃蟹也是有訣竅的,很多人蒸出來的螃蟹總是掉腿,流黃現象也時有發生,這樣蒸出來的螃蟹不僅影響顏值,不鮮美不入味很難吃,從而白白浪費了食材。接下來教你蒸螃蟹正確的做法,這樣蒸出來的螃蟹不掉爪、不流黃,能極大程度地保持大閘蟹的鮮美和蟹肉的口感。

蒸螃蟹時,用冷水還是熱水?以前沒注意,難怪蟹黃外流還掉腿

首先螃蟹一定要是鮮活的,哪怕價格貴一點也沒關係,新鮮的螃蟹非常的美味,且食用價值很高,但是如果是死了的螃蟹的話,口感和鮮美程度也是天壤之別,也會滋生細菌,吃起來會對身體健康有一定的危害,所以對於死去的螃蟹是不建議食用的。

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【做法】:1、烹飪螃蟹之前,要清洗乾淨,別看螃蟹表面上看是挺乾淨的,把螃蟹放在清水中泡上10分鐘之後,你會發現,盆子裡面的清水變得渾濁,帶有很多沙土。

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2、用流動的水和刷子把螃蟹刷乾淨,重點在嘴巴、腹部和蟹鉗等地方,不要解開繩子,如果解開繩子螃蟹比較生猛,操作不當很容易夾到手。

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3、鍋內放入適量水,倒入料酒,撒上花椒,在每個螃蟹的位置上放1片生薑,這樣蒸的時候,讓花椒和生薑的味道完全釋放出來,把螃蟹的腥味去掉的更徹底。

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4、有人會選擇用冷水蒸,有人會用開水蒸,到底哪種方法正確呢?其實蒸螃蟹時只能用冷水上鍋蒸,這樣做可以防止螃蟹一下子接觸熱氣亂動而導致蟹腿斷掉;螃蟹肚子朝上放在薑片上,翻著放讓蟹殼可以很好將蟹黃給接住,而不會外流。還有時間一定要把控好,千萬別蒸太長時間了,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右即可。

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5、新鮮肥美的大閘蟹出鍋啦,解開捆蟹的繩子,裝入盤中,吃時蘸料汁即可,如此美味,中秋必嘗哦!按照小編分享的方法,一定會讓你蒸出最美味的螃蟹來。

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【小提示】:

1、蒸螃蟹的時候建議冷水上鍋,這樣蒸的過程中水溫是逐漸升高的,螃蟹不會因為突然巨熱而掙扎。

2、螃蟹肚子朝上是為了保證蟹黃不被流出,而因為螃蟹性寒所以放入薑片,吃好螃蟹後可喝點薑茶暖胃。

3、如果買回來的螃蟹沒有綁繩子的,可以用牙籤或者尖銳的東西在螃蟹嘴裡穿過去,把螃蟹給殺死,這樣螃蟹在蒸制的過程中就不會因為受熱而掙扎動彈了。

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