燉雞湯,直接加水燉就錯了!大廚教你正確做法,鮮美不油膩!

湯品的種類很多,有肉湯、排骨湯、羊肉湯等,我更喜歡給家人燉雞湯,營養又鮮美,還能提高免疫力,一直以來都是滋補佳品,老人、女人應該多喝。不過,雞湯雖好,但要燉好一鍋雞湯並不容易。

燉雞湯,直接加水燉就錯了!大廚教你正確做法,鮮美不油膩!

大廚說,很多人燉雞湯,第一步沒做對,用了冷凍雞、飼養雞,肉質不好,還有激素殘留。

燉雞湯,用農村散養的土雞是最好的,沒打過激素,吃的都是蟲子、穀物等,綠色天然,經常跑來跑去的,肉質比飼養雞更緊實,營養也更豐富。

飼養雞吃肉還行,燉湯還是買散養雞吧。要想雞湯好喝,就買老母雞,現殺後就燉,味道是最好的。想要雞湯營養又鮮美,除了雞肉,還應該加入一些枸杞、紅棗、菌菇等食材,能夠增香提味。

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其實,燉雞湯是有很多講究的:

①不能用炒菜的鐵鍋燉,要用直筒的砂鍋燉。

②水要一次性加夠,中途不能再加水;大火燒開小火燉,不能開啟蓋子看。

③雞肉下鍋前,應該去掉雞皮,雞湯的口感就不油膩,也可以加入蘑菇、冬瓜一起燉,能夠吸油。

④多加一些食材,比如參須調鮮,枸杞增色,紅棗補益。

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下面和大家分享一下燉雞湯的正確方法,非常簡單,但味道很鮮美,喜歡喝的快收藏起來吧。

【清燉雞湯】

準備一隻活土雞、大蔥、生薑、食鹽。

【做法】

第一步、土雞宰殺後除去內臟,沖洗乾淨,剪掉腳趾甲,瀝乾水分。大蔥切段,生薑切片。

第二步、炒鍋裡倒入適量清水,雞肉冷水下鍋,加蔥段、薑片,開大火焯水,撇去浮沫後撈出,沖洗乾淨。

第三步、把雞肉放進砂鍋裡,加入蔥段、薑片,大火煮開小火燉1。5個小時,加入適量鹽調味,雞湯就燉好了。

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清燉雖然用的調料很少,但味道非常鮮美,湯色也很濃白,只需要加蔥、姜就行了。經過長時間的燉煮,營養都融入了雞湯中,好消化好吸收。喝一碗雞湯,整個人都很舒服了。

【燉雞湯的誤區】

燉雞湯時,很多人都會加入多種調料、輔料,其實想要喝原汁原味的雞湯,什麼都不加也可以,只用少量鹽調味。雞湯一定要燉夠時間,至少要燉1個半小時,否則營養和鮮味出不來,雞湯就不好喝了。

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1、去腥不要加料酒,料酒中含有多種香辛料成分,會蓋住雞肉的鮮味,只用蔥姜即可。

2、輔料不要加太多,1~2樣即可,多了也會影響味道。

3、同樣是燉雞,但吃肉和喝湯的做法不同。吃肉的話,雞肉要先炒一下再燉,時間較短;喝湯的話,不炒直接燉,時間較長。

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