燉羊湯,羊肉直接燉是大錯,牢記關鍵3步,羊肉軟爛!

羊湯館的羊湯是真好喝,但一碗要25元,才三四片羊肉,太貴了,還是買一些羊肉自己燉更划算。只要掌握了方法,在家也燉得和羊湯館一樣好喝。下面我和大家分享一下燉羊湯的技巧,喜歡喝的朋友快收藏起來吧。

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【燉羊湯】

1、羊湯好喝,首先要挑選好羊肉,除了羊肉,羊腿骨是不可少的,這樣羊湯才鮮美。購買一個羊腿,把羊肉剔下來,留下羊腿骨。羊湯想要濃白鮮美,羊骨很關鍵。

2、羊湯不能直接燉,先把羊肉和羊骨放進清水裡,加入一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡2小時,半小時換一次水,泡出裡面的血水,能大大減小羶味,羊湯的顏色更鮮白。

3、浸泡好後,將羊肉和羊骨撈出沖洗乾淨,瀝乾水分,還是不能直接燉,需要多做一步,就是焯水。焯水時注意4點:

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❶羊肉要冷水下鍋,不能開水下鍋,否則血水出不來,湯發黑,還有羶味。

❷水量一定要加夠,想喝湯就多加水,中途水少了不能再加了,所以剛開始的水量一定要多。

❸要加蔥、姜、料酒,不要蓋蓋子,能有效去除腥羶味,羊湯更鮮美。

❹煮出的血沫子要撇掉,不然羊湯也會發黑,羶味重。

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4、焯水5~10分鐘,沒有浮沫後,蓋上鍋蓋,小火燉1。5個小時,羊肉就熟了。

5、準備一些蔥花、香菜末、食鹽、白胡椒粉。時間燉夠了就關火,羊肉十分軟爛,羊湯濃白,原汁原味,特鮮美。

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6、撈出羊肉,切成薄片,放入碗中,撒一把蔥花、香菜末,加適量的食鹽、白胡椒粉,舀一勺羊湯倒入碗中,就可以喝了,太鮮了,連喝3碗都覺得不過癮。

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原汁原味的羊湯鮮美又滋補,其實不加鹽也很好喝,可以根據自己的口味適當調味。如果沒喝完,將羊肉、羊湯用保鮮盒裝起來,密封后放進冷藏室時,下次直接把羊肉切成片,衝入加熱的羊湯就可以了。

【燉羊湯的技巧】

①羊湯好不好喝,和羊肉的品質也有關,質量好的羊肉,基本沒什麼羶味,用清水燉即可,但也需要用淡鹽水浸泡出血水。

②燉羊湯時,羊肉需要焯水,但和平時的焯水不同,羊肉不需要撈出,撇掉浮沫後直接燉就行了,這樣不會流失營養,滋補效果更好。

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③燉湯的水量要一次性加夠,中途不能再加水了,會影響口感。

④燉羊肉或羊湯,用的調料很關鍵,花椒、大料等一律不要放,只需要蔥、姜、料酒即可,可以去腥羶,又保證了原汁原味。

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⑤燉的時候不要加鹽,喝的時候再調味,保證了羊肉酥爛,還非常入味。

燉好喝的羊湯,關鍵就是浸泡、焯水、加料這3步,保證和羊湯館的一樣好喝。

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