珍珠豆腐
材料:豆腐1塊、光母雞1只、乾貝45克、蛋清1 鹽、鹽、澱粉、雞精
做法:1、將豆腐去外皮,搗碎,加蛋清、鹽、雞精、澱粉調勻,用小勺做小丸子
2、將母雞、乾貝放在鍋內,加水燉出湯汁一大碗
3、湯鍋中倒入雞湯,開小火,下入小豆腐丸子
4、小豆腐丸子浮起後,調味即可
私房話:這道湯中,也可加些青菜,但是能掩蓋湯中貝汁的鮮。
紅蘿蔔珍珠丸子
做法1。糯米事先洗淨泡發2到3個小時,然後瀝乾水分備用。
2。選擇一塊三肥七瘦的前腿肉洗淨,然後切成肉糜。
3。再加入姜混合切得更細膩一些。
4。加入鹽、胡椒粉,李錦記醬油朝一個方向攪拌均勻,靜置20分鐘入味。
5。蔥白洗淨切碎、紅蘿蔔去皮切碎。
6。接著倒入入味好的肉糜碗裡,加入生粉,雞蛋清朝一個方向攪拌均勻。
7。混合好的餡料。
8。用勺子挖一勺左右的量,沾上泡發好的糯米,裹成丸子。
9。上蒸籠,記得放一層蒸籠布噢~冷水上鍋,煮15~20分鐘即可
白玉絲肉丸
材料:蘿蔔、陳皮、荸薺、肉餡、鹽、生粉、胡椒粉、蔥
做法:1。白蘿蔔洗淨,去皮刨成絲,放少許鹽和生粉,醃製10分鐘。將陳皮泡軟切丁,泡陳皮的水留用。
2。荸薺切碎。將肉餡剁好,撒少許鹽和胡椒粉。
3。將之前切好的荸薺碎、陳皮碎和泡陳皮的水倒入肉餡中,順一個方向攪拌均勻。
4。將肉餡搓成肉圓,再用蘿蔔絲包裹住,擺放在盤中。
5。蒸鍋加水,大火燒開,把肉圓放入蒸鍋中,蒸10分鐘,取出撒上蔥花即可。
四喜丸子
材料: 純瘦豬肉、純肥豬肉。 蔥、姜、鮮藕、荸薺、豆苗、雞蛋。 鹽、味精、糖、上湯、黃酒、水澱粉。
做法:1、將純瘦豬肉和純肥豬肉分別絞成肉糜後按照三份瘦肉一份肥肉攪勻備用。
2、蔥、姜切細末後浸泡在清水中1小時後將蔥姜篦出,製成蔥姜水備用。
3、鮮藕、荸薺切成小粒用清水浸泡備用。
4、將肉糜用雞蛋、鹽、味精、糖(少許)、黃酒、蔥姜水攪勻碼味備用。
5、將切好的鮮藕、荸薺下入肉餡中再次攪勻。
6、下入水澱粉後將肉餡向一個方向攪打上勁。
7、取大海碗一隻,下入少許上湯,將肉餡製成直徑大概約8釐米的肉圓碼放在海碗內備用。
8、做蒸鍋,水開後將獅子頭小火蒸2小時左右。
9、出鍋,點綴上一些焯熟的豆苗葉即成。