醬牛肉好吃有技巧,大廚分享3個竅門,牛肉醬香入味,緊實不鬆散

醬牛肉好吃有技巧,大廚分享3個竅門,牛肉醬香入味,緊實不鬆散

夏天了,人們習慣經常吃一些冰涼的食物,雪糕冷飲更是無所畏懼,幾乎每天都要吃。但是講實話,這樣吃的話,對身體還是有一定負擔的,可能一天兩天感覺不到,但是時間長了就會發現,不太舒服。

醬牛肉好吃有技巧,大廚分享3個竅門,牛肉醬香入味,緊實不鬆散

雖說夏天十分燥熱,但還是應該吃一些進補的食物,來滋補一下身體。牛肉就是很好的選擇,做法簡單口感好,在生活中也十分常見。

牛肉在我們家,什麼做法最受歡迎?那必然是醬牛肉了,醬香味濃郁,下飯下酒都是一絕。

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不過為啥好多人做出來的牛肉,一點也不入味,吃起來沒滋沒味的,而且肉質也不好,切的時候非常容易鬆散。其實要想醬牛肉好吃,是有技巧的,接下來大廚分享他的3個竅門,這樣做出來的醬牛肉,醬香入味,緊實不鬆散。

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【醬牛肉】

準備材料:牛腱子2斤、郫縣豆瓣醬50g、腐乳汁20g、黃酒30g、生抽80g、鹽4g、白糖25g、五香粉2g、蔥姜、桂皮、香葉、良姜、幹辣椒、草果、肉蔻

1、首先牛肉我們一定要選用牛腱子,買來之後將其切成小塊,接著再放到清水中浸泡。很多人一上來就直接做醬牛肉,或者直接下鍋焯水了,其實都是不對的,第一步也是最關鍵的一步就是浸泡。

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2、至少要浸泡1個小時才能有效果,泡好之後就可以看到,原來的清水變成了現在的血水,這樣牛肉的腥味自然也能夠減小。牛肉泡好之後,我們再用清水,將其沖洗乾淨就可以了。

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3、下面把牛肉充分瀝乾水分,然後往裡面加上豆瓣醬、腐乳汁、黃酒、生抽、鹽、白糖、五香粉,將其充分抓拌均勻之後,蓋上保鮮膜,放到冰箱內冷藏,開始醃製。至少要醃製2個小時以上,才能夠更加入味哦。

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4、醃製好之後,我們把牛肉連同湯汁一起,倒入高壓鍋中,也可以用普通的鍋子,但是高壓鍋更省時間。牛肉放進去之後,我們再把蔥姜、桂皮、香葉、良姜、幹辣椒、草果、肉蔻放進去,倒上足夠量的清水,開始燉。

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5、燉差不多半小時之後,就可以了,這樣我們讓牛肉在湯裡浸泡一段時間,牛肉會更入味,醬香味會更濃郁。浸泡幾個小時之後,我們把牛肉撈出來,切片食用即可。

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烹飪小貼士:

醬牛肉時,注意3個竅門,第一個是清水浸泡,去除血腥味,第二個是放上調料醃製,讓其更入味,第三個是燉好以後,放在湯汁中浸泡幾個小時,同樣更加入味。

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