做宮保雞丁,為什麼肉柴?用雞胸肉還是雞腿?掌握好這1步是關鍵

做宮保雞丁,為什麼肉柴?用雞胸肉還是雞腿肉?掌握好這1步是關鍵

做宮保雞丁,為什麼肉柴?用雞胸肉還是雞腿?掌握好這1步是關鍵

宮保雞丁是餐館中上桌率極高的一道菜,尤其是在國外的餐館中,外國人說起中國菜,就是宮保雞丁了,這更是外國人吃中餐時,最常點的一道菜,所以宮保雞丁在國外是最具中國文化味道的美食。宮保雞丁的做法,看似差不多其實差很多,而真正的宮保雞丁的做法,是以“小荔枝口”而著稱,口味先甜酸,後鹹鮮。小荔枝口兒的滑嫩雞丁,還有那脆脆的花生米,幹椒辣的香,五味迭出,讓人喜不自勝。相信在這酸與甜的微妙調和間,從甜到酸,依次地過渡著,在那罩在甜之下的酸味,是分外的令人著迷,真是又放肆又含蓄的驚喜,細節之美鋪陳的讓人眼前一亮。在烹製宮保雞丁的過程中,用雞胸肉還是雞腿肉?為什麼宮保雞丁肉柴?宮保雞丁用雞胸肉還是雞腿肉?做宮保雞丁,有人買雞肉的時候,不知道用雞胸肉好還是雞腿肉好,其實用雞腿和雞胸肉都可以,雞腿肉會更加的有彈性,但是做之前一定要把雞腿中的筋膜斬斷,不然的話炒出來會比較柴,而雞胸肉肉質細嫩,做出來的宮保雞丁肉質更加滑嫩,味道非常的好吃。

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為什麼宮保雞丁肉柴?宮保雞丁的雞肉會柴,一個是醃製的方法不對,另外炒制時的油溫沒有掌握好,雞丁的處理方法,要掌握好這1步是關鍵:雞的肉質比較嫩,要斜切雞肉,刀和肉的紋理,只要能有個傾斜的角度就可以了。將切好的雞肉放碗裡,加生抽、鹽、料酒抓均勻,醃製至少10分鐘,下鍋之前,放入半個雞蛋,加入雞蛋,是讓肉質更加滑嫩,順著一個方向攪拌均勻。再放入澱粉,讓澱粉均勻裹在雞丁表面,鎖住水分。表面可放點食用油抓勻,這樣處理後的雞丁成品光潤、油滑,而且還能保持肉的嫩滑,之後怎麼炒都不至於太老。控制好火候,炒鍋裡的油一定要溫,千萬不要過熱,“熱油滑鍋,冷油炒肉”是專業廚師的行話,雞肉放入鍋中一定要記住先炒至斷生,等其他食材炒至五成熟或者是八成熟的時候,然後再放入與其它食材一起炒,這樣也可以保證肉的嫩度,非常簡單又容易。

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食譜:宮保雞丁材料:雞脯肉400克、黃瓜100克、熟花生100克。調料:蔥10克、花椒3克、幹辣椒5克、料酒1勺、生抽2勺、醋1勺、糖2勺、鹽3克、水澱粉適量。做法:1。黃瓜切丁、蔥要切成小段,幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

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2、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水澱粉1勺拌勻。最後表面可放點食用油抓勻

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3。在小碗中調入生抽、糖、醋,混合均勻製成宮保汁。

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4。鍋中留底油,燒熱後將花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段。

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5。放入雞丁,放1勺料酒,炒到雞肉變色

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6。調入宮保料汁。

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7。最後再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均。

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8。調入水澱粉勾芡,即可。

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烹飪tips:1。宮保汁的調味要選擇好三種調料,就是生抽、醋和糖,宮保調味汁這三種調料的比例,他們之間比例是生抽、醋和糖2:1:2,依此比例調和,那麼就可以很鬆做出好吃的宮保雞丁了。2。1 勺約等於15克。

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