吃不完的甜酒釀不要扔,教你做酒釀饅頭,鬆軟細膩,不塌陷不回縮

大家好,我是廚易,分享一學就會的廚房美食,歡迎交流,互相增進。雖然已經過了立秋,可氣溫居高不下,這麼熱的天,真是做飯沒動力,吃飯沒胃口。試試甜酒釀饅頭吧,吃進嘴裡蓬鬆柔軟,加上甜酒釀獨有的味道,讓饅頭更增添了一縷似有似無的香氣,淡淡的酒香更是讓人口齒留香。

吃不完的甜酒釀不要扔,教你做酒釀饅頭,鬆軟細膩,不塌陷不回縮

所需食材:甜酒釀1碗、酵母5克、普通麵粉640克、玉米油15剋制作步驟:第一步:把酒釀(約340克)放入料理機打碎後倒入大碗中,加入5克的酵母攪開。分次倒入640克麵粉,攪拌成大絮狀後,再下手充分攪勻至無干粉狀,最後加入15克玉米油,再次揉麵,並充分揉勻

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第二步:把麵糰移到案板上,充分揉光滑後,放入碗中,蓋上蓋子醒發至兩倍大(這種天氣氣溫高,用了半個小時,如果氣溫低,可以適當延長醒發時間)

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第三步:取出醒發好的麵糰,充分揉勻排氣(邊撒麵粉邊揉麵團),然後從中間摳一個洞,把麵糰搓成條狀後揪劑子,每個劑子約90克,可根據個人喜好調整

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第四步:揪好的小劑子,邊揉邊轉,邊往前推,力度儘量大一些,這樣更容易揉光滑。(這裡每個劑子大約揉了60-70下,如果揉麵的力度不是很大,可能要揉100下或者更多)

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第五步:籠布打溼放上饅頭,饅頭之間的距離儘量大些,二次醒發至饅頭體積變大後(醒發到手指按壓皮子輕鬆回彈就可以了),開火,然後上氣蒸20分鐘,關火後再燜5分鐘,白白胖胖的甜酒釀饅頭就做好了!

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製作關鍵點:1。搓揉饅頭劑子的時候,儘量用力多搓揉幾次,這樣蒸出來的饅頭才會回彈如初。2。揪饅頭劑子的時候,儘量整得高一些,二次醒發好會塌下來3。饅頭劑子放入蒸籠後,每個饅頭之間一定要多空出一些距離,不然二次發酵後,饅頭會粘連在一起以上就是甜酒釀饅頭的做法了。別看它長得不起眼,可它吃起來香甜鬆軟又細膩,如果吃膩了,也可是換種吃法。用它來燒烤或者油炸,都是很不錯的選擇哦!你也趕緊來試試吧!本期甜酒釀饅頭的影片製作全過程,大家可以參考廚易2020年8月8日的影片製作,我們下期見。

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