甜辣手剝藕、養生天麻、火腿蜂蜜青蘋果泥

甜辣手剝藕、養生天麻、火腿蜂蜜青蘋果泥

紅花藕、紅椒條、洋蔥絲、香菜段、蔥段、蒜片、紅油、保寧醋、香油、鹽

做法:

把紅花藕洗淨去皮,放入高壓鍋中填滿清水浸泡,下入鹽蓋上蓋後上汽壓11分鐘,關火後開蓋撈出,放於通風處吹15分鐘,直至表面水分收幹,裝入保鮮盒入冰箱冷藏備用。

把冷藏後的紅花藕撕成成條,加入紅椒條、洋蔥段、蔥段、蒜片、紅油、甜辣汁、保寧醋、鹽拌勻即可。

甜辣汁:米酒汁、蜂蜜、糖稀、蠔油、牛肉汁、美極鮮混合拌勻,加入鹽調味,放入辣椒粉、黃豆粉、酥黃豆攪拌均勻即可。

養生天麻

甜辣手剝藕、養生天麻、火腿蜂蜜青蘋果泥

天麻150克、枸杞50克、蜂蜜200克、糖桂花80克、水1000克

做法:

把鮮天麻洗淨後切成2釐米長的片,用沸水煮10-15分鐘,撈出控幹水分。

放入用白開水和糖桂花煮開的糖水中,小火煮30分鐘,撈出控幹水分。

浸入提前調好的料汁,蓋上保鮮膜放入冰箱中,冷藏浸泡30分鐘以上,隨用隨取。

料汁的製作:鍋入清水1000克燒開,加入蜂蜜200克、冰糖150克、糖桂花80克,小火熬製充分融化,下入飛過水的枸杞調勻即可。

火腿蜂蜜青蘋果泥

甜辣手剝藕、養生天麻、火腿蜂蜜青蘋果泥

烏魚子10克、青蘋果50克、火腿20克、蘆筍30克、檸檬汁、肉桂、香檳酒醋、龍眼蜜、杜松子、月桂葉、威士忌、鹽、胡椒粉

做法:

青蘋果切成條,用杜松子、月桂葉和煮開晾涼後的醋糖水醃製。

蘆筍對半切開,切成塊用炭火烤熟。

烏魚子用威士忌稍微浸泡至皮軟,剝皮後用炭烤至外皮香酥上色放涼備用。

剝下來的青蘋果用奶油、黑糖煎上色,加入白酒、肉桂、檸檬汁和白開水煮制粘稠過篩備用。

把火腿和處理好的烏魚子、蘆筍、青蘋果如圖堆疊起來即可。

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