栗子不能由性兒吃

吃栗子的好處很多,比如維生素B含量是大米的3倍,但特殊人群不能隨便吃。

每到金秋時節,蟄伏了半年多的糖炒栗子店都會重灌上陣,那勾魂的香味就會時時挑逗食客的味蕾。那麼,栗子怎麼吃更健康美味?是不是人人都適合吃?每次吃多少合適呢?

栗子不能由性兒吃

特邀專家谷傳玲:國家二級

營養

美味栗子自由選

原產於我國的栗子主要有兩種:一為板栗,華北較多栽培,果實大、扁圓形、種皮易剝、肉質細密、味甜、黏質、品質佳,適宜炒食,品種有紅油皮、虎爪、紫油慄、大明、豬腰等。二為錐慄,

南方

栽培較多,果形較大,形狀似錐,肉質緊密,偏粳性,適宜菜用,品種有九家種、容縣青慄等。它們在營養價值方面區別不大,但是在口感上會略有差別,消費者在購買栗子時,根據自己喜好選擇即可。

維生素B 含量是大米的3倍

堅果分為油性堅果和

澱粉

類堅果,葵花籽、核桃都屬於油性堅果,而栗子屬於澱粉類堅果,根據《中國食物成分表》可知,幹慄碳水化合物含量高達78。4%,與小麥粉、稻米相當;鮮慄澱粉含量也在42。2%左右,接近甘薯的2倍。

其蛋白含量比麵粉、大米略低,脂肪含量與麵粉、大米相當。另外板栗維生素B 含量在大米和麵粉之間,維生素B 含量比大米和麵粉都高,而且幾乎是大米的3倍。栗子礦物質含量也較豐富。

特殊人群不能隨便吃

高血壓

病人:網上有《

多食

栗子防治

高血壓病

冠心病

》的文章,理由是栗子中含有豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質。其實,栗子中脂肪含量不足2%,如果比不飽和脂肪酸,它比不過那些油性堅果,例如核桃。關於維生素和礦物質,其它食物也含有維生素和礦物質,而且栗子維生素和礦物質含量在所有食物中並不是最突出的。要說預防高血壓,低鹽膳食比其它因素更重要,要說預防冠心病,平衡膳食更為重要。栗子多吃,會增加能量攝入,如果吃得多,反而不利於慢病預防。

糖尿病

人:糖尿病人飲食原則是少食多餐,澱粉消化後會轉變成

葡萄糖

,因此對富含碳水化合物的食物更不能隨意吃。所以,糖尿病人吃栗子要適量。

消化功能不佳的人:食物中的澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉,食物做熟的過程是澱粉糊化的過程,因為自身結構的原因,糊化後的直鏈澱粉沒有支鏈澱粉易消化。而我國栗子直鏈澱粉含量在27%左右,比小麥(25%)、馬鈴薯(20%)高,沒有面粉、馬鈴薯易消化。因此消化功能不好的老年人和孩子,最好少吃。另外,板栗放涼後澱粉老化,不容易與

澱粉酶

作用,更不易消化吸收,因此,栗子要趁熱吃。

普通人群:對於普通人,建議栗子作為餐間零食來吃,因為如果飯後再額外吃的話,會帶來很多能量,而作為餐間零食,則可以及時補充需要的能量。

蒸煮炒 怎樣吃更健康

健康飲食的大原則是食物多樣,什麼都吃,什麼都少吃,這個原則對主食同樣適用。板栗澱粉含量高,可將其作為主食的一部分來吃,因此栗子自古便有“木本糧食”之稱。可直接蒸、煮、入粥,將板栗磨成面摻入小麥麵粉中做饅頭也可以。

高油高鹽膳食不利健康,因此建議採用蒸、煮的清淡烹調方式。

蒸或煮的栗子往往難以剝皮,建議煮之前用刀在殼上劃一兩個縫,蒸或煮熟以後倒入冷水冷卻片刻,這樣煮出來的栗子剝皮很容易。

建議蒸、煮,也不是說炒絕對不行,但市場上賣的炒栗子一般是糖炒栗子,會新增很多糖和油,它們都會額外帶來能量。另外,為了讓栗子表面更光亮,增加栗子賣相,有些商販會在炒栗子時加入非法新增物工業

石蠟

因此,選購栗子時要注意:

①看一看:剛炒出來外觀光亮,涼後泛白可能是新增石蠟。

②摸一摸:不新增石蠟的栗子會粘手,新增石蠟的栗子會比較滑。

③嘗一嘗:儘量不要選擇太甜的栗子。

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